Детские сухие смеси на основе молока

Сухая молочная основа. Она готовится высушиванием на распылительных сушилках смеси специально подготовленного молока и сливок, к которым перед сушкой добавляют кукурузное рафинированное масло с витаминами A, D2 и Е.

Технологический процесс приготовления сухой молочной основы включает приемку, охлаждение, хранение, очистку и нормализацию молока; пастеризацию и сгущение, внесение добавок (в сгущенное молоко добавляют растительное масло и жирорастворимые витамины); гомогенизацию и сушку смеси.

Приемка, охлаждение, хранение, очистка и нормализация молока. При приемке молока определяют его органолептические и физико-химические показатели (плотность, содержание жира, кислотность, чистоту). Молоко, не соответствующее требованиям стандарта для производства молочной основы, не применяют. Принятое молоко охлаждают до температуры 4 °С и хранят в специальных емкостях вместимостью по 30 т. Из емкостей для хранения молоко поступает в первую секцию автоматического пластинчатого теплообменника, где нагревается до температуры 31 °С, а затем направляется на молокоочиститель. Очищенное молоко поступает на вторую секцию теплообменника, подогревается до температуры 41 "С и подается на сепаратор-нормализатор.

Обезжиренное молоко через промежуточную емкость поступает в пастеризатор, работающий в комплекте с вакуум-выпарной установкой.

Пастеризация и сгущение, внесение добавок. Сливки пастеризуют на теплообменнике при температуре 92 °С. Обезжиренное молоко пастеризуют на автоматическом пастеризаторе при температуре 110... 115 °С. Кислотность обезжиренного молока перед пастеризацией должна быть не выше 19 °Т, сливок — не выше 25 Т.

Сгущение ведут в четырехкорпусном вакуум-аппарате. При сгущении поддерживается температура (°С): в первом корпусе — 67...69, во втором —61,5...65, в третьем — 49,5...54, в четвертом — 42...43. В четвертом корпусе вакуум-аппарата к обезжиренному молоку добавляют сливки для получения стандартного состава молочной основы.

Смесь сгущают до содержания 40...43 % сухих веществ (с учетом последующего добавления растительного масла).

Растительное масло, подогретое до температуры 60 С, жирорастворимые витамины A, D2 и Е и сгущенное молоко из вакуум-аппарата поступают в смеситель, где тщательно перемешиваются. Полученная смесь через фильтр направляется на теплообменник и в гомогенизатор.

Гомогенизация и сушка смеси. При температуре 52...60°С смесь гомогенизируют. Гомогенизированную смесь сушат на прямоточной распылительной сушилке при следующем режиме: температура воздуха, поступающего в сушильную башню, составляет 155... 175 °С; температура воздуха при выходе из сушильной башни поддерживается 70... 80 "С.

Влажный порошок из сушильной башни направляется в трехсекционный досушиватель, в котором он досушивается и охлаждается при температурах (°С): в первой секции — 60... 70, во второй — 160... 70, в третьей — 10... 12. Сухая молочная основа из досушивателя должна выходить с температурой не более 25 °С и содержать 41,4 % жира, в том числе 10,2 % растительного, 56,1 % сухих обезжиренных веществ молока; 2,5 % влаги.

Сухие отвары круп. Их изготовляют из рисовой, гречневой и овсяной круп.

Технологическая схема производства обезвоженных отваров включает следующие операции: очистку и мойку крупы, плющение, варку, отделение отваров от мезги (фильтрование), гомогенизацию, сушку, просеивание сухих отваров. Гречневую и рисовую крупы плющению не подвергают, так как они и без плющения дают хороший выход отвара.

 

 
3.2 Транспортирование и хранение

1.Транспортирование сухих молочных продуктов осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на конкретном виде транспорта. Транспортирование по железной дороге производится повагонными отправками в крытых вагонах или в универсальных контейнерах. Транспортирование на речных судах — транспортными пакетами или в универсальных контейнерах. Транспортирование, упаковка и маркировка сухих молочных продуктов для детского питания, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.          2.При транспортировании продуктов железнодорожным, водным или автомобильным транспортом используют средства пакетирования по ГОСТ 26663 или контейнеры по ['ОСТ 15102. При формировании транспортных пакетов применяют поддоны по ГОСТ 9557, ГОСТ 22831.     3. Тару с продуктами укладывают на поддоны в штабеля, формируя транспортные пакеты прямоугольной формы с размерами по ГОСТ 24597. Средства скрепления в транспортных пакетах — по ГОСТ 21650.   4. Сухие молочные продукты для детского питания хранят в складских помещениях. Условия хранения и срок годности сухих молочных продуктов должны соответствовать требованиям нормативных документов на конкретный вид продукта. Хранение сухих молочных продуктов для детского питания на складах транспортных организаций не допускается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 ЭКСПЕРТИЗА  КАЧЕСТВА ДЕТСКИХ СУХИХ СМЕСЕЙ  НА ОСНОВЕ МОЛОКА

4.1 Требования Технического Регламента Таможенного Союза

Таблица 4 Требования к пищевой ценности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания для детей раннего возраста.

 

4.2 Требования  СанПин 

Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности (п. 3.34 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"). Гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности  продуктов детского питания указаны в Приложении 3 к СанПиН  2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" .           В соответствии с п. 3.37 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.     Пищевая ценность продуктов детского питания должна соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка (п. 3.33 СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" и п. 2 ст. 15 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"). 

 

4.3 Методы контроля органолептических и физико-химических показателей

По органолептическим показателям сухие молочные продукты для детского питания должны соответствовать следующим требованиям :

1. Вкус и запах.

Пресные: чистый, свойственный молочной смеси и добавленным компонентам, без посторонних запахов и привкусов. Кисломолочные: кисломолочный, сладковатый, с легким запахом и вкусом добавленных компонентов, без посторонних запахов и привкусов.

2. Консистенция.

Мелких сухой порошок. Допускается наличие незначительного количества легко рассыпающихся комочков добавленных компонентов при механическом воздействии. В восстановленном виде: пресные- однородная жидкость; кисломолочные- однородная смесь. Допускается наличие мелких хлопьев и небольшой осадок муки.

3. Цвет.

От белого до кремового. Допускается наличие оттенков добавленных компонентов.

 

По физико-химическим показателям (жир, белок, углеводы, влага, зола, минеральные вещества, витамины, кислотность, индекс растворимости) сухих молочных продуктов для детского питания должны соответствовать ГОСТу.

 

 

4.4 Фальсификация

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации молока и молочных продуктов. При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации.    Ассортиментная фальсификация может быть сделана следующими способами: подмена одного вида молока другим; подмена цельного молока нормализованным или даже обезжиренным; подмена одного вида молочного мороженого другим; подмена одного вида сгущенных продуктов другим. Подмена одного молока другим очень часто бывает при продаже козьего молока. Поскольку козье молоко более приближенное к женскому по содержанию бифидоактивных сахаров, то оно реализуется и по более высокой цене. Вместо козьего молока зачастую продают коровье, которое практически близко по органолептическим показателям (вкусу, цвету, запаху) к козьему.         Происходит и подмена натурального (цельного) молока нормализованным. Поскольку в натуральном молоке содержание жира может достигать 4,5 и даже 6,0%.

 

 

 

5 ОСОБЕННОСТИ  КЛАССИФИКАЦИИ ПО ТН ВЭД ТС

РАЗДЕЛ IV. Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители

19  Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия    

• 1901  Экстракт солодовый; готовые пищевые продукты из муки тонкого или грубого помола, крупы, крахмала или солодового экстракта, не содержащие какао или содержащие менее 40 мас.% какао в пересчете на полностью обезжиренную основу, в другом месте не поименованные или не включенные; готовые пищевые продукты из сырья товарных позиций 0401 - 0404, не содержащие или содержащие менее 5 мас.% какао в пересчете на полностью обезжиренную основу, в другом месте не поименованные или не включенные:    

• 1901100000  - детское питание, расфасованное для розничной продажи    

• 1901200000  - смеси и тесто для изготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий товарной позиции 1905    
• 190190  - прочие:    
•  - - экстракт солодовый:
•  - - прочие:

 

 

Классификация по ТН ВЭД ТС более узкая, чем товароведческая классификация, она не учитывает некоторых особенностей, а именно пищевых добавок.

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Была рассмотрена товароведная характеристика и требования к качеству молочных продуктов для детского питания. Понятия, классификацию , сырье, вырабатываемое для производства детского питания. А также был рассмотрен ассортимент данной группы, реализуемый в нашем городе. Оказалось, .что ассортимент довольно широк.  Молочные продукты для детского питания – это товар, требующий особенных требований к производству, качеству, упаковке, хранению и реализации.          Благодаря быстроразвивающимся технологиям не составляет труда найти именно ту детскую смесь, которая подходит ребенку, но нужно быть очень внимательными, т.к не всегда товар представлен в пригодном для употребления виде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы.

1. Межгосударственный стандарт. Продукты молочные сухие для детского питания. ГОСТ 30626-98.
2. ТН ВЭД ТС
3. "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" п. 3.34 СанПиН 2.3.2.1078-01
4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – Москва, 1998
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов – М.: Издательство НОРМА, 2002.-283с.
6. Интернет-сайты:

http://www.znaytovar.ru

http://docs.cntd.ru

http://standartgost.ru

http://www.bibliofond.ru

http://www.youtube.com/