Количественный и качественный состав микрофлоры молочных продуктов

Классифицируют дрожжи по способам их вегетативного размножения (почкование, деление), способности к спорообразованию, а также по физиологическим признакам. Для пищевой промышленности наибольшее значение имеет род сахаромицес (Saccharomyces). В этот род входят как природные виды, так и виды, полученные путем селекции. Их называют расами дрожжей. Они различаются способностью сбраживать разные сахара, интенсивностью брожения, количеством образуемого спирта, оптимальной температурой брожения, образованием спор и др.В пищевой промышленности наиболее широко используют два вида дрожжей рода Saccharomyces: Sacch. cerevisiae и Sacch. ellipsoi-deus, или Sacch. vini.

1. Способы размножения дрожжей и их классификация.

2. Автотрофное питание микроорганизмов. Роль автотрофов в круговороте веществ в природе. Примеры.

3. Количественный и качественный состав микрофлоры молочных продуктов.
4.Список литературы.