Экспертиза качества муки и крупы

Свойства муки и крупы зависят от природы зерна, степени его измельчения и очистки. Зерно необходимо для успешного развития всех отраслей сельского хозяйства, а также для увеличения количества продуктов животноводства (мяса, молока, масла и др.), так как является основной кормовой базой. Зерно и продукты его переработки (крупа, мука) имеют хорошую сохраняемость и транспортабельность благодаря низкому содержанию воды (14—15 %). Мука — основной продукт переработки зерна продовольственных культур — пшеницы и ржи. Ее используют для производства печеного хлеба, бараночных, сухарных, макаронных, кондитерских изделий и в общественном питании. Значительное место мука занимает и в розничной торговле. В структуре розничного товарооборота мука, хлеб и хлебобулочные изделия занимают в среднем 5 %.

Введение 3
1 Крупа 5
1.1 Производство и ассортимент крупы 5
1.2 Требования к качеству крупы. Упаковка и хранение крупы 7
1.3 Приёмка, отбор проб и экспертиза качества крупы 9
2 Мука 15
2.1 Производство муки 16
2.2 Требования к качеству муки 18
2.3 Экспертиза качества муки 19
3 Методы обнаружения фальсификации зерна, муки, и крупы 28
Заключение 30
Список использованной литературы 31