Классификация, маркировка и ассортимент макаронных изделий, реализуемой в гипермаркете «Седьмой континент»

  Ку = У*100%/Шд, %, где Ку - коэффициент устойчивости ассортимента товаров, У - количество наименований, пользующихся устойчивым спросом, Шд-количество наименований, представленное на данном торговом предприятии.Коэффициент устойчивости ассортимента представлен в таблице 10.

Таблица 10 – Расчет коэффициента устойчивости.

Количество наименований фактич., ед.	Количество наименований, пользующихся устойчивым спросом, ед.	Коэффициент устойчивости,%
30	5	13,3

    Вывод: ассортимент макаронных изделий ОАО «Седьмой континент» недостаточно устойчив (коэффициент устойчивости составил 13,3%).

      Показатель новизны характеризует появление новой продукции на прилавках магазина. [7] Расчет показателя новизны ассортимента товаров производится по формуле: Кн = Н * 100% / Шд, %, где Кн- коэффициент новизны ассортимента товаров, Н- количество вновь появившихся наименований товаров торгового предприятия, Шд- количество наименований товаров на торговом предприятии. Расчет показателя новизны ассортимента товаров представлен в таблице 11.

 Таблица 11 -  Расчет показателя новизны ассортимента товаров.

Количество наименований фактич., ед.	Количество новых наименований, ед.	Коэффициент новизны,%
30	0	0

      Вывод: ассортимент макаронных изделий ОАО «Седьмой континент» не обновляется, о чем свидетельствует низкий коэффициент обновления, который составил 0%.

3.3 Исследование маркировки и упаковки макаронных изделий

      Макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми (насыпью)[8]. Фасование в потребительскую тару проводят на автоматах или вручную. Фасуют их массой нетто не более 1 кг в пачки или красочно оформленные коробки из картона, или пакеты из бумаги, целлофана, полиэтилена или из других упаковочных материалов и пленок, разрешенных Министерством здравоохранения для этих целей. Маркировка должна быть нанесена на каждый пакет или пачку и содержать следующие данные, характеризующие продукцию: наименование продукта (вид, сорт, номер, группа, класс), наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика; массу нетто, состав продукта; для витаминизированной пшеничной хлебопекарной муки слово «витаминизированная» (крупным шрифтом); пищевую ценность, содержание витаминов; условия хранения, срок хранения; обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информацию о сертификации. Маркировка на упакованных макаронных изделиях кроме указанной информации должна содержать сведения о красителях, ароматизаторах, пищевых и других добавках, если их применяли. Для неупакованных макаронных изделий указанная выше информация должна быть представлена в торговом зале[9].

      Разберемся в требованиях действующих стандартов. Обратимся к документам, которые сегодня призваны четко инструктировать производителей по этому вопросу: ГОСТ Р 51865-2010 « Изделия макаронные. Общие технические условия», ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые.», ГОСТ Р 52668-2006 «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия» [2, 3]. Анализ маркировки  макаронных изделий "Макфа" рожки,  "Экстра-М" спирали, "3-Glocken" (3-Глокен) Di mag ich лапша короткая представлены в таблице 12,13, 14.

Таблица 12 - Анализ маркировки  макаронных изделий "Макфа" рожки.

№ п/п	Наименование	Нормативный документ	Информация маркировки	Соответствие нормативным документам
1	2	3	4	5
1	Наименование продукта	ГОСТ Р 51865-2010, ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	"Макфа" рожки, группа В высший сорт[10]	Соответствует нормативным документам
2	Пищевая ценность	ГОСТ Р 51865-2010,ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	На 100 грамм:  Белок-10,4г Углеводы-71,5г Жиры – 1,1 г 344 ккал	Соответствует нормативным документам
3	Дата изготовления и упаковывания	ГОСТ Р 51865-2010,ГОСТ Р 51074-2003	04. 10.2013 09:40	Соответствует нормативным документам
4	Срок и условия хранения	ГОСТ Р 51865-2010,ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	2 года при температуре не более 30 ˚С и относительной влажности не более 70%	Соответствует нормативным документам
5	Состав продукта	ГОСТ Р 51865-2010,ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая	Соответствует нормативным документам
6	Масса нетто	ГОСТ Р 51865-2010,ГОСТ Р 51074-2003	0,4 кг	Соответствует нормативным документам
1	2	3	4	5
7	Способ приготовления	ГОСТ Р 51865-2010,ГОСТ Р 51074-2003	Рекомендуется на 1 литр воды добавить 10 г соли (1 столовая ложка без горки)	Соответствует нормативным документам
8	Наименование и местонахождение изготовителя	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	ОАО «Макфа», Россия, 456513, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино	Соответствует нормативным документам

    

    Вывод по таблице 12: Маркировка макаронных изделий "Макфа" рожки, группа В высший сорт полностью соответствует нормативным документам ГОСТ Р 51865-2010, ГОСТ Р 51074-2003 и ГОСТ Р 52668-2006.

 

Таблица 13 - Анализ маркировки макаронных изделий "Экстра-М" спирали.

№ п/п	Наименование	Нормативный документ	Информация маркировки	Соответствие нормативным документам
1	2	3	4	5
1	Наименование продукта	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	"Экстра-М" спирали, группа В высший сорт	Соответствует нормативным документам
2	Пищевая ценность	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	На 100 грамм:  Белок-10,4г Углеводы-71,5г Жиры – 1,1 г 344 ккал	Соответствует нормативным документам
3	Дата изготовления и упаковывания	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	15.09.2013	Соответствует нормативным документам
4	Срок и условия хранения	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	2 года при темпе-ратуре не более 30 ˚С и относитель-ной влажности  не более 70%	Соответствует нормативным документам
1	2	3	4	5
5	Состав продукта	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая	Соответствует нормативным документам
6	Масса нетто	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	0,4	Соответствует нормативным документам
7	Способ приготовления	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	Рекомендуется на 1 литр воды добавить 10 г соли (1 столовая ложка без горки) в течение 9 минут	Соответствует нормативным доку-ментам
8	Наименование и местонахождение изготовителя	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	ОАО "Экстра М" Адрес: Россия, 107113 Москва, ул. 3-я Рыбинская, 22	Соответствует двум нормативным доку-ментам

 

      Вывод по таблице 13: Маркировка макаронных изделий "Экстра-М" спирали, группа В высший сорт полностью соответствует нормативным документам ГОСТ Р 51865-2010, ГОСТ Р 51074-2003 и ГОСТ Р 52668-2006.

 

Таблица 14 – Анализ маркировки макаронных изделий "3-Glocken" (3-Глокен) Di mag ich лапша короткая.

№ п/п	Наименование	Нормативный документ	Информация маркировки	Соответствие нормативным документам
1	2	3	4	5
1	Наименование продукта	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	"3-Glocken" (3-Глокен) Di mag ich лапша короткая, макаронные изделия премиум класса	Соответствует нормативным доку-ментам
1	2	3	4	5
2	Пищевая ценность	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	На 100 грамм: Белок-13г Углеводы-70г Жиры – 2,5 г 361 ккал	Соответствует нормативным доку-ментам
3	Дата изготовления и упаковывания	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	13.11.2013	Соответствует нормативным доку-ментам
4	Срок и условия хранения	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	1 год	Соответствует нормативным доку-ментам
5	Состав продукта	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 52668-2006	Мука из пшеницы твердых сортов, яйца 10%	Соответствует нормативным доку-ментам
6	Масса нетто	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	0,5	Соответствует нормативным доку-ментам
7	Способ приготовления	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	Варить 5-6 минут в 4-х литрах соленой кипящей воды с добавлением 2-3 столовых ложек растительного масла.	Соответствует нормативным доку-ментам
8	Наименование и местонахождение изготовителя	ГОСТ Р 51865-2010 ГОСТ Р 51074-2003	Поставщик в России: Россия,Москва,101000, ул. Маршала Федоренко, д. 15	Соответствует нормативным доку-ментам

 

      Вывод по таблице 14: Маркировка макаронных "3-Glocken" (3-Глокен) Di mag ich лапша короткая полностью соответствует нормативным документам ГОСТ Р 51865-2010, ГОСТ Р 51074-2003 и ГОСТ Р 52668-2006.

      Как мы видим, ассортимент макаронных изделий, представленный в гипермаркете «Седьмой континент» достаточно широк, полон и относительно устойчив. Однако обновление ассортимента происходит редко, на протяжении двух недель его не происходило, о чем свидетельствует коэффициент обновления. На примере изучения трех упаковок макаронных изделий можно сделать вывод, что маркировка во всех трех случаях соответствует нормативным документам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

      Изучив пищевую ценность, ассортимент, показатели ассортимента и маркировку макаронных изделий реализуемых на ОАО "Седьмой континент" можно сделать следующее заключение: были выполнены все поставленные цели и задачи, намеченные в начале работы.

      По словам специалистов, спрос на макаронные изделия традиционно испытывает следующие сезонные колебания: рост в зимние месяцы и падение спроса летом - в сезон овощей и фруктов. Более дешевыми из макаронных изделий считаются такие виды, как вермишель, лапша и ракушки, более дорогими - фигурная продукция.

     На российском рынке много производителей и поэтому остра конкуренция между ними. В последнее время наметился переход от ценовой конкуренции к неценовой. Ценовая конкуренция является низшим видом конкуренции, тогда как неценовая присуща более цивилизованному рынку. Неценовая, отличается от ценовой тем, что для лидирования на рынке какого-то производителя важно не только установить цену, которая будет ниже, чем у конкурентов. Нужно также придавать большое значение качеству продукта, его оформлению, реализации, рекламе.

     Итак, основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе макарон это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель.

  В последние годы значительно возросло производство отечественных макарон, которые являются конкурентоспособными по качеству и доступными по цене.

      Что касается реализации рассматриваемого нами товара, то вот лично я не заметила обширной рекламы макарон в СМИ. Возможно, это отчасти из-за того, что макароны действительно популярный продукт, потребляемый очень часто.

     Ассортимент макарон в магазинах сегодня очень разнообразен. Поэтому часто потребителю непонятно, за продукцию какого именно производителя есть смысл "голосовать рублем". Разброс цен на макаронные изделия отечественного производства достаточно велик. Однако, судя по результатам исследований, высокая цена вовсе не является показателем такого же высокого качества.

      В последнее время очень актуальной является тема использования в пищу продуктов, не содержащих генетически модифицированные организмы. Это, в первую очередь, забота о здоровье не столько настоящего, сколько будущего поколения россиян. Многие отечественные производители продуктов питания заявляют в своих рекламных сообщениях о том, что они выпускают экологически чистую и безопасную продукцию, в которой нет ГМО и ненатуральных компонентов. К сожалению, далеко не всегда эта информация оказывается правдивой и подкрепленной соответствующими документами. Тем более, что среди производителей бакалейной продукции только единицы производят продукцию, не содержащую ГМО, и имеют официальное тому подтверждение.