Анализ обоснованности критериев идентификации молока

 

 

  3.3 Идентификация маркировки молока

 

Основными факторами, сохраняющими качество товаров, являются упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

Молоко питьевое разливают в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерными покрытиями «Тетра-Брик», полиэтиленовые пакеты и другую тару емкостью 0,25; 0,5 и 1 л. Допускается разлив молока во фляги различной емкости и цистерны.[4]

Пакеты типа «Тетра-Брик» с молоком должны быть упакованы в термоусадочные пленки и уложены на поддоны. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары или группы упаковки без их деформации.

На каждую единицу потребительской тары наносится маркировка, содержащая следующие информационные данные:

-наименование продукта;

-норму массовой доли  жира;

-наименование и местонахождение  изготовителя и организации в  РФ, уполномоченной изготовителем  на принятие претензий от потребителей  на ее территории;

-товарный знак;

-объем нетто продукта;

-пищевую ценность;

-условия хранения;

-дату изготовления;

-срок годности;

-обозначение настоящего  стандарта;

-информацию о сертификации продукта.

Маркировка транспортной упаковки должна содержать следующие информационные данные:

-наименование продукта;

-наименование и местонахождение  изготовителя;

-условия хранения;

-срок годности;

-массу брутто;

-количество единиц упаковки;

-обозначение настоящего стандарта.

На транспортную тару наносят манипуляционные знаки: «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температуры.

Молоко питьевое транспортируют в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов. При транспортировании молока оно должно быть защищено от прогрева и замораживания [5].

В соответствии с требования технического регламента на молоко и молочную продукцию №88-ФЗ, молоко и продукты его переработки, предназначенные для реализации, должны быть расфасованы, упакованы в тару и (или) упаковки, изготовленные из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности.

Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста должны выпускаться только расфасованными и упакованными в герметичную мелкоштучную упаковку.

Молоко хранят при температуре от 0 до 80С, относительной влажности воздуха не более 80 %, от 36 часов до 15 сут. В зависимости от режимов пастеризации и розлива; стерилизованное молоко – от 10 сут. до 120 – 160 сут. при температуре 200С.[14]

 

Таблица 3 - Товароведная характеристика молока «Простоквашино»

 

Требования ГОСТ 51074 - 2003	Характеристика образца
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Простоквашино»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО Волгоградский молочный завод № 3 «ЮНИМИЛК», Россия, г. Волгоград, ул. Пржевальского, 20
Массовая доля жира	3,5%
Товарный знак	Присутствует
Объем продукта	0,95 мл
Пищевая ценность	Жира – 3,5 г, белка – 2,8 г, углеводов – 4,7 г. Калорийность – 58 ккал.
Условия хранения	+ 2 …+ 60С
Дату изготовления	12.11.2013
Срок годности	15 суток
Обозначение стандарта	ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. ОТУ».
Информацию о подтверждении соответствия продукта	Присутствует

 

 

Маркировка данного образца молока «Простоквашино» соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Сроки хранения соблюдены.

Также, была рассмотрена маркировка образца молока «Весёлый молочник»

 

 

Таблица 4 - Товароведная характеристика молока «Веселый молочник»

 

Требования ГОСТ 51074 - 2003	Характеристика образца
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Веселый молочник»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, Тимашевск, ул. Гибридная, 2
Массовая доля жира	3,5%
Товарный знак	Присутствует
Объем продукта	0,95 мл
Пищевая ценность	Жира – 3,5 г, белка – 2,8 г, углеводов – 4,7 г. Калорийность – 58 ккал.
Условия хранения	+ 2 …+ 60С
Дату изготовления	12.11.2013
Срок годности	15 суток
Обозначение стандарта	ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. ОТУ».
Информацию о подтверждении соответствия продукта	Присутствует

 

 

Маркировка данного образца молока «Веселый молочник» соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Сроки хранения соблюдены.

Таким образом, важность упаковки и нанесения маркировки сегодня очевидна для всех, причем список обязательной информации для маркировки постоянно увеличивается. Поэтому маркировка это не столько необходимость соблюдения нормативных актов, сколько острая потребность всех участников рынка в достоверной информации. В целом, они выполняют функции идентификатора, источника информации и эмоционального стимулятора для покупателей. Также, необходимо тщательно выбирать типа упаковочного материала. При выборе следует учитывать не только экономические и технические преимущества того или иного материала, но и экологические аспекты применения упаковки: возможность ее утилизации после окончания срока использования, а также отсутствие биохимического взаимодействия с продуктом питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Молоко – это натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени. Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.

Была изучена классификация молока, и можно сделать вывод, что молоко по ГОСТам, ТН ВЭД ТС И ОК 005-93 классифицируются по-разному. ГОСТ классифицирует по способу обработки, по массовой доле жира и молочному сырью. ОК 005-93- по способу обработки. ТН ВЭД в зависимости от массовой доли жира в молоке. Следовательно, ГОСТы более полно и подробно описывают классификацию молока.

Изучили методы идентификации молока по органолептическим признакам. Идентификационными признаками молока по органолептическим признакам является: внешний вид, консистенция и состояние, а также, вкус. Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения.

Изучили идентификацию маркировки молока. Можно сделать вывод, что важность упаковки и нанесения маркировки сегодня очевидна для всех, причем список обязательной информации для маркировки постоянно увеличивается. В целом, маркировка выполняет функции идентификатора, источника информации и эмоционального стимулятора для покупателей. Также, необходимо тщательно выбирать типа упаковочного материала. При выборе следует учитывать не только экономические и технические преимущества того или иного материала, но и экологические аспекты применения упаковки: возможность ее утилизации после окончания срока использования, а также отсутствие биохимического взаимодействия с продуктом питания.

Таким образом, конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ГОСТ, ТУ, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата - положительный и отрицательный - имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1 «Единый таможенный тариф  таможенного союза» от 27.11.2009 №130 // Москва: Издательство «Проспект», 2010. -760 с.

2 «Общероссийский классификатор  продукции ОК 005-93» от 30 декабря 1993 г. N 301 (в ред. изменений NN 1 - 31 ОКП) // СПС ГАРАНТ

3 Технический регламент  Таможенного союза 022/2011 «Пищевая  продукция в части ее маркировки»  от 9.12.2011 №881 // СПС Стандарт Гост

4 ГОСТ Р 52090-2003. «Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1)»- введён 01.07.2004 // СПС ГАРАНТ

5 ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия. – введен 2014.07.01. – Москва: Издательство стандартов, 2012. – 18 с.

6 Технический регламент  Таможенного союза "О безопасности  молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) – введен 2013.10.09. – Москва:. – 35 с.

7 Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник / К.К. Горбатова, И.Е. Кононенко– М.: Легкая промышленность, 2005г. – 152 с.

8 Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.:Колос, 2010 г. – 280 с.

9 Арсентьева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. – СПб.: «ГИОРД», 2002. – т 4. – 184 с.

10 Идентификация товара и его роль в деятельности товароведа [Электронный ресурс]. – URL: http://otherreferats.allbest.ru   

11 Идентификация и фальсификация молочной продукции [Электронный ресурс]. – URL: http://www.znaytovar.ru/

12 Оценка подлинности и выявление фальсификации молочной продукции [Электронный ресурс]. – URL:  http://docs.cntd.ru/

13 Изучение качественных характеристик молока и молочной продукции по физико-химическим показателям [Электронный ресурс]. – URL: http://www.grandars.ru/

14 Товароведная характеристика молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]. – URL: http://www.combinefoods.ru/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А –молоко «Простоквашино»

 

 

 

Приложение Б- молоко «Весёлый молочник»