Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Апреля 2014 в 00:13, курсовая работа
Цель данной курсовой работы является знакомство с традициями японской этнографии. В курсовой работе приведены концептуальные решения - начиная с построения меню и организации мероприятия в целом.
В европейских государствах с каждым днем все сильнее возрастает интерес к восточным странам, а особенно к Японии. Поэтому за последние годы в стране необычайными темпами стал развиваться туризм, одна из главных составляющих которого, так привлекающих европейцев, является экзотическая японская кухня. Как правило, человек, не занимающийся глубоким изучением культуры Востока, считает, что традиционные блюда Японии ограничиваются суши. Однако мало кто знает, что японская кухня максимально гармонична, она разнообразна и изысканна, предельно натуралистична и несомненно полезна для организма.
В процессе приема заказа и его выполнения менеджер банкетной службы руководствовался правилами международного этикета, обеспечил в зале доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху, рассмотрел все претензии, связанные с обслуживанием участников банкета, и принял по ним оперативные решения. В ходе подготовки и проведения банкета менеджер проследил за подготовкой зала, сервировкой столов и обслуживанием гостей официантами и барменами. Перед банкетом провел тренинг с персоналом. На гостей было произведено максимально хорошее впечатление на гостей. После проведения банкета менеджер продолжает поддерживать связь с заказчиками — рассылает поздравления с праздниками, приглашения на дегустации блюд от шеф-повара или блюда дня. На рабочем месте менеджера банкетной службы находятся альбомы со схемами различных вариантов расстановки столов в залах, фотографиями банкетных блюд и засервированных столов для различных видов банкетов и приемов.