Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2012 в 22:36, контрольная работа
1. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их класификация. Продукты переработки яиц.
2. Ассортимент бараночных и сухарных изделий. Требования к качеству.
3. Ассортимент сушёной, вяленой и копчёной рыбы. Дефекты и условия хранения.
Характеристика нерыбных водных продуктов.
4. Экспертиза качества зерномучных товаров.
5. Пищевая ценность продовольственных товаров. Общее понятие. Свойства, характеризующие пищевую ценность: энергетическая, биологическая ценность, усвояемость и доброкачественность.