Анализ организации розничной торговли в магазине «Пятерочка»

Форма торгового зала магазина «Пятерочка» имеет прямоугольную конфигурацию. Эта форма удобна, т. к. позволяет рационально разместить торговое оборудование, организовать процесс подачи товаров в торговый зал, предусмотреть движение покупательских потоков. Общая площадь магазина 600кв. м. Вся площадь торгового зала подразделяется следующим образом:

– площадь для размещения торгового оборудования;

– место для движения покупателей;

– площадь для работы продавцов.

Чтобы оценить эффективность использования торговой площади, рассчитаем коэффициент установочной и экспозиционной площади торгового зала магазина «Пятерочка» таблица 2.2

 

 

Таблица 2.2 - Оценка эффективности использования площади торгового зала

 

Наименование показателя	Оптим. значения	Факт		Отклонение
		2013 г	2014 г	2013 г	2014 г
К уст.	0,3	0,5	0,36	0,2	0,06
К эксп.	0,8	0,75	0,82	-0,05	0.02

 

По данным таблицы 2.2 можно сделать следующий вывод: коэффициент экспозиционной площади равен в 2014 году 0,8, на основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется эффективно т. к. этот коэффициент в магазинах с площадью 600 кв. м. равен 0,8 – 0,9.

Товарный ассортимент, – это совокупность продукции для продажи конечному потребителю. Он включает различные виды товаров (продовольственные и непродовольственные товары) делится на группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой.

 

 

Рассмотрим глубину товарного ассортимента на примере сыров таблица 2.3

 

 

Таблица 2.3 - Структура ассортимента товаров магазина «Пятерочка» (тыс. руб.)

Группа товаров	Наименование товарной группы	2013 год		2014 год		Темп роста%	Отклонение, (+,–)
		Кол.наим	Уд.вес.%	Кол.наим	Уд.вес.%		Абсол., тыс. руб.	Относ., %
Продовольственные товары	Овощи, фрукты	150	4,2	170	4,2	105,7	20	0
	Готовая кулинария	20	1,0	24	1,0	104,7	4	0
	Бакалея	850	14,4	900	14,2	104,2	50	-0,2
	Рыба	130	4,2	150	4,2	105,7	20	0
	Мясные деликатесы	520	10,7	560	10,6	104,5	40	-0,1
	Сыры	100	2,8	120	2,8	108,7	20	0
	Хлебобулочные изделия	80	1,9	95	2,0	109,4	15	0,1
	Торты, пирожные	27	0,8	35	0,9	126,9	8	0,1
	Кондитерские изделия	850	22,1	900	21,6	102,7	50	0,5
	Алкоголь	750	23,4	850	23,3	105,1	100	-0,1
	Соки, воды	170	4,2	200	4,3	108,6	30	0,1
	Молочные товары	250	3,8	260	3,8	103,1	10	0
	Табачные изделия	60	0,7	75	0,8	125	15	0,1
	Итого	3957	94,0	4339	93,7	108,8	382	0,5
Непродовольственные товары	Бытовая химия	90	1,4	95	1,4	104,2	5	0
	Средства личной гигиены	80	1,1	90	1,2	110,5	10	0,1
	Игрушки	100	1,6	115	1,7	111,5	15	0,1
	Посуда	25	0,6	30	0,4	116,7	5	-0,2
	Диски, фильмы	55	1,3	60	1,3	104,5	5	-
	Итого	350	6	390	6,4	109,5	40	0,4
	Итого по 2 группам	4307	100	4729	100	109,2	422	0,1

 

При оценке глубины ассортимента сыров, выявили, что количество наименований 120, сложившееся на 2014 год, привело к формированию труднопродаваемых позиций ассортимента.

Из таблицы 2.6 видно, что ассортимент товарной группы сыры пополнился по сравнению с предыдущим годом на 20 позиций, наибольшее количество, а именно 10 товарных единиц пришлось на твёрдые сыры. Темп роста составил 100,6%.

 

 

Таблица 2.4 - Характеристика глубины ассортимента товарной группы – сыры

Разновидность товара	2013г.		2014г.		Темп роста	отклонение
	Шт.	Уд. Вес %	Шт.	Уд. вес%		Абсолютн., шт.	Относит., %
Твёрдые сыры	25	56,5	35	56,0	99,1	10	-0,5
Мягкие сыры	20	10,9	22	10,8	99,0	2	-0,1
С плесенью	25	13,0	27	12,8	98,5	2	-0,2
Плавленые	20	10,9	25	12,0	110,0	5	1,1
Рассольные	10	8,7	11	8,4	96,5	1	-0,3
итого	100	100	120	100	100,6	20	0

 

Так как наибольший удельный вес занимают твердые сычужные сыры 56%, то по ним и провели АВС – анализ, с целью оптимизации ассортимента.

АВС – анализ наиболее распространенный метод исследования, способствующий оптимизации ассортимента в торговле. Увеличение продаж и повышение эффективности ассортимента напрямую зависят от правильной оценки прибыльности каждой товарной позиции, отсутствия «залеживающихся товаров».

 

Таблица 2.5 - Результат АВС анализа

Группа	Объем продаж (руб.)	Доля	Количество наименований	Доля
Группа А	303000	37,2	7	33,3
Группа В	142800	18,1	4	11,1
Группа С	375800	44,7	24	55,5
Итого	821600	100%	35	100%

 

Главное положение закона Паретто, на самом деле сформулированного применительно к итальянской экономике, утверждает принципиальное значение соотношения 80/20. Применительно к формированию торгового ассортимента это значит, что 20% товаров приносят 80% дохода, и наоборот оставшиеся четыре пятых товаров приносят дохода всего 20%. Результатом АВС анализа является возможность определения наиболее доходных 20% товаров таблица 2.5

.

 

По результатам АВС – анализа можно сделать следующие выводы: в группу А вошли 7 товарных наименований, в группу В вошли 4 наименования, а самая многочисленная группа С в неё вошли 24 наименования таблица 2.6

 

Таблица 2.6 - Наименования твердых сычужных сыров

№ п/п	Группа	Наименования сыров
1	А	Российский, Эдам President, Гауда, Маасдам President, Пошехонский, Эдам (нарезка 250 г.), Атлет Valio
2	В	Голландский (Ясный луг), Сваля, Костромской, Атлет Эстония
3	С	Швейцарский, Мраморный (Добрыня), Сметанковый, Костромской (нарезка), Пармезан Грана, Моцарелла (нарезка), Гауда (нарезка 250 г.), Российский (Ясный луг), Охотничий (Добрыня), Домашний hushall, Ламбер, Грузинский, Сливочный, Дуплет, Российский (нарезка), Адыгейский, Полутвердый сливочный, Маасдам (нарезка), Мраморный (Ясный луг), Гауда (нарезка 150 г.), Natura (нарезка), Голландский (нарезка), Маделанд (Madeta), Эдам (нарезка 150 г.)

 

Среди группы С следует выделить самые труднопродаваемые позиции: это – Маасдам (нарезка), Мраморный (Ясный луг), Гауда (нарезка 150 г.), Natura (нарезка), Голландский (нарезка), Маделанд (Madeta), Эдам (нарезка 150 г.). Их следует исключить из ассортимента.

Так же можно выделить товарную группу – алкогольная продукция. В таблице 2.7 представлен ценовой уровень алкогольной продукции конкурентов.

 

 

Таблица 2.7 - Ценовой уровень алкогольной продукции магазина «Пятерочка» и его конкурентов, за 1 квартал « г., %

 

Вид алкоголя по ценовому уровню	Магазины
	«Дикси»	«Магнит»	«Пятерочка»
Элитный алкоголь, %	65	55	75
Недорогой алкоголь, %	35	45	25

 

На основании данной таблицы можно сделать следующий вывод, что основная доля алкоголя – это элитный алкоголь -75%, лишь 25% – это недорогой (пиво, коктейли, вина, шампанское – отечественного производства). Элитный алкоголь является доходной частью в магазинах, которые имеют свою целевую аудиторию. В магазине «Пятерочка» целевая аудитория, это в основном люди со средним достатком, поэтому они предпочитают приобретать недорогую алкогольный продукцию. На основании этого необходимо сократить ассортимент элитного алкоголя, и расширить ассортимент пива, вин и шампанского

Магазин «Пятерочка»  использует централизованную систему закупок. Основу закупочной политики сети составляет долгосрочное планирование отношений с поставщиками и эффективное регулирование ассортимента. Целью закупочной политики является удовлетворение спроса потребителей сети и обеспечение рентабельности деятельности компании в целом. Закупочная политика разработана в соответствии со стратегическими планами развития компании; ассортиментной и ценовой политикой сети.

Закупочная политика не является неизменной, а корректируется по мере роста бизнеса и развития конкуренции на рынке. В сети установлены и неукоснительно соблюдаются единые корпоративные правила отбора поставщиков и товара, рассмотрения всех предложений о сотрудничестве, соблюдения всех положений действующего законодательства о защите прав потребителей, требований о безопасности товаров и требований, предъявляемых к пищевым продуктам. Установлены этические нормы взаимоотношения с потенциальными и существующими поставщиками и партнерами, магазин «Пятерочка» закупает продукцию более чем у 500 поставщиков и производителей.

Технологический процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

Управление приёмкой, хранением и подготовкой к продаже связаны с уровнем обслуживания покупателей. Частота и объём определяется объёмом оборота, ритмичностью товароснабжения, оборачиваемостью товарных запасов и особенностями реализуемых товаров. На этом этапе наступает материальная ответственность.

Технологические операции магазина включают разгрузку, транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу, показано на рисунке 2.8

Технологические операции магазина подразделяются на основные и вспомогательные.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров: обслуживание покупателей, расчет за товары и т.д.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, размещение и выкладку товаров в торговом зале, организацию хранения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2.8 – Схема торгово-технологического процесса продажи товаров магазина «Пятерочка»

 

 

 

 

 

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Пятерочка» осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.

Приемку товаров осуществляет товаровед и заместитель директора магазина. Приемка товаров ведется на основании сопроводительных документов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, описей, упаковочных ярлыков). Если товары прибыли без сопроводительных документов, приемка проводится по акту, в котором указывают фактическое наличие товара и отмечают отсутствие документов. Особенности приемки отдельных товаров определяются особыми условиями поставки, стандартами, техническими условиями, договорами поставки и др.

Приемка товара заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно – транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Приемку товаров по качеству товаровед проводит в соответствии с требованиями, предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным документам (сертификатам, удостоверениям о качестве).

Приемку товаров по количеству товаровед производит путем сопоставления данных сопроводительных фактов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, сертификатов и др.) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, товаровед принимает товар по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывает, какие документы отсутствуют.

При обнаружении в процессе приемки недостачи дальнейшая приемка приостанавливается, а поступившую партию товара хранят отдельно от имеющихся в магазине товаров, обеспечивая их полную сохранность. О выявлении недостачи товаровед составляет акт за подписями лиц, принимавших товар, а именно самим товароведом и заместителем директора.