Колбасному производству и производству полуфабрикатов

Белок яйца обладает высокой растворимостью, пено- и гелеобразующими свойствами, имеет хорошие адгезионные характеристики, повышает стабильность и вязкость эмульсий. Протеины яичного белка способны связывать катионы и взаимодействовать с детергентами, что повышает их термостабильность; на взаимодействие белков с ионами положительное влияние оказывают низкие концентрации поваренной соли.

1.Функционально-технологические свойства белоксодержащих добавок и белковых препаратов 3



1.1Белки яйца 3

1.2Молочно-белковое сырьё и препараты на его основе 3

1.3Соевые изоляты 4

1.4 Белкосодержащие добавки и белковые препараты 9



2.Именение структурно-механических свойств эмульсий при нагреве.

Влияние варки на органолептические показатели колбас. 17



2.1Варка 17

2.2Влияние варки на органолептические показатели 22



3.Эффективность упаковки. Факторы, определяющие выбор упаковочного материала. 26


3.1 Требования к упаковке товаров широкого потребления 26

3.2 Эффективная упаковка: функции и требования 28

3.3 Эффективность/полезность упаковки в грузопереработке 30

3.4Современное упаковочное оборудование 30

3.5Упаковочное оборудование 32


СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 33