Икра рыбная

Свежая икра под действием содержащихся в ней ферментов, а также ферментов, выделяемых микроорганизмами, быстро портится, поэтому ее как можно быстрее перерабатывают и консервируют. Основной способ консервирования икры – посол, который иногда сочетается с дополнительной обработкой – пастеризацией, вялением, добавлением антисептиков (борных препаратов, уротропина).
Деление икры на товарные сорта обусловлено видом рыбы и способом ее обработки.

Введение………………………………………………………………………….3
Химический состав икры рыб…………………………………………………..4
Производство икры………………………………………………………………5
Ассортимент икры……………………………………………………………….6
Технология производства икры лососёвых рыб……………………………….7
Технология производства икры осетровых рыб……………………………….8
Экспертиза качества икорных товаров…………………………………………10
Пороки икорных товаров………………………………………………………..12
Новые виды икорных товаров………………………