Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2011 в 09:25, курсовая работа
Анализируется ассортимент творожных изделий по показателям ассортимента и проводится экспертиза качества творожных изделий
Введение…………………………………………………………………………..3
1 Товароведная характеристика творожных изделий………………………..4
1.1. Современное состояние рынка творожных изделий…………………….4
1.2. Ассортимент и классификация творожных изделий…………………….6
1.3. Особенности технологии производства творожных изделий…………..10
1.4. Дефекты творожных изделий…………………………………………….13
2 Исследование рациональности ассортимента и экспертиза качества творожных изделий…………………………………………………………….16
2.1. Цель, задачи и методы исследования……………………………………..16
2.2. Изучение ассортимента творожных изделий, представленных в магазине «Стам»……………………………………………………………………………17
2.3. Анализ структуры ассортимента творожных изделий, реализуемых в магазине «Стам»…………………………………………………………………18
2.4. Экспертиза качества творожных изделий…………………………………21
2.4.1. Анализ творожных изделий по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям…………………………….21
2.4.2.Сравнительный сенсорный анализ творога с использованием профильного метода……………………………………………………………24
Выводы и предложения………………………………………………………..30
Список использованных источников………………………………………….31
Приложение 1
Ассортимент
творожных изделий
| Виды творожных изделий | Производитель | Цена, руб |
| Масса творожная, 4,5 % жира | ОАО «Молоко Бурятии» | 42,5 |
| Сырок
творожный с сахаром и |
ОАО «Молоко Бурятии» | 22,5 |
| Творожок
сливочный с курагой
«Карат» |
ОАО «Карат» | 35 |
| Творожок фруктовый «Карат» | ОАО «Карат» | 63 |
| Зерненый творог «Простоквашино» | ОАО «Молочный комбинат Саранский» | 30 |
| Творог «Простоквашино», 9% м.д. жира | ОАО «Молочный комбинат Саранский» | 55 |
| Творог «Простоквашино», 2% м.д. жира | ОАО «Молочный комбинат Саранский» | 52 |
| Творог , 9% м.д. жира | ОАО «Молоко Бурятии» | 49 |
| Творог «Байкальский», 5% м.д. жира | «Масложиркомбинат» г.Иркутск | 50 |
| Творог «от Махно», 5% м.д. жира | ОАО «Молоко Бурятии» | 45 |
Приложение 2
Расчет коэффициента полноты
Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров. Коэффициент полноты определяется по формуле:
Кп=Пд/Пб ×100%
Коэффициент полноты рассчитаем по каждому виду творожных изделий и представим в таблице 1.
Таблица 1 – Оценка полноты товарного ассортимента творожных изделий
| Виды творожных изделий | Коэффициент полноты, % |
| Творог различной жирности | 5/10*100=50 |
| Остальные виды творожных изделий | 5/10*100=50 |
Приложение 3
Карта регистрации результатов № 1
Иванов А.В.
25 декабря 2010
| Характерные признаки показателя | Порядок ощущения признака в образце | |
| «Байкальский» | «От Мохно» | |
| Вкус
Кисломолочный |
4 | 1 |
| Чистый | 1 | 4 |
| Кислый | 3 | 2 |
| Посторонний | 2 | 3 |
| Цвет белый | 1 | 2 |
| Кремовый | 2 | 1 |
| Оттенок включений | 3 | 3 |
| Консистенция однородная | 1 | 3 |
| Наличие белковых частиц молока | 3 | 1 |
| Мягкая | 2 | 2 |
| Пластичная | 4 | 4 |
Карта регистрации результатов № 2
Черных И.Г.
25 декабря 2010г
| Характерные признаки показателя | Порядок ощущения признака в образце | |
| «Байкальский» | «От Мохно» | |
| Вкус
кисломолочный |
4 | 1 |
| Чистый | 1 | 4 |
| Кислый | 2 | 3 |
| Посторонний | 3 | 2 |
| Цвет белый | 1 | 2 |
| Кремовый | 2 | 1 |
| Оттенок включений | 3 | 3 |
| Консистенция однородная | 2 | 3 |
| Наличие белковых частиц молока | 3 | 1 |
| Мягкая | 1 | 2 |
| Пластичная | 4 | 4 |
Карта регистрации результатов №3
Данилова Т.Ю.
25 декабря 2010г
| Характерные признаки показателя | Порядок ощущения признака в образце | |
| «Байкальский» | «От Мохно» | |
| Вкус
Кисломолочный |
4 | 1 |
| Чистый | 1 | 4 |
| Кислый | 3 | 3 |
| Посторонний | 2 | 2 |
| Цвет белый | 1 | 2 |
| Кремовый | 2 | 1 |
| Оттенок включений | 3 | 3 |
| Консистенция однородная | 1 | 3 |
| Наличие белковых частиц молока | 3 | 1 |
| Мягкая | 2 | 2 |
| Пластичная | 4 | 4 |
Информация о работе Анализ ассортимента и экспертиза качества творожных изделий