Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2015 в 13:05, курсовая работа
Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.
В производстве молочнокислых продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматобразующие бактерии, молочные дрожжи. Каждый продукт изготовляют с помощью определенных культур микроорганизмов
Данный анализ соответствия качества кисломолочных напитков (на примере йогуртов) требованиям ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия" показал следующее: у исследуемого образца №4 не наблюдается вкуса и запаха, свойственного наполнителю (клубника). При проведении качественной реакции на крахмал было обнаружено значительное потемнение образцов №1 и №4, что свидетельствует о значительном количестве крахмала в этих образцах. По остальным показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51331-99.
Кисломолочные продукты действительно являются очень важными для человека.
Изучая бактериальную флору кишечника новорождённых, И.И.Мечников обнаружил способность молочно-кислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных бактерий. Исходя из этого наблюдения, учёный начал искать возможности культивирования молочно-кислых микроорганизмов в кишечнике взрослых людей для противодействия другим, вредным микробам.
Диетическое и лечебное действие на организм человека кисломолочных продуктов определяется содержанием в них различных полезных молочно-кислых бактерий, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, белков, жиров, ферментов, микроэлементов, антибиотиков и других веществ, которые имеются в исходном продукте (молоке, сливках) или образуются в результате процессов брожения этих продуктов.
В процессе исследования мы выяснили, что на протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.
Методика всех исследований молока и кисломолочных продуктов основана на знаниях в области химии, биологии, что является лучшим подтверждением слов великого Ломоносова: «Широко простирает химия руки свои в дела человеческие».
Список использованной
1. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.
3. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Н.С. Казанцева. – М.: Издательство «Дашков и К0», 2007.
4. Протасов К.Э. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. – М.\: Аврора, 2004.
5. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. — М.\: Экономика, 2000.
6. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения
продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 1990.
7. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М .: Экономика 2001.
8.Печенежская И.А. Товароведение продовольственных товаров: практикум. Мини Тайп, 2006.
9.Прокофьева С.А., Никифоров Н.С
Товароведение
10.Новикова А.М. Товароведение и
организация торговли