Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2011 в 13:09, курсовая работа
Задачи курсовой работы следующие:
1.найти общие сведения о данной группе вкусовых товаров;
2.изучить нормативные документы, применяемые при экспертизе качества кофе;
3.рассмотреть показатели качества кофе;
4.выяснить как производиться обор проб для данной группы;
5.изучить порядок и методы проведения экспертизы.
1.Введение ----------------------------------------------------------------------------------------- 3
2.Общие сведения о кофе ---------------------------------------------------------------------- 4-5
3.Нормативные документы, применяемые при экспертизе кофе ---------------------- 6
4.Основные показатели качества кофе ------------------------------------------------------ 7 - 9
5.Порядок отбора проб кофе ------------------------------------------------------------------- 10-11
6.Порядок и методы проведения экспертизы ---------------------------------------------- 12-15
7.Заключение ------------------------------------------------------------------------------------- 16
8.Список литературы ---------------------------------------------------------------------------- 17
- массовую долю экстрактивных веществ. Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из навески анализируемого кофе кипячением с водой.
- массовую долю кофеина;
- крупность помола по ГОСТ 6805-97
«Кофе натуральный жареный. Общие технические условия». В кофе натуральном растворимом определяют:
- массовую долю кофеина. Метод основан на гидролитическом окислении кофеина в тетраметилпурпуровую кислоту и последующем фотометрическом измерении интенсивности окраски ее раствора.
- рН напитка. Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами, погруженными в исследуемую среду
- полную растворимость по ГОСТ 29148-91.Метод заключается в определении продолжительности растворения навески кофе в горячей и холодной воде.
Приборы и материалы: кофе натуральный растворимый; весы лабораторные аналитические; вода дистиллированная температурой 18-20 0С; вода дистиллированная температурой 95-68 0С; колба мерная на 500 см3; стакан стеклянный лабораторный, вместимостью 350 см3; палочки стеклянные длиной 55 мм; секундомер.
Навеску кофе массой 2,5 г помесили в стеклянный стакан и растворяли при помешивании в 150 см3 горячей и (отдельно) холодной воды. Продолжительность растворения кофе регистрировали по секундомеру
«Кофе натуральный растворимый. Технические условия». Определение токсичных элементов проводят по следующим стандартам:
ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»
ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».
ГОСТ 26932-86 <«Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».
ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».
Афлатоксин b - проводят по МУ 4982-86 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определения афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной хроматографии».
Радионуклиды
определяют в соответствии с МУ 5778-91
«Стронций-90. Определение в пищевых продуктах»
и МУ 5779-91 «Цезий-137. Определение в пищевых
продуктах».
Заключение
Натуральный кофе - замечательный напиток, который улучшает в целом обмен веществ в организме. По результатам исследований врачей в области кардиологии сделано заключение, что кофе полезен для сердца, если не употреблять более 1-2 чашек в день. Кофе является превосходным стимулятором для людей умственного труда, повышает внимательность и усидчивость. Кофейный напиток увеличивает выносливость при повышенных физических нагрузках. Ученые из Южной Кореи, Японии и Германии провели исследование и выяснили, что запах горячего кофе не только помогает проснуться, но и избавляет от некоторых расстройств.
В
этой работе мы изучили нормативные
документы по данной группе товаров и
выяснили порядок и методы проведения
экспертизы.
Список
используемой литературы