Контроль качества муки
17 Марта 2011 в 20:35, лабораторная работа
Цель работы: освоить методы определения качества муки.
Задание № 1: «Охарактеризовать группы, типы и товарные сорта муки».
Экспертиза качества муки и крупы
22 Декабря 2010 в 17:53, курсовая работа
Свойства муки и крупы зависят от природы зерна, степени его измельчения и очистки. Зерно необходимо для успешного развития всех отраслей сельского хозяйства, а также для увеличения количества продуктов животноводства (мяса, молока, масла и др.), так как является основной кормовой базой. Зерно и продукты его переработки (крупа, мука) имеют хорошую сохраняемость и транспортабельность благодаря низкому содержанию воды (14—15 %). Мука — основной продукт переработки зерна продовольственных культур — пшеницы и ржи. Ее используют для производства печеного хлеба, бараночных, сухарных, макаронных, кондитерских изделий и в общественном питании. Значительное место мука занимает и в розничной торговле. В структуре розничного товарооборота мука, хлеб и хлебобулочные изделия занимают в среднем 5 %.
Экспертиза качества макаронной муки
09 Декабря 2011 в 15:00, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – рассмотреть влияние факторов, формирующих качество муки, используемой для производства мааронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать состояние перспективы развития мукомольной отрасли;
ознакомиться с классификацией, пищевой ценностью и дефектами муки;
изучить виды фальсификации муки;
рассмотреть номенклатуру показателей качества муки и методы их определения;
проанализировать органолептические и физико-химические показатели муки.
Формирование качества муки в процессе производства
06 Апреля 2015 в 18:23, курсовая работа
Указанные выходы и сорта муки вырабатывают и в других странах. Общий выход муки ниже 70% получают редко, так как в нормально выполненном зерне пшеницы содержание эндосперма достигает 81…85%. Кроме муки, в процессе помола образуются побочные продукты: отходы, содержащие то или иное количество зерна и семян сорняков, мучная пыль, отруби и т.д. [7].
Цель работы: изучить технологический процесс производства муки.
Задачи работы: изложить теоретический материал о классификации муки, процессе ее производства и факторах формирующих ее качество.
Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода
20 Марта 2011 в 12:14, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – изучить показатели качества и конкурентоспособность муки на примере продукции Пермского мукомольного завода.
Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин «Аленушка» от разных поставщиков
15 Сентября 2011 в 09:09, курсовая работа
Цель работы заключается в изучении ассортимента и оценке качества муки пшеничной хлебопекарной, реализуемой в магазине «Аленушка».
Для выполнения поставленной цели в работе решены следующие задачи:
•проведен анализ рынка муки пшеничной хлебопекарной России и Челябинска;
•дана подробная товароведная характеристика муке пшеничной хлебопекарной;
•дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазину «Аленушка» и его материально-технической базе;
•проведен анализ экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
•рассмотрели условия и сроки хранения муки в магазине;
•ознакомились с процедурой приемки муки по количеству и качеству;
•проанализированы договорные отношения с поставщиками муки;
Разработка технологии и исследование показателей качества овощных кулинарных изделий с безглютеновыми видами муки на основе рецептуры №
12 Октября 2016 в 13:18, курсовая работа
Целью данной работы является: разработка технологии и исследование показателей качества кулинарного изделия «Крокеты картофельные с безглютеновыми видами муки» на основе рецептуры №219.
Задачи:
разработать технологии и отработать рецептуры новых кулинарных изделий «Крокеты картофельные» с использованием безглютеновых видов муки;
определить органолептические и физико-химические показатели новых кулинарных изделий «Крокеты картофельные с безглютеновыми видами муки»;
определить пищевую ценность;
разработать технико-технологические карты на новые кулинарные изделия;
сделать выводы о проделанной работе и возможности внедрения новых кулинарных изделий «Крокеты картофельные с безглютеновыми видами муки» в рацион питания людей, больных целиакией.