Формирование качества муки в процессе производства

Указанные выходы и сорта муки вырабатывают и в других странах. Общий выход муки ниже 70% получают редко, так как в нормально выполненном зерне пшеницы содержание эндосперма достигает 81…85%. Кроме муки, в процессе помола образуются побочные продукты: отходы, содержащие то или иное количество зерна и семян сорняков, мучная пыль, отруби и т.д. [7].

Цель работы: изучить технологический процесс производства муки.
Задачи работы: изложить теоретический материал о классификации муки, процессе ее производства и факторах формирующих ее качество.

Введение……………………………………………………………………….3
Глава 1. Классификация и ассортимент муки…………………………….6
Глава 2. Пищевая ценность…………………………………………………10
Глава 3. Показатели качества муки……………………………………….15
Глава 4. Хлебопекарные свойства муки……………………………………18
Глава 5. Формирование качества муки в процессе производства………24
Глава 6. Технология производства муки…………………………………...30
Глава 7. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент муки…..35
Заключение…………………………………………………………………..36
Список литературы………………………