Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2011 в 16:17, контрольная работа
Кулинарные жиры имеют твердую консистенцию. Они содержат до 99 % жира и состоят из растительных и животных гидрогенизированных жиров (саломасов) с добавлением или без добавления животных жиров (говяжьего, бараньего, свиного) и растительных рафинированных масел (хлопкового, подсолнечного, соевого и др.).
Вопрос № 17. Кулинарные жиры и майонез. Характеристика ассортимента. Оценка качества. Упаковка, условия и сроки хранения… 3 стр.
Вопрос № 19. Мясо: химический состав. Значение мяса в питании человека, нормы его потребления. Роль потребительской кооперации в организации закупок, переработки мяса и снабжении сельского населения мясными товарами……………………………………………………….. 8 стр.
Вопрос № 37. Рыба живая: пищевая ценность. Условия транспортирования и содержания. Ассортимент. Дефекты и болезни живой рыбы……………………………………………………………………...... 11 стр.
Вопрос № 59. Дайте заключение о качестве и категории куриных яиц, если при проверке установлено: скорлупа целая, чистая, крепкая, желток прочный, едва заметный, занимает центральное положение, высота пуги 4 мм, вес яйца 60 г………………………………………………………… 16 стр.
Вопрос № 61. Определите калорийность 200 г. Швейцарского сыра. Химический состав: белки - 24,9%, жиры - 31,8%, вода - 36,4%, зола - 4,2%.
……………………………………………………………………………….17 стр.
Библиографический список……………………………………………..18 стр.
Рецензия……………………………………………………………………19 стр.
Вывод: согласно
ГОСТу Р 52121- 2003 «Яйца куриные пищевые»,
яйца являются диетическими, первой категории.
Вопрос №61. Определите калорийность 200 г. Швейцарского сыра. Химический состав: белки - 24,9%, жиры - 31,8%, вода - 36,4%, зола - 4,2%.
Сначала рассчитаем калорийность на 100 грамм сыра:
Белки. 1 % белков содержит 4 калории, из этого следует:
24,9 * 4 = 99,6 калории
Жиры. 1% жира содержит 9 калорий, из этого следует:
31,8 * 9 = 286,2 калории
99,6 + 286,2 = 385,8 калории содержится в 100 граммах сыра
От сюда: 385,8 * 2 = 771,6 калории в 200 граммах сыра
Вывод:
в 200 граммах Швейцарского сыра содержится
771,5 калории
Список
литературы:
1. ГОСТ Р 52121- 2003 «Яйца куриные пищевые»,
2.Казанцева Н.С.Товароведение продовольственных товаров, 3-е издание, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009.- 400 стр.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. Учебник, 2-е изд. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2005.
4. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: «Феникс», 2010
5. Тешгов В.И., Панасенко В.А. Товароведение и экспертиза животноводческого сырья: Учебное пособие для ВУЗов. М.: ИТК «Дашков и К0», 2004.
6.Чепурной
И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров: Учебник,- М.: Издательско-торговая
корпорация «Дашков и К°», 2008.-460.