Экспертиза качества пищевых жиров

Линолевая кислота составляет до 50% и более всех жирных кислот, содержащихся в растительных маслах.
Наиболее целесообразно в биологическом отношении содержание в жире 10% полиненасыщенных кислот, 30% насыщенных жирных кислот 60% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты. Близки к указанному жирно-кислотный состав имеют свиное сало, арахисовое и оливковое масло, а также некоторые виды маргаринов.

Введение
1.Товароведная характеристика и ассортимент пищевых жиров
1.1. Характеристика гипермаркета «Магнит» ЗАО Тандер
1.2.Сырье для производства пищевых жиров
1.3. Ассортимент пищевых жиров гипермаркета «Магнит» ЗАО Тандер
1.4. Упаковка, маркировка, хранение пищевых жиров
2. Экспертиза качества пищевых жиров
2.1. Органолептическая оценка пищевых жиров
2.2. Идентификация маркировки и пищевых жиров
2.3. Физико-химическая оценка качества пищевых жиров
Заключение
Список используемой литературы