Исследование факторов, формирующих качество йогуртов

Так, цель моей курсовой работы следующая: изучить качество входного и операционного контроля качества, а так же качество готовой продукции, реализуемой в розничной и оптовой торговой сети г. Челябинска.
Прежде, чем приступить к работе, я поставила перед собой следующие задачи:
- изучить химический состав, пищевую, биологическую и энергетическую ценность данного продукта;
- иметь представление о сырье и технологии получения данного продукта;
- изучить основные характеристики продукции - ассортиментную, качественную, количественную, их формирование на стадиях производства и сохранение на всех этапах товародвижения;

Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1 Понятие и общие сведения о молочных и кисломолочных продуктах 5
1.2 Основные этапы производства йогурта и их характеристика 12
1.3 Состав и свойства сырья 15
1.4 Упаковка, маркировка и хранение йогурта 23
1.5 Характеристика сырьевых дефектов 25
1.6 Система оценки качества йогурта 26
2. Практическая часть 27
2.1. Организация входного контроля (ГОСТ) 27
2.1.1 Порядок проведения входного контроля 28
2.1.2 Оформление результатов входного контроля 29
2.2. Организация операционного контроля 30
3. Экспериментальная часть 31
3.1 Методика определения качества йогурта 31
3.1.1 Определение физико-химических показателей качества 31
3.1.2 Органолептическая оценка качества йогуртов 38
3.3 Результаты исследований 39
Заключение 41
Список литературы 43