Экспертиза качества кофе

     - массовую долю экстрактивных веществ. Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из навески анализируемого кофе кипячением с водой.

     - массовую долю кофеина;

     - крупность помола по ГОСТ 6805-97

     «Кофе натуральный жареный. Общие технические  условия». В кофе натуральном растворимом  определяют:

     - массовую долю кофеина. Метод основан на гидролитическом окислении кофеина в тетраметилпурпуровую кислоту и последующем фотометрическом измерении интенсивности окраски ее раствора.

     - рН напитка. Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами, погруженными в исследуемую среду

     - полную растворимость по ГОСТ 29148-91.Метод заключается в определении продолжительности растворения навески кофе в горячей и холодной воде.

     Приборы и материалы: кофе натуральный растворимый; весы лабораторные аналитические; вода дистиллированная температурой 18-20 0С; вода дистиллированная температурой 95-68 0С; колба мерная на 500 см³; стакан стеклянный лабораторный, вместимостью 350 см³; палочки стеклянные длиной 55 мм; секундомер.

     Навеску кофе массой 2,5 г помесили в стеклянный стакан и растворяли при помешивании в 150 см³ горячей и (отдельно) холодной воды. Продолжительность растворения кофе регистрировали по секундомеру

     «Кофе натуральный растворимый. Технические  условия». Определение токсичных  элементов проводят по следующим  стандартам:

     ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»

     ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».

     ГОСТ 26932-86 <«Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».

     ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».

     Афлатоксин b - проводят по МУ 4982-86 «Методические  указания по обнаружению, идентификации  и определения афлатоксинов в  продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной хроматографии».

     Радионуклиды  определяют в соответствии с МУ 5778-91 «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» и МУ 5779-91 «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах». 
 
 
 

     Заключение 

     Натуральный кофе - замечательный напиток, который улучшает в целом обмен веществ в организме. По результатам исследований врачей в области кардиологии сделано заключение, что кофе полезен для сердца, если не употреблять более 1-2 чашек в день. Кофе является превосходным стимулятором для людей умственного труда, повышает внимательность и усидчивость. Кофейный напиток увеличивает выносливость при повышенных физических нагрузках. Ученые из Южной Кореи, Японии и Германии провели исследование и выяснили, что запах горячего кофе не только помогает проснуться, но и избавляет от некоторых расстройств.

     В этой  работе мы изучили нормативные документы по данной группе товаров и выяснили порядок и методы проведения экспертизы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  используемой литературы 

1. ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие  технические условия
2. ГОСТ Р 52613-2006 Кофе. Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии
3. ГОСТ Р 52794-2007 Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103 град. С
4. ГОСТ Р 53067-2008 Кофе растворимый в коробках с вкладышами. Отбор проб.
5. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков Ко», 2002. - 460 с.
6. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. - 404 с
7. http://www.coffee-site.ru
8. http://www.znaytovar.ru
9. http://www.elektroportal.ru