Жир

Кондитерские жиры

25 Октября 2010 в 17:40

Производство кондитерских жиров
Классификация и ассортимент
Требования к качеству
Идентификация кулинарных жиров
Фальсификация кулинарных жиров

1. Потребительские свойства молока
2. Технология производства молока
3. Классификация и ассортимент молока
4. Товароведная характеристика сливок
5. Экспертиза качества молока и сливок
6. Хранение и транспортировка молока и сливок
Список литературы

Жиры и методы их определения

10 Февраля 2012 в 16:26, реферат

Под жирами понимают определнные соединения, в частности сложные эфиры высокомолекулярных жирных кислот и трехатомного спирта глицерина.
Физичесие и химические свойства триглицеридов зависят от природы и структуры высших кислот, входящих в их соств. Наиболее часто в жирах встречается олеиновая кислота, на долю которой в большинстве природных жиров приходится около 30%, затем идет пальмитиновая кислота – от 15 до 50%. Остальные жинрые кислоты находятся в жирах растительного и животного происхождения в небольшом количестве – 1-5%.

Экспертиза качества пищевых жиров

28 Марта 2015 в 15:46, курсовая работа

Линолевая кислота составляет до 50% и более всех жирных кислот, содержащихся в растительных маслах.
Наиболее целесообразно в биологическом отношении содержание в жире 10% полиненасыщенных кислот, 30% насыщенных жирных кислот 60% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты. Близки к указанному жирно-кислотный состав имеют свиное сало, арахисовое и оливковое масло, а также некоторые виды маргаринов.

Белки, жиры, углеводы и их роль в организме

11 Января 2016 в 18:24, реферат

Питательные вещества являются как источником энергии, покрывающем расходы организма, так и строительным материалом, который используется в процессе роста организма и воспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества в том виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть использованными организмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваются в том виде, в каком они поступают.

Обмен белков, жиров и углеводов в организме

16 Февраля 2012 в 20:43, доклад

Обмен веществ и энергии, или метаболизм – это совокупность физических и химических превращений веществ и энергии, происходящих в живом организме и обеспечивающих его жизнедеятельность.
Обмен веществ складывается из процессов ассимиляции и диссимиляции.

Общая характеристика белков, жиров, углеводов

27 Марта 2011 в 18:31, реферат

Данный раздел появился относительно недавно, так как нужно было исследование продуктов питания созданных генной инженерией, изучение веществ, созданных для улучшения вкуса, цвета и хранения продукта. В данном реферате я расскажу об основных составляющих пищи, т.е. об основах химии пищи – белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, об их важности и о сложном химическом составе.

Маркировка пищевых жиров и растительных масел

29 Марта 2011 в 11:01, реферат

Пищевая масложировая продукция - масложировая продукция, предназначенная для употребления в пищу или применения в различных отраслях пищевой промышленности.

Природные жиры и масла в косметической промышленности

08 Ноября 2010 в 18:04

Реферат

Рациональное питание. Значение белков, жиров и углеводов

20 Мая 2015 в 06:36, реферат

Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности организма.
В течение всей жизни в организме человека непрерывно совершается обмен веществ и энергии. Источником необходимых организму строительных материалов и энергии являются питательные вещества, поступающие из внешней среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем в пищу то, что вкусно, что можно быстро приготовить, и не задумываемся о полезности и доброкачественности употребляемых продуктов.

Животные топлёные жиры: ассортимент, потребительские свойства

09 Июня 2010 в 18:19

Контрольная работа

Животные и молочные жиры: состав и сравнительная характеристика

11 Октября 2017 в 21:21, реферат

Химический состав и свойства животных жиров различаются в зависимости от вида животного, хотя в химическом отношении все животные жиры представляют собой триглицериды
Животные жиры классифицируют по:
·типам животных - жиры наземных млекопитающих, жиры птиц, жиры земноводных и пресмыкающихся, жиры пресноводных рыб, жиры морских рыб и млекопитающих;
·видам животных - свиной жир, говяжий жир, бараний жир, норковый жир, куриный жир, рыбий жир, китовый жир и т. д.
·по консистенции - твёрдые, мягкие и жидкие жиры
·сорту - жир высшего, первого, второго и третьего сорта
·качеству - жир глубокой очистки, рафинированный жир, очищенный жир, неочищенный жир, технический жир
·целевому назначению - пищевые жиры, кормовые жиры, медицинские жиры, косметические жиры и технические жиры.

Углеводы, жиры и белки - источники энергии для человека и животных

08 Сентября 2011 в 17:27, реферат

ХХ век - век прогресса, многих нововведений в жизнь человека, но и век новых
болезней. На первый план выступили такие болезни, как СПИД, венерические,
психосоматические и другие недуги, не столь распространенные в прошлом. Но
мы как то забыли о еще одной болезни прогресса. Это - ожирение и, как не
странно, дистрофия. В природе мы не встретим таких явлений, как избыточный
вес, а тем более, ожирение. В животном мире фактически нет и следа этого,
если не принимать во внимание домашних животных, жизнь которых
непосредственно связана с человеком. И на это есть свое объяснение - прогресс
в социальной и экономической жизни человека.

Пищевые жиры, представленные предприятиями торговли города Москвы

15 Сентября 2015 в 21:47, курсовая работа

Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е.

Белки, жиры, углеводы, витамины и их роль в жизнедеятельности человека

06 Ноября 2017 в 15:27, реферат

Употребляя в пищу разнообразные продукты, большинство людей составляют свой рацион случайно, не зная правил рационального питания. Одни переедают, другие недоедают, третьи пренебрегают качеством пищи, четвертые принимают пищу беспорядочно, «на ходу».
Правильное рациональное питание подразумевает своевременное употребление человеком не только хорошо приготовленной вкусной пищи, но и содержащей оптимальное для его жизнедеятельности соотношение необходимых пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов, доброкачественной воды). Недостаток каждого пищевого вещества в организме человека влияет на состояние его здоровья.

Основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности животных жиров

04 Октября 2011 в 22:36, дипломная работа

Цель исследования: проведение товароведная экспертиза качества и оценки конкурентоспособности животных жиров, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд».
Задачи исследования:
дать характеристику рынка производства животных жиров;
проанализировать современный ассортимент животных жиров;
изучить особенности показателей качества животных жиров, условия хранения;
проанализировать организационно-экономические показатели деятельности магазина №21 ООО «Лимак-Трейд»;
дать характеристика ассортимента животных жиров, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд»;
провести экспертизу качества животных жиров, реализуемых в магазине №21 ООО «Лимак-Трейд»;
оценить конкурентоспособность животных жиров;
определить пути удовлетворения потребностей покупателей в качественной продукции;
рассмотреть возможности повышения конкуренции реализуемых животных жиров.

Протеины, жиры, углеводы и витамины в рационе питания сельскохозяйственных животных

14 Августа 2011 в 17:04, курсовая работа

В данной курсовой работе я попытался показать:
1.Значение в рационе питания сельскохозяйственных животных таких питательных элементов как протеины, жиры, углеводы и витамины
2.К чему приводит недостаток или переизбыток этих веществ в структуре корма
3.Оптимальное соотношение всех ресурсов в структуре кормов.

Методика расчета неопределенности измерений массовой доли жира майонеза гравиметрическим методом

18 Мая 2012 в 03:32, курсовая работа

Метрология состоит из нескольких разделов, но наиболее значимым является раздел практической метрологии, который посвящен изучению вопросов практического применения разработок.
Практическая значимость измерений определяется тем, что они обеспечивают получение информации о физических величинах, параметрах, об объекте управления или контроля, которая служит основой для принятия решения в торговле, в том числе и международной, в промышленности, науке, технике, здравоохранении, при оценке безопасности труда, защите окружающей среды и охране природных ресурсов.

Формирование и анализ товарного ассортимента пищевых жиров на базе предприятия ЗАО Тандер Гипермаркет «Магнит»

21 Февраля 2015 в 11:30, курсовая работа

Актуальность темы работы определяется тем, что в организме человека жиры выполняют важные функции, благодаря чему их относят к основным пищевым веществам. Они необходимы организму точно так же, как белки и углеводы, так как являются носителями незаменимых веществ. Прежде всего они имеют высокую энергетическую ценность, превосходя энергию белков и углеводов боле чем в два раза.

Анализ ассортимента, оценка потребительских свойств и качества пищевых жиров (спредов), реализуемых в сети магазинов «Евроопт»

27 Августа 2015 в 16:12, курсовая работа

Цель курсовой работы — товароведная характеристика и экспертиза качества спредов.
Объект исследования — спреды.
Предмет исследования — ассортимент, качество спредов, реализуемых в магазине «Евроопт», ООО «Евроторг».
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить товароведную характеристику пищевых жиров;
- провести обзор рынка масложировой продукции;

Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции в населенном пункте с численностью населения 30 тысяч человек со среднегодовой жир

04 Февраля 2015 в 13:03, курсовая работа

Цель данной курсовой работы – произвести технологические расчеты цеха цельномолочной продукции в населенном пункте с численностью населения 30 тысяч человек со среднегодовой жирностью молока 3,5% , составить технологическую схему производства творога обезжиренного. Ассортимент:
молоко пастеризованное классическое с м.д.ж.3,2%;
ацидофилин с м.д.ж.2,5 %;
сметана с м.д.ж.15,0%;
творог обезжиренный.