Экспертиза качества печенья

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2010 в 11:11, Не определен

Описание работы

1 Товароведная характеристика печенья
1.1 Характеристика ассортимента печенья
1.2 Химический состав, пищевая ценность
1.3 Сырьё, процесс производства
2 Экспертиза качества печенья
2.1 Характеристика органолептических показателей
2.1.1 Форма
2.1.2 Поверхность
2.1.3 Цвет. Вкус и запах
2.1.4 Вид в изломе
2.2 Характеристика физико-химических показателей
2.3 Порядок и методы проведения экспертизы печенья
2.4 Упаковка печенья
2.5 Маркировка печенья
2.6 Хранение печенья
3 Характеристика ассортимента печенья в магазине «Восход №53»
3.1 Краткая характеристика магазина «Восход №53»
3.2 Ассортимент печенья в магазине «Восход №53»
3.3 Анализ маркировок печенья
3.4 Анализ энергетической ценности печенья
3.5 Анализ условий и сроков хранения
3.6 Анализ органолептических показателей
3.7 Анализ упаковок
3.8 Анализ цены
Заключение
Список использованных источников
Приложение А – Ассортиментный перечень
Приложение Б – Копия договора о поставке
Приложение В - Товарно-транспортная накладная
Приложение Г – Образцы наклеек
Приложение Д – Качественное удостоверение
Приложение Е – Реестр-прейскурант розничных цен

Файлы: 1 файл

курсовая по товарке.doc

— 259.50 Кб (Скачать файл)
 

     По  3-м представленным выше таблицам можно сделать вывод, что ассортимент печенья достаточно широк и разнообразен. Покупатель может удовлетворить свои потребности, выбрав именно тот вид печенья, который нужен ему в данный момент. 

     3.3 Анализ маркировки печенья 

     Для того чтобы провести сравнительный анализ маркировок, возьмем 3 образца печенья различных производителей и сравним их фактическое содержание маркировки с требованиями нормативной документации. 

     Таблица 4 – Анализ маркировок

1 2 3 4
Требования  СТБ 1100 и СТБ 1400 к содержанию маркировки Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь» Печенье «Овсяное»,

РУПП  «Могилёвхлебпром»

Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч»
1.Состав присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
2.Пищевая  ценность присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
3.Условия  хранения присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
4.Наименование  товара присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
5.Наименование  страны-изготовителя присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
1 2 3 4
6.Обозначение  нормативного документа присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
7.Сведения  о количестве товара присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
8.Цена присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
9.Дата  изготовления присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
10.Срок  годности присутствует на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
11.Срок  хранения присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
12.Товарный  знак присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
13.Штриховой  код присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке присутствует  на упаковке
 

     Маркировка  всех 3 образцов печенья полностью  соответствует нормативной документации. В приложении Г представлены образцы наклеек, части упаковок, на которые нанесена маркировка. Информационный текст на наклейках написан на русском языке. На упаковке печенья «Крекер янтарный с луком » частично присутствует текст на украинском и английском языкахВ общем маркировка всех трёх наименований товара является доступной, достоверной и достаточной. Размер наклеек и рисунков позволяет в реальности оценить вид самого товара, а не прикрывает его.

 

      3.4 Анализ энергетической ценности 

     Таблица 5 - Анализ энергетической ценности

1 2 3 4
Наименование  товара, производитель Химический  состав по маркировке Энергетическая  ценность по маркировке, ккал Расчётная энергетическая ценность, ккал
1.Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь» белки-8,0г;

жиры-19,2г;

углеводы-60,7г.

451 4×8+9×19,2+3,75×60,7=

=32+172,8+227,6=432,4

2.Печенье «Овсяное»,

РУПП  «Могилёвхлебпром»

белки-5,1г;

жиры-14,2г;

углеводы-69,1г.

420 4×5,1+9×14,2+3,75×69,1=

=20,4+127,8+259,1=407,3

3.Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч» белки-7,5г;

жиры-14,7г;

углеводы-68,9г.

442 4×7,5+9×14,7+3,75×68,9=

=30+132,3+258,4=420,7

 

     Энергетическая  ценность, указанная на маркировке образцов, не соответствует рассчитанной энергетической ценности. Значения на маркировке превышают реальные у всех видов печенья. Самая большая погрешность в расчете у образца под №3 (печенье «Слодыч»). Она составила 21,3 ккал. Наименьшая у образца №2 (печенье «Овсяное») – 12,7 ккал 

     3.5 Анализ условий и сроков хранения 

     Соблюдается товарное соседство, а именно: вблизи печенья нет товаров, содержащих большое количество влаги; товаров с характерным ярко выраженным запахом; товаров, содержащих вредные химические добавки. Печенье хранится на полках магазина с соблюдением всех санитарных и гигиенических норм, также соблюдаются условия хранения, указанные на упаковке (таблица 6).

     Таблица 6 - Анализ условий и сроков хранения

1 2 3 4
Наименование  товара,

производитель

Условия хранения и сроки годности по маркировке Фактические условия хранения и сроки годности Комментарий о  соблюдении условий и сроков годности
Печенье «Овсяное»,

РУПП  «Могилёвхлебпром»

При температуре (18+3) С и относительной влажности воздуха не более 80%,

30 суток

Температура в помещении 19 С, относительная влажность воздуха 75%, дата изготовления 20.04.09, дата продажи 28. 04. 09 Условия хранения соблюдаются, срок годности соответствует НД
Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч» При температуре (18+5) С и относительной влажности воздуха не более 75%,

10 месяцев

Температура в  помещении 19 С, относительная влажность воздуха 75%, дата изготовления 10.01.09, дата продажи 28. 04. 09 Условия хранения соблюдаются, срок годности соответствует НД
Крекер  «Янтарный», ОАО «Янтарь» При температуре (19+3) С и относительной влажности воздуха не более 75%,

6 месяцев

Температура в  помещении 19 С, относительная влажность воздуха 75%, дата изготовления 11.03.09, дата продажи 28. 04. 09 Условия хранения соблюдаются, срок годности соответствует НД
 

     На  основании данных, представленных в  таблице 6, можно сделать вывод, что условия хранения печенья в магазине полностью соответствуют маркировке товара на упаковке и нормативной документации (приложение Д – качественное удостоверение).

 

      3.6 – Анализ органолептических  показателей 

     Таблица 7 – Печенье «Овсяное», РУПП «Могилевхлебпром»

1 2 3 4
Наименование  показателей Требования  качества (СТБ 966-94) Характеристика  образца Заключение  по каждому показателю
Поверхность Шероховатая с  извилистыми трещинами, неподгорелая, без вздутий. Допускаются вкрапления кристаллов сахара Шероховатая с  извилистыми трещинами, неподгорелая. Имеет вкрапления кристаллов сахара Соответствует
Цвет От светло-коричневого  до коричневого Коричневый Соответствует
Вид в  изломе Разрыхленное, без следов непромесса, пропеченное Разрыхленное, без следов непромесса, пропеченное Соответствует
Вкус и запах Свойственный  данному наименованию без постороннего привкуса и запаха Свойственный  данному наименованию без постороннего привкуса и запаха Соответствует
Наличие посторонних примесей и хруста Не допускается Не наблюдается Соответствует
 

     Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром» полностью соответствует требованиям качества СТБ 966 – 94. «Печенье овсяное». Общие технические условия.

 

      3.7 Анализ упаковок 

     Таблица 8 – Анализ упаковок

1 2 3 4
Наименование  товара, производитель Материал, используемый для упаковки Количество  цветов и качество печати Качество художественного оформления и дизайна
1.Печенье «Овсяное»,

РУПП  «Могилёвхлебпром

Целлофан 5 цветов (белый,  оранжевы, красный, чёрный, жёлтый). Высокое качество печати. Низкое качество оформления, неяркие цвета. На целлофане рисунок в виде колосков. Не очень привлекательный дизайн.
2.Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч» Целлофан 9 цветов (белый,  оранжевый, красный, жёлтый, золотой, чёрный, коричневый, синий, фиолетовый) Высокое качество печати. Высокое качество оформления, оригинальная упаковка, большое количество цветов, яркие краски, привлекательный дизайн.
3.Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь» Целлофан 5 цветов (золотой, коричневый, белый, чёрный, зелёный). Высокое качество печати. Не очень  яркие цвета, высокое качество оформления, удобный язычок для открывания упаковки, оригинальный дизайн. Наилучшее качество печати.
 

     При осмотре упаковок всех трёх образцов печенья не обнаружено надрывов, царапин, заломов, помятостей. Все упаковки целы и имеют привлекательный внешний вид. Производители стараются использовать яркие цвета, разрабатывают привлекательные дизайны, стильное оформление, чтобы привлечь внимание потребителей. Упаковки прозрачные или полупрозрачные, чтобы покупатель имел возможность оценить саму продукцию, а не её обёртку.

 

      3.8 Анализ цены 

     Таблица 9 – Анализ цены

     1      2      3
     Наименование  товара, производитель      Цена  за сопоставимые единицы измерения      Комментарий
1.Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром 8450р. за 1000гр Цена доступна для потребителей. Она соответствует данному виду печенья.
2.Печенье  «Слодыч», ОАО «Слодыч» 10870р. за 1000гр Цена соответствует данному виду печенья. Она доступна для любого класса потребителей.
3.Крекер  «Янтарный», ОАО «Янтарь» 10600р. за 1000гр Цена соответствует данному виду печенья. К тому же данный вид печенья произведен не в РБ. Она доступна для любого класса потребителей.
 

     Цены  рассматриваемых образцов соответствуют  данным видам печенья. Они доступны для потребителей, даже люди с низким уровне заработной платы могут себе позволить потребление данных видов печенья. Образцы под номерами №2 и №3 (крекер «Янтарный» и печенье «Слодыч») имеют примерно одинаковую цену, несмотря на различную технологию производства, рецептуру, и т.д. Самым дешёвым печеньем является печенье «Овсяное» могилёвской фирмы-производителя. В приложении Е показан способ формирования розничных цен печенья ОАО «Слодыч». Большое влияние на цену оказывает качество изделий, сырьё, из которого они изготовлены, а также страна-производитель.

 

      Заключение 

     В данной курсовой работе:

     1.Дана  краткая характеристика магазина  «Восход №53», который относится к сети торговых предприятий ОАО «Восход».

Информация о работе Экспертиза качества печенья