Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2015 в 12:33, курсовая работа
Цель курсовой работы является изучение винной продукции.
Исходя из цели курсовой работы ставятся следующие задачи:
- рассмотреть общую характеристику понятия и классификацию винной продукции, её потребительские свойства игристых виноградных вин
- рассмотреть требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению вин, а так же болезни, дефекты и недостатки вин.
Введение…………………………………………………………………………. 3
Глава 1. Понятие вина и его классификации………………………………….. 4
Общее понятие вина……………………………………………………... 4
Классификация вина……………………………………………………..
Потребительские свойства игристых виноградных вин………………
Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению вин……..
Болезни, дефекты и недостатки вин……………………………………
Глава 2. Экспертиза качества игристых виноградных вин………………….
2.1. Анализ нормативной базы………………………………………………..
2.2. Органолептические методы экспертизы качества………………………
2.3. Лабораторные методы экспертизы качества…………………………….
Заключение……………………………………………………………………..
Список использованной литературы………………………………
Выводы
В качестве исследуемого объекта было выбрано "Российское шампанское" полусладкое.
1. При анализе нормативной
базы были рассмотрены такие
нормативные документы как: Закон
о защите прав потребителей, Закон
о качестве и безопасности
пищевых продуктов, Закон об экологической
экспертизе, Закон о санитарно-
2. При анализе маркировке
потребительской тары было
3. При оценке качества
по органолептическим
4. Был рассмотрен метод определения давления двуокиси углерода в бутылках.
Заключение
В данной курсовой работе было исследовано игристое вино, проведена экспертиза двух образцов игристого вина.
Игристые вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два способа называются: бутылочный и резервуарный). К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара.
В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда.
Употребление игристых виноградных вин способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждают кровоизлияние.
Наиболее типичное заболевание игристых виноградных вин является уксусное скисание молочнокислое брожение и мышиный привкус.
Игристые вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара, продолжительности выдержки после шампанизации.
Родиной игристых вин является Франция. В России игристые вина производятся заводами шампанских вин "Новый Свет", "Абрау Дюрсо" и "Артемовский". Известны также марки вин "Sekt" в Германии, "Cava" в Испании, "Spumante" в Италии, "Cap Classique" в Южной Африке, "Vinho verde" в Португалии.
Качество виноградных вин определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
В данном торговом предприятии наибольшим спросом пользуется: Российское шампанское "Седой Каспий", Российское шампанское "Император", "Российское шампанское", "Российское шампанское", Российское шампанское "Московское". У этого шампанского достаточно приемлемая стоимость для потребителя. Самый дорогой вид игристого вина Martini.
При анализе маркировке потребительской тары было определено, что она полностью соответствует требованиям нормативной документации и содержит дополнительные сведения: телефон горячей линии, веб-сайт, штриховой код, рекомендации к употреблению и пищевая ценность продукта.
При оценке качества по органолептическим показателям никаких отклонений выявлено не было.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия.
2. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. - М.: Пищевая промышленность, 1988. - 254с.
3. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005. - 416с.
4. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. - М.: Агропромиздат, 1988. - 386с.
5. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мысль, 2004. - 342с.
6. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО "Издательство "Экономика"", 1997. - 174с.
7. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. - М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. - 51с.
8. Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. №4.2004 г. − 54с.
9. Иванов М.Г. Мир вина. - Смоленск: Русич, 2001. - 510с.
10. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003. - 352с.
11. Николаева М.А. Идентификация
и фальсификация пищевых
12. Смарыгина С.Р. Мир вин. - М.: Терра, 1997. - 160с.
13. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: "Дашков и Ко", 2005. - 404с.
14. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов на Дону: издательский центр "МарТ", 2001. - 205с.
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
2
Информация о работе Экспертиза качества игристых виноградных вин