Анализ качества и ассортимента халвы
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2015 в 20:47, курсовая работа
Описание работы
Халва - восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян. «Халва» - слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один из типов халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах. В зависимости от вида используемых маслосодержащих ядер изготовляют халву кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, подсолнечную и комбинированную.
Файлы: 1 файл
халва итог123345.doc
— 4.28 Мб (Скачать файл)
Список используемой литературы.
- Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб.пособие / Л.А. Галун. - Минск: Вышэйшая школа, 2009. - 254 с.
- ГОСТ 6502-94. Межгосударственный стандарт. Халва. Общие технические условия (принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 6-94 от 21 октября 1994 г., введение в действие с 01.01.1997г., последнее изменение 23.06.2009г.).
- Драгилев A.И., Сезанаев Я.М. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий. Изд. ИРПО, Академия, 2002, С. 176
- Зуева, Ю.В. Исследование и разработка процесса многослойного формования халвы: автореферат / Ю.В. Зуева. - М., 2008. - 146 с.
- Корушева Н.В., Лурье И.С. Технологический контроль кондитерского производства. Изд. Агропромиздат. С. 130-145.
- Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий. Изд. Пищевая промышленность. 1978г. С .15-30.
- Методических рекомендациях по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания.
- Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов. Изд. Норма. Москва. 2007. С. 116-158.
- Приказ № 252 от 01.03.2013г. Министерства промышленности и торговли РФ «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания»
- Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов. Изд. М.: ДеЛи принт, 2002. С 75.
- Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Электронные ресурсы:
- http://www.elitarium.ru/2010/
11/12/raschet_ konkurentosposobnosti_tovara. html - http://dis.ru/library/detail.
php?ID=22171 - https://ru.wikipedia.org/wiki/
%D5%E0%EB%E2%E0
Приложения.
Приложение № 1/ Расчет показателей широты, полноты и устойчивости ассортимента халвы.
Коэффициент широты ассортимента:
Кш= Шд / Шб*100%
Кш=8 /19*100%=42,1% (0,42)
Коэффициент полноты:
Кп= Пф / Пб*100%
Кп= 3 / 8*100%=16% (0,16)
Коэффициент устойчивости:
Ку= У/ Шф*100%
Ку= 8/8*100%=100% (1)
Коеффициент глубины:
Кг= Рф/Зн*100%
Кг = 8/10*100%= 80% (0,8)
Коэффициент новизны:
Кн= Н / Шф*100%
Кн= 1/8*100%=12,5% (0,12)
Приложение № 2 Расчет интегрального показателя конкурентоспособности.
Определение группового показателя по нормативным параметрам:
q «Глазированная »= 15 / 14=1,07
q «Лада» = 15/ 9 = 1,66
Определение группового показателя по техническим параметрам:
- q «Глазированная »= 5/ 4=1,25
- q «Лада» = 5/ 3 = 1,66
Определение группового показателя по экономическим параметрам
I1 = Сэ «Глазированная»» / Сэ «Тимоша
I2 = Сэ «Лада»/ Сэ «Тимоша»
I1= 159,37/106=1,5
I2=301,14/106=2,8
Определение интегрального показателя конкурентоспособности халвы.
J «Глазированнаz» = (1,07*1,25)/1,5= 0.89
J «Лада= (1,66*1,66)/2,8=0,98
Приложение № 3 «Экспериментальные объекты»
Халва кунжутно-арахисовая «Лада»
халва подсолнечная «Тимоша»
Халва подсолнечная глазированная
Оглавление