Анализ ассортимента и экспертиза качества творожных изделий

Анализируется ассортимент творожных изделий по показателям ассортимента и проводится экспертиза качества творожных изделий

Введение…………………………………………………………………………..3
1 Товароведная характеристика творожных изделий………………………..4
1.1. Современное состояние рынка творожных изделий…………………….4
1.2. Ассортимент и классификация творожных изделий…………………….6
1.3. Особенности технологии производства творожных изделий…………..10
1.4. Дефекты творожных изделий…………………………………………….13
2 Исследование рациональности ассортимента и экспертиза качества творожных изделий…………………………………………………………….16
2.1. Цель, задачи и методы исследования……………………………………..16
2.2. Изучение ассортимента творожных изделий, представленных в магазине «Стам»……………………………………………………………………………17
2.3. Анализ структуры ассортимента творожных изделий, реализуемых в магазине «Стам»…………………………………………………………………18
2.4. Экспертиза качества творожных изделий…………………………………21
2.4.1. Анализ творожных изделий по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям…………………………….21
2.4.2.Сравнительный сенсорный анализ творога с использованием профильного метода……………………………………………………………24
Выводы и предложения………………………………………………………..30
Список использованных источников………………………………………….31