Обслуживания на теплоходе в виде кейтринга

 

 

 

 

1.4 Традиции проведения выпускных вечеров в других странах.

 

 

В США и Канаде выпускные  называют prom (сокращение от promenade), то есть бал в честь окончания учебного года. Кстати, стать его участниками могут не только выпускники школы. Организацией таких балов занимается специальный комитет.

К выпускному балу ребята готовятся  обычно заранее: задолго до его проведения ищут себе пару. Причем это может  быть как кто-то из учеников, так  и человек «со стороны». Правда, в некоторых школах действует  ограничение по возрасту: нельзя приглашать гостей старше 21 года. А если у выпускника нет пары, это не мешает прийти на бал в гордом одиночестве или  с компанией друзей.

На балу обычно действует  формальный дресс-код: мальчики приходят в черных или белых смокингах, а девочки — в вечерних платьях (иногда допускаются коктейльные). Молодой человек должен узнать, какое у девушки платье, и купить к нему цветок-браслет, или бутоньерку, которую прикрепляют к платью своей избранницы, а девушка покупает своему спутнику цветок в петлицу костюма. По традиции молодой человек должен приехать за девушкой, которую он будет сопровождать, на лимузине.

Местом для проведения бала может быть выбрана школа  или специально арендованный зал. Традиционными  на этом празднике являются фуршет и танцы. Причем танцевать на выпускном принято с тем, с кем выпускник пришел на бал. Танцевать с чужим бой- или герлфрендом на таких мероприятиях не полагается.

Алкоголь на таких мероприятиях, как правило, запрещен. Причем за тем, чтобы все участники бала были трезвы, следит нередко сам директор школы.

Финальным аккордом выпускного бала в Америке является торжественное  объявление короля и королевы бала, которые избираются общешкольным голосованием.

Выпускной по-европейски

Схожи традиции проведения выпускных балов в Америке  с традициями празднования выпускных  в Великобритании и Ирландии, только названия они носят иные: в Великобритании - school formal, а в Ирландии — grad(сокращение от graduation – окончание школы) или debs(сокращение от «бал дебютантов»). В отличие от традиционных выпускных балов, череда которых в России приходится на начало лета, в австрийских и чешских гимназиях они проводятся обычно в январе или феврале, до начала экзаменов. На эти балы выпускники могут пригласить своих родителей и других родственников. Иногда несколько школ проводят совместный выпускной бал.

Австралия: респект оригинальности

Если в Америке лимузин  считается обязательным атрибутом  выпускного вечера, то в Австралии  это признак простоты. Главная «фишка» выпускников австралийских школ – оригинальность. Чем необычнее транспортное средство, на котором выпускник решит отправиться на бал, тем лучше. Поэтому и выбирают для этого все, что движется, – раритетный кабриолет, карета скорой помощи, пожарная машина или даже трактор или обычная строительная тачка.

Японская строгость

Выпускные вечера в Японии проходит очень серьезно и строго: общая линейка, торжественная речь директора, вручение дипломов. Ни о  каких бальных платьях и вечерних костюмах, ни о каких дискотеках и речи не ведется. Все выпускники должны быть непременно в школьной форме. А вот по окончании школьного  мероприятия, уже дома. можно веселиться до упаду.

Германия: неформальный выпускной

В Германии выпускной празднуют  дважды. Неформальноепразднование называется Abifeier (Abi – сокращение от немецкого названия аттестата, Abitur, а feier – это празднование). Обычно ученики организовывают мероприятия, на которых по-дружески подшучивают над учителями. А за официальной церемонией выпуска следует Abiball– выпускной бал с формальным дресс-кодом.

Итальянская вечеринка

В Италии официального выпускного бала нет. Выпускники обычно сами организуют неофициальную вечеринку под  названием i cento giorni(сто дней). Она проходит за 100 дней до выпускных экзаменов в месте, которое они сами для этого выбирают. Обычно каждый класс праздную выпускной по отдельности.

Польские выдумщики

\В Польше вместо выпускного  существует stodniowka - бал, который проводится за сто дней до окончания школы (примерно в конце января). Начинается он непременно полонезом, причем первая пара в полонезе - это директор школы с кем-нибудь из выпускников (или выпускниц). Затем следуют речи и тосты с шампанским, танцы, капустник и прочие забавы. Выпускные балы обычно проводятся в ресторане. Юноши приходят на праздник в костюмах-тройках или даже смокингах, а девушки - в вечерних платьях, как правило, темных расцветок. Заканчиваются такие вечеринки обычно утром... в пабе или клубе.

Французский карнавал

А вот во Франции с празднованием  выпускных балов значительно  сложнее. Дело в том, что все уровнобразования – от детского сада до старшей школы - могут находиться не только в разных зданиях, но и в разных городах. Поэтому выпускной бал во Франции практически нигде не проводится. Но это не мешает выпускникам повеселиться от души, устроив костюмированный праздник. Обычно такой карнавал проводится в школах за сто дней до единого выпускного экзамена. В эти дни ученики имеют полное право не ходить на школьные занятия, а вовсю веселиться. Они наряжаются в карнавальные костюмы, поливают остальных школьников водой, бросают в них муку и яйца. Поэтому в этот день ворота школы запираются с утра и до вечера. И все желающие (или не желающие) попасться могут остаться дома и не учиться.

 

 

 

 

 

 

 

1.5 Безопасность водного транспорта

 

 

Теплоход «Саламандра» и  теплоход «Империя» работающие  под управлением компании «ФОС Шипинг», проходят ежегодное освидетельствование Морского Регистра, межнавигационные ремонтные работы, а так же раз в 5 лет доковые ремонт,  освидетельствование корпуса и движительно-рулевого комплекса. Это полностью соответствует правилам и требованиям, предъявляемым к морским судам. 

 

 

       Каждое судно укомплектовано  спасательными средствами в соответствии  с современными требованиями  безопасности. Плоты и мотоботы  могут вместить всех людей,  находящихся на судне, включая  пассажиров и экипаж. Каждый спасательный  плот и мотобот проходит освидетельствование  государственными органами и  ежегодно переосвидетельствуется.  
       Экипажи судов не реже двух раз в месяц проводят полномасштабные учения по всем существующим видам тревог: шлюпочной, пожарной и «человек за бортом». Теплоходы обеспечены спасательными жилетами современного образца, достаточными для безопасной эвакуации всех находящихся на борту людей. Спасательные жилеты находятся в каждой каюте в легкодоступных местах и снабжены  инструкциями их использования. На судах также имеются детские спасательные  жилеты. 
        Экипажи судов укомплектованы опытными специалистами, которые ежегодно проходят обучение и инструктажи  по безопасности и по борьбе за живучесть судна. Силами экипажа, в соответствии с утвержденными графиками, еженедельно проводятся профилактические осмотры корпуса в целях поддержания его в полном соответствии с требованиями Российского Морского Регистра. Капитан судна, несущий персональную ответственность за безопасность пассажиров, строго выполняет все предписания по ограничениям по высоте волны, движению в условиях низкой видимости  и всегда жестко придерживается указаний диспетчерской службы. Суда оборудованы современными противопожарными системами.

Сигналы тревог и действия по тревогам.

1.Общесудовая тревога  - непрерывный звонок громкого  боя в течение 25-30 сек., повторяемый  3-4 раза. Этот сигнал подается, когда  судну угрожает опасность, но  он не связан с оставлением  судна, поэтому Вы должны зайти  в каюту, тепло одеться и  надеть спасательный нагрудник,  ожидая дальнейших команд. 
2. Шлюпочная тревога - не менее 7 коротких звонков и вслед за ними один продолжительный (5-6 сек.) звонок громкого боя. Сигнал повторяется 3-4 раза. Он означает, что пассажиры должны приготовиться покинуть судно, надев предварительно теплую одежду и спасательный нагрудник. 
3. Тревога «Человек за бортом» - три продолжительных (5-6 сек. каждый) звонка громкого боя, сигнал повторяется 3-4 раза. Тревога относится только к членам экипажа, пассажирам следует оставаться в своих каютах.

Несколько полезных советов:

По всем видам тревог Вы обязаны не поддаваться панике, четко  и быстро выполнять все указания членов экипажа, которые отвечают за безопасность пассажиров. По общесудовой тревоге Вы должны зайти в каюту, тепло одеться  и надеть спасательный жилет. По шлюпочной тревоге члены экипажа ответственные за безопасность пассажиров, выведут Вас к шлюпке. Выходы к шлюпкам обозначены указательными знаками. Брать с собой багаж в шлюпку запрещается. Садиться в шлюпку разрешается только по команде командира шлюпки. По тревоге «Человек за бортом» выход на открытую палубу запрещается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Практическая  часть

 

 

2.1 Характеристика  ресторана “Империя”

 

 

Организация обслуживания тематического  мероприятия посвященного «Выпускному балу»

посадка Большой причал г.Геленджик

теплоходная прогулка с выходом  из акватории

легкий фуршет и развлекательная  программа на теплоходе

высадка в п.Просковеевка

барбекю и развлекательная  программа на природе

возвращение на Большой причал г.Геленджик

На теплоходе находится  ресторан «Империя» - предприятие общественного  питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным  уровнем обслуживания посетителей. Ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким  ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием  коктейлей.

Интерьер ресторана выполнен морском   стиле: роскошь мореного дерева, живые цветы,VIP-каюта, напоминающий кают компанию старинного парусника.

Кухня ресторана основывается на использовании натуральных продуктов. Блюда готовятся исключительно  на оливковом масле, с морской  солью, в соответствии с лучшими традициями Черноморья.

В ресторане «Империя»  большой выбор качественных вин  из Италии, Испании, Франции и Португалии.

В ресторане «Империя»  оплата полученной продукции производится только по наличному, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту). В нашем ресторане используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в виде буквы «И». Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным символом ресторана. Ресторан «Империя» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией. Здесь всегда хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка. Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными столиками. Разрабатываемое предприятие, ресторан «Империя» на 50 мест с обслуживанием официантами. Для ресторана коэффициент потребления блюд m=3.0.Ресторан работает по 2 колонке сборника рецептур кулинарных изделий. Ресторан работает без выходных.

Перечень услуг предоставляемых  предприятием

Услуга - это результат  деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания  в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые  утверждены постановлением Правительства  РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению  ОК 022-93 и ГОСТом

Р 50764-99.

Общие требования:

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию  сертификата. Все услуги предприятия  должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие  продажу данного вида товара.

 

 

 

2.2 Техническое  оснащение предприятий общественного  питания для оказания услуг

 

 

Организация обслуживания тематического  мероприятия посвященного «Выпускному балу»

Банкет на 30 человек

1. Четырёх местный стол  любой формы 8шт, 30стульев, подсобный стол 4 шт.

2.Скатерти 8 штук, салфетки  полотняные 40шт., ручники 10шт.

3.Салфетка для подноса  10шт., салфетка для корзины с хлебом 10шт.

4.Тарелки пирожковые 30шт., тарелки закусочные 30шт.

5.Тарелки столовые мелкие 30шт, сервировочный поднос 10 шт.

6.Овальное блюдо для холодной закуски 12 шт.

7.Чашки кофейные с блюдцами 30., ложки кофейные 30шт.

8.Бокалы для воды 30 шт., бокалы для вина 30шт.

9.Рюмки водочные 30т., ваза  на ножке для конфет 10 шт.

10.Ножи столовые 30шт, вилки столовые 30 шт.

11.Ложка для порционирования 15шт.

12.Вилка для порционирования 15 шт.

13.Корзина для хлеба  12шт. щипцы для хлеба 12шт.

14.Набор для специй 10 шт., пельницы 10шт., цветами 20шт.

15.Стеклянные бутылки  для напитков и муляжи кулинарной  продукции.

 

Технологическое оборудование для основных производственных цехов.

Функциональная группа помещений	Основные требования к  организации	Наименование оборудования и его назначение	Кол- во оборудо-вания.
Охлаждаемая камера	Площадь не менее 2,4*2,2м, и  высотой 2,7м.; вход через тамбур глубиной 1,6 - 1,9м. на высоту 1,7м. Стены окрашены влагостойкими красками, стены камер  облицованы кафельной плиткой для  удобства влажной уборки.	Стеллажи 1400*400*1850	4*6014
Загрузочная и неохлаждаемая кладовая	Продукты следует хранить  в таре изготовителя или перекладывать  в промаркированную в соответствии с видом продуктатару. Продукты с разными условиями хранения хранятся раздельно.	Стеллажи 1400*400*185 Полки для хранения продуктов (закрытые) 1500*400*600	6 8*7884
Мясо - рыбный, овощной цех	При организации совмещенных  цехов необходимо учитывать разницу  в температуро-влажностных режимах, разделяя цеха барьерами высотой 1,6 м. В цехе организуют линии по обработке мяса, птицы и рыбы с использованием раздельного оборудования, инструмента, тары, разделочных досок и т.д.	Ванна с бортиками 530*530 Разрубочный стул Стол производственный 1200*600*870 Стеллаж передвижной 1400*400*1850 Универсальный привод ПМ - 1,1 Мясорубка Опалочный шкаф Ванна моечная ВМО - 1/530 Холодильный шкаф 1570*785*2070 Циферблатные весы ВИЦ - 26 кг Овощерезка МПР - 350-02 Картофелечистка МОК - 150	3*2323 9*2588 3*6014 1 1 3*3640 2*33100 3*2275 1 1
Холодный цех	Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м. от пола облицованы керамической плиткой, остальная часть  покрывается светлой клеевой  краской. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются специальной  плиткой, оптимальная температура  цеха должна быть в пределах 16-18С. Относительная  влажность воздуха 60-70%. Для создания оптимального микроклимата используются автоматические кондиционированные установки. Освещение должно быть как естественным, так и искусственным. В цехах должна быть подводка горячей и холодной воды к моечным ваннам.	Холодильный шкаф ШХС - 1,12 1570*785*2070 Стол производственный 1200*600*870 Кухонный комбайн Слайсер CELME - 220 0,3 кВт/ч Раковина Стол с охлаждаемым шкафом Циферблатные весы ВНЦ - 2	1 3*2588 1 1 1 1 1
Горячий цех	Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м. от пола облицованы керамической плиткой, остальная часть  покрывается светлой клеевой  краской. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются специальной  плиткой, оптимальная температура  цеха должна быть в пределах 16-18С. Относительная  влажность воздуха 60-70%. Для создания оптимального микроклимата используются автоматические кондиционированные установки. Освещение должно быть как естественным, так и искусственным. В цехах  должна быть подводка горячей и холодной воды к моечным ваннам. Необходимо использовать современное оборудование, к примеру, пароконвекционные печи (возможность духовок, сковород, грилей, пароварок, кондитерских печей). Над тепловым оборудованием необходимо устанавливать вытяжные зонты.