Организация работы структурного подразделения кафе мороженого (холодный цех)

Цель курсовой работы: изучить структуру работы Кафе-мороженого.
Задачи:
- изучить теорию вопроса;
- рассмотреть организацию работы структурного подразделения кафе-мороженое.
- выявить основные характерные особенности работы кафе.;
-ознакомиться с оборудованием применяемым в работе кафе мороженого;
- изучить ассортимент блюд выпускаемых кафе;
- проанализировать кафе мороженое «Баскин Роббинс».

Объект исследования: Деятельность Кафе Мороженых.

Введение………………………………………………………………………………….4
1. Работа структурного подразделения кафе мороженого Баскин Роббинc................6
1.1. Роль Кафе Мороженого………...………………………………………………….6
1.2. Персонал и его функциональные обязанности…………………………………...8
1.3.Организация труда……………………………………………………………….....12
1.4 Характеристика холодного цеха ………………………………………….............13
2. Анализ деятельности кафе-мороженого «Баскин Роббинс»……………………...16
2.1. Характеристика кафе.…………………………………………………...................16
2.2. Анализ количества потребителей в день.......................................…………..…..17
2.3. Перечень оборудования, инвентарь………………………………………………19
2.4. Асортимент ………………………………………………………………………...21
Заключение……………………………………………………………………………...24
Список литературы………………………………………………………