Обслуживания на теплоходе в виде кейтринга

Особые требования предъявляет  застолье к ароматическим достоинствам цветов. Предпочтение отдается растениям  с легким, едва уловимым ароматом. Ярко выраженный аромат таких цветов, как  лилия, мотиола, делают их неприемлемыми.

Еще один козырь флористов  – оформление салфеток. Салфетки, на которые вместо традиционных колец  надеваются цветочные кольца, способны любому столу придать очарование. И, конечно, свечи – от украшенных цветами высоких подсвечников до небольших, но очень эффектных композиций в низких креманницах с плавающей свечой и распустившейся розой. На Западе очень популярен ритуал: для каждого приглашенного изготавливаются небольшие бутоньерки, отвечающие общему оформлению зала и характеру банкета, которые прикалываются входящим и являются дополнением к их праздничному наряду.

2.5 Подготовка материалов  и меню

Для тематическом мероприятии «Выпускной бал» будут использоваться только живые цветы.

Меню из морепродуктов

Меню на тематическом мероприятии  «Выпускной бал» будет состоять из морепродуктов.

Мировой океан щедро делится  не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Это ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и гребешки), головоногие (кальмары и осьминоги) и иглокожие (трепанги, голотурии и морские ежи).

Морепродукты вошли в  меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной  и модной пищи. Минимум жиров, максимум натурального вкуса и полезных белков. Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с  лучшими специями и зеленью станут изысканным дополнением к любому столу.

Трудно представить человека, который не включает в рацион своего питания морепродукты и изделия  из них. Многие народы мира издревле предпочитают морепродукты остальным видам продуктов  питания. С каждым годом морские  деликатесы становятся всё более  популярными у российского потребителя.

Салаты из морепродуктов  становятся неотъемлемой частью нашего праздничного стола, всевозможные деликатесы из морепродуктов помогают значительно  разнообразить наш стол не только в праздничные дни, но и в повседневной жизни. Такого разнообразия морепродуктов, которое сейчас предложено нашим  покупателям, трудно было представить  несколько лет назад.

Мидии, рапаны, куто и другие ракушки; креветки, морские гребешки, кальмары, осьминоги, каракатицы, ассорти с экзотическими морскими деликатесами, некоторые из которых до недавнего времени были знакомы лишь жителям Дальнего Востока.

Морепродукты - вещь необыкновенно  изысканная, вкусная и полезная для  здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.

Морепродукты гораздо  нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся  быстрее, легче перевариваются и  хорошо усваиваются.

Кроме того, морепродукты низкокаллорийны - калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму.

Несмотря на то что Россия омывается 11 морями, морепродукты появляются на нашем столе незаслуженно редко. Морепродукты не только отличаются деликатным вкусом, но и снабжают наш организм белками, особыми жирами, необходимыми минералами и витаминами.

В самой «рыбной» стране Японии на миллион жителей приходится только один случай заболевания щитовидной железы. Употребление морепродуктов 2 раза в неделю снижает риск сердечных  заболеваний на треть.

Характеристика и ассортимент  блюд из морепродуктов.

По содержанию питательных  веществ морепродукты схожи с  рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы, белок  в морепродуктах имеет более  волокнистую структуру и поэтому  усваивается несколько труднее, зато быстрее дает ощущение сытости. Содержание углеводов не превышает 1%, за исключением мидий (1,9%) и устриц (4,7%), но даже это ничтожное количество придает мясу морепродуктов приятный сладковатый привкус. Содержание жира в морепродуктах 1-2%, лидером среди  них являются крабы (5%). В результате получаем на 100 г чистого продукта, без ракушек и панциря, от 60 (осьминог) до 120 (крабы) ккал. - идеальный продукт для похудения.

Морепродукты и рыба, в  отличие от других продуктов животного  происхождения, содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые помогают снизить уровень  вредного холестерина в крови. Омега-3 обладает также противовоспалительным  эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, ревматический  артрит, и даже подавляет образование  раковых клеток.

Содержание холестерина  в морепродуктах нисколько не ниже, чем в мясе, а в некоторых  видах его даже вдвое больше (кальмары, креветки), но преобладание полиненасыщенных жирных кислот нейтрализует негативное действие холестерина, а регулярное употребление продуктов в пищу приводит к снижению уровня вредного холестерина  в крови.

Меню

Приложение 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

 

В ходе исследования мы: оценили насколько важна эта тема для работников общественного питания. Без этих знаний невозможно организовать  на высоком уровне  обслуживание банкета.

Благодаря разнообразию блюд, быстроте обслуживания и общей доступности  цен «шведский стол» давно  завоевал признание во многих странах. Без него не обходится ни один большой  отель, его устанавливают во многих ресторанах и кафе, он часто незаменим  на банкетах и кейтеринговых мероприятиях. Так что в наше время есть смысл говорить не столько о том, что такое «шведский стол», сколько о том, зачем он нужен и каким должен быть.

Популярность «шведского стола» вполне заслуженна. Такая организация  питания позволяет значительно  экономить время и выбирать понравившееся  блюда, что важно для всех категорий  гостей. Кроме этого, организация  питания в виде шведского стола  нравится больше, чем порционное питание  самим посетителям, так как позволяет  каждому выбирать только понравившиеся  блюда в любых количествах. Организация  питания: шведский стол считается самой удобной, престижной и популярной услугой нашего времени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. 6. В.И. Богушева. Технология приготовления пищи. Ростов на Дону. Феникс, 2007г. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определение»
2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов, реализуемых населению. Общие технические условия»
4. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2005
5. Броймер Роберт А. «Основы управления в индустрии гостеприимства»-Москва. «Аспект пресс», 2006
6. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторане» М, Высшая школа,2006
7. Мескон М «Основы менеджмента» издательство «Дело», 2007
8. Плашай И.В. «Организация техника и управление» «Экономика», Москва,2005
9. Радченко Л.А. «организация производства на предприятиях общественного питания», 2006
10. Родиль Х. «Техника обслуживания», 2005
11. Соболева З.Т., Бокунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия ОП», 2006
12. Уокер Джон Р. «Введение в гостеприимство» - Москва. «Юнити» 2007.
13. www.wikipedia.ru