Анализ хозяйственно-ботанических сортов овощей

«Я» - Хорошие органолептические  свойства. Довольно высокий процент  органических кислот и вместе с тем  недостаточно высокое содержание аминокислот. Корректность процедуры «восстановления» сока вызывает некоторые сомнения.

«Добрый» - Самое низкое содержание аминокислот и в то же время  самое высокое содержание органических кислот - вряд ли сок был «восстановлен» из концентрата корректно. Процентная доля сухого остатка самая низкая. Все это говорит не в пользу качества напитка.

 

Литература

 

ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов

ГОСТ Р 51239-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты

ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения Д-изолимонной кислоты

ГОСТ Р 52185-2003 - Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты

Красовский П.А., Ковалев  А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза – 2-е издание, - М.: Центр экономики и маркетинга. 1999. – 240 с.: ил.

Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. – 208 с.

Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004

Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352 с.: ил.

Шевченко В.В. Товароведение  и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.

«Консервы. Соки, нектары  и сокосодержащие напитки. Термины и определения». // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004

Бендина Н. Производители соков начали «войну за качество». // RBC Daily. – 17.04.2003

Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Гореньков Э.С. Состояние Международного проекта по разработке Единого стандарта Codex Alimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004

Международный проект Codex Alimentarius. // www.biolab

Новости российского и  мирового рынка соков. // www.biolab

Олейник Ж. Рынок наводнили  некачественные соки. // RBC Daily. – 11.06.2004

Пищевая ценность соков. // www.nashedelo

Полезность натурального сока. // drinks.internet

Причины порчи свежеотжатого  сока. // wine.historic

Соки. // www.life4u

Соковая сокровенность. // drinks.internet

Сокотерапия. // fito-center.boom

Студеникина Г. Качество соков берут под контроль. // Zrpress.Ru. – 2001, №32.

 

Приложение

 

Таблица результатов экспертизы соков

Наименование	«Botaniq»	«Фруктовый Сад»	«Я»	«Добрый»
Производитель	Coca-Cola	ОАО «Лебедянский», Липецкая обл., г. Лебедянь	ООО 'СМАК-1'	ЗАО «Мултон», СПб
Дата изготовления	20.04.08	8.04.08	13.04.08	21.04.08
Годен до	20.01.09	8.04.09	13.04.09	21.05.09
Объем, л	1,0	1,0	1,0	1,0
Цена, руб.	53	37	47	40
Место закупки	Магазин «Магнит», ул. Терешковой, 241	Магазин «Магнит», ул. Терешковой, 241	Магазин «Магнит», ул. Терешковой, 241	Магазин «Магнит», ул. Терешковой, 241
Внешний вид соков	Прозрачная жидкость, без посторонних включений	Прозрачная жидкость, без посторонних включений	Прозрачная жидкость, без посторонних включений	Прозрачная жидкость, без посторонних включений
Вкус и аромат	Без посторонних  привкусов и запахов.	Без посторонних  привкусов и запахов.	Без посторонних  привкусов и запахов.	Без посторонних  привкусов и запахов.
Цвет	Светло-коричневый	Соломенный	Соломенный	Желтый
Массовая доля растворимых  сухих веществ по НД, %	не менее 11,2	не менее 11,2	не менее 11,2	не менее 11,2
Массовая доля растворимых  сухих веществ фактически, %	11,5±0,7	12,0±0,7	11,2±0,7	11,4±0,7
Массовая доля титруемых  кислот (в расчете на яблочную кислоту) по НД, %	0,3–1,4	не более 0,8	0,3–0,9	0,3–0,8
Массовая доля титруемых  кислот (в расчете на яблочную кислоту) фактически, %	0,40±0,03	0,30±0,02	0,40±0,03	0,20±0,01
Соответствие НД	cоответствует	cоответствует	cоответствует	не cоответствует