Обслуживания на теплоходе в виде кейтринга

 

Введение

 

 

   Областью  исследования данной курсовой работы является организация обслуживания в общественном питании.

   Актуальность  исследования  заключается в постоянном востребовании услуг общественного питания. На сегодняшний день эти услуги занимают достойное место на мировом рынке. В любом случае население будет посещать заведения общественного питания, для проведения банкетов, приемов, различных мероприятий. Их устраивают в кафе, и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: Дни Рождения, свадбы, годовщины и другие праздники.

   Цель работы -  раскрыть основные особенности и актуальность . Обслуживания на теплоходе в виде кейтринга.

    Задачи исследования:

1. Изучить .

2. Изучить актуальность  банкетов на морском транспорте.

3. Изучить программу обслуживания  интернет-бара.

4. Организовать обслуживание на теплоходе на 50 человек.

Объект исследования – Обслуживание на теплоходе

 Предмет исследования  –  ресторан “Империя” на теплоходе

   Методы  исследования: Работа состоит из введения, теоретической части, которая раскрывает понятие ивент-менеджмента, рассматривает особенности корпоративных вечеринок и особенности праздника выпускной бал

 

 

 

1.Организация  тематического мероприятия

 

1.1 Организация тематического мероприятия

Мероприятия, конкретно приносящие прибыль. К ним можно отнести  некие семинары и конференции, фестивали, выставки, концерты, аукционы, спортивные соревнования. И тд…

Самоокупающиеся мероприятия. Это случаи, когда организация  не ставит впереди себя цели извлечь  выгоду из самого мероприятия, но не желает в особенности тратиться на его  проведение, другими словами покрывать  издержки из собственных средств. Организатор  стремится свести к одному уровню доходы и расходы мероприятия. Регистрационный  взнос для участников выступает  некоторым имущественным цензом, отсекая празднолюбопытствующую аудиторию. Такие мероприятия почаще проводят организаторы, чей профиль - не ивент - менеджмент. Сюда можно отнести некие конференции (научные и проф) и семинары (консультационные либо проводимые с целью рекламы продуктов либо услуг), также городские празднички, спортивные соревнования, деловые завтраки.

Мероприятия, опосредованно  приносящие прибыль. Это пресс-конференции, презентации, промакции, BTL-акции, мероприятия по стимулированию продаж, мероприятия для партнеров, городские празднички, открытия новейших торговых центров и тому схожее. Само мероприятие остается затратным для организации, но качество его проведения влияет на реализации главных продуктов и услуг организации.

Бесприбыльные либо планово  убыточные мероприятия. Сюда мы отнесем  праздничные приемы, юбилеи, женитьбы, дни рождения и т.д.. Мероприятия не преследуют коммерческой цели, прибыли нет, но по определенным причинам организация их проводит.

Итак, фаворитом нашего типичного  хит-парада являются корпоративные  действия. С их помощью компании стремятся к решению определенных задач. Это собственного рода стратегия  чувственного манипулирования сотрудниками с возможностью заслуги построения хороших отношений изнутри коллектива.

Более популярными ивентами в данном направлении являются различные тренинги. Их цель положительное влияние на внутреннее устройство компании. Контент данных событий быть может самым различным. Отметим, что понятие тренинга нередко путается с понятием семинара, а это несколько различные вещи. Так, 2-ое понятие - это, быстрее, занятие и устранение ликбеза снутри компании по любым вопросам. Другими словами оно ориентировано на увеличение компетентности служащих, но никак не на их чувственный фон.

Вторым по популярности корпоративным  ивентом является праздник. Он почаще всего организуется по поводу знаменательных дат в истории компании. Также предпосылкой может стать выполнение плана за квартал, открытие новейшего кабинета, переезд кабинета, календарный праздничек и т.д. Тут чрезвычайно важен момент концепции праздничка, чтобы избежать сведения всего к еде и напиткам. Должны быть отработаны такие детали, как сценарий праздничка, упор на повод, трюки по сплочению коллектива во имя новейших фурроров. Такие празднички в ближайшее время почти всегда делаются выездными, что дает возможность включать в таковой “выезд” не только лишь фактически праздничек, да и тренинг, семинар. В итоге корпоративные мероприятия положительно сказываются как на сплоченности коллектива, так и на повышении авторитета компании посреди служащих.

Особые мероприятия в  целом - это определенная подача маркетингового сообщения, которая дозволила бы очень опустить участников в ценности и индивидуальности.

 

1.2Планирование тематического мероприятия

 

 

;

· открытие нового подразделения (филиала, офиса, площадки, завода, магазина, торгового центра, ресторана и  т. д.);

· слияние нескольких компаний;

· день рождения (юбилей) топ-менеджера  или собственника компании;

· принятие новой стратегии  развития;

· представление нового руководителя;

· презентация нового вида товара (услуги), нового бренда;

· традиционные праздники: Новый  год, 23 февраля, 8 Марта, профессиональный праздник и т. п.

Определив цели проведения праздника, необходимо решить, для кого предназначается данное торжественное  мероприятие:

для всего коллектива компании (включая технический персонал);

для сотрудников (за исключением  технического персонала), клиентов, партнеров  и гостей;

для сотрудников, клиентов, партнеров, учредителей, акционеров, потенциальных  партнеров, чиновников профильных ведомств, политиков и др. В этом случае желательно также присутствие представителей СМИ.

Иногда на корпоративную  вечеринку приглашаются члены семей  работников и гостей. «Рядовую» дату основания компании рекомендуется отмечать «в тесном кругу» сотрудников, иначе «размывается» цель - сплочение коллектива.

Определив аудиторию мероприятия, нужно установить его конкретную дату, составить сметы и бюджет в целом, выбрать место проведения праздника. Целесообразно организовывать торжества в конце рабочей  недели: в пятницу вечером или  в субботу. Даже если в компании отмечается фиксированная дата - Новый год, 23 февраля, 8 Марта и т. п. праздник уместно  проводить накануне, за один - два  дня. Новогоднее мероприятие лучше  организовать за неделю до календарной  даты, поскольку на это время у  всех людей приходятся личные хлопоты, многие уезжают. Остальные праздники  компании можно отмечать и в будний день - конечно, если отсутствовать  на рабочих местах разрешено всему  коллективу.

Бывают ситуации, когда  мероприятие необходимо провести именно в рабочий день, в таких случаях  в офисе остается минимум сотрудников. Они присоединяются к торжеству  после окончания рабочего времени. За этими сотрудниками нужно обязательно  отправить транспорт и поблагодарить  за «жертву» во имя компании для  удобства клиентов.

Размер бюджета, безусловно, имеет большое значение для удачного проведения праздника. Подчеркну, что  речь идет не только о средствах, выделенных непосредственно на банкет, а и  на всю корпоративную вечеринку  в целом. Обычно расходы на организацию  застолья и прочие мероприятия соотносятся 50/50. Если бюджет очень скромен, допустимо  соотношение 70/30, но не меньше, иначе  праздник сведется лишь к угощению и возлияниям.

Вряд ли «пьянка за счет шефа» сплотит коллектив, останется для каждого сотрудника ярким воспоминанием. Нередко руководители после таких «мероприятий» чувствуют горечь от впустую потраченных средств и, что еще хуже, испытывают разочарование в своих работниках. Для организации «правильного» корпоративного праздника в зависимости от уровня торжественности сейчас необходимо 60-120 долл. на одного приглашенного. Яркие «публичные» праздники требуют значительно больших расходов - 300-500 долл. на одного человека.

Формируя статьи расходов, исходите из своих возможностей. Обратитесь за помощью в ивент-агентства, расспросите знакомых, в компаниях которых проводились успешные корпоративные вечеринки, соберите частные объявления ведущих, продюсеров, организаторов шоу (обязательно обращайте внимание на их портфолио и рекомендации).

На чем допустимо экономить, если бюджет корпоративного праздника  весьма скромен? Можно:

-Самостоятельно украсить  место, где проходит торжество. 

-Не приглашать известных  артистов и шоуменов.

-Отказаться от дорогих  фейерверков и спецэффектов.

-Выбрать место проведения  праздника рядом с удачной  транспортной развязкой (например, возле станции метро), чтобы сэкономить  на транспортных расходах.

-Не закупать пригласительных  открыток (достаточно оповестить  сотрудников в устной форме  и повесить объявление о дате  и месте проведения праздника).

-Не проводить фото- и  видеосъемку. 

-Вместо оркестра или  группы музыкантов пригласить  диджея с подходящей музыкальной программой.

-Выбрать ресторан с  хорошей репутацией, но не в  центре города.

-Написать сценарий праздника,  провести конкурсы и игры своими  силами.

Последний пункт «экономии» потребует от HR-подразделения серьезных  усилий, но в любом случае на мероприятии  должен быть ведущий, иначе за банкетным  столом гарантированы скука и  злоупотребление спиртным.

Возьмите на заметку: лучше  назначить на должность ведущего собственного креативного и коммуникабельного сотрудника (и изыскать средства для его премирования, поскольку это тяжелая работа), чем нанять очень дешевого «тамаду» со стороны. Стиль ведения корпоративной вечеринки существенно отличается от «бытовых» свадебных или юбилейных торжеств.

Не стоит экономить  на…

-хорошей кухне; 

-качественных спиртных  напитках;

-достаточном количестве и удобстве мест для расположения сотрудников в помещении, в котором проходит праздник (1,5-2 м на человека);

-хорошем ведущем;

-качественном звуке (микрофонах, акустической системе для усиления или воспроизведения звука);

-оригинальной музыкальной  программе; 

-символических подарках, сувенирах, призах для победителей конкурсов.

Если ресторан, где планируется  торжество, находится вдали от транспортных развязок, на развозке сотрудников  экономить нельзя! В таком случае рекомендуется заказать автобус, который  доставит их от ресторана к метро  или к крупным транспортным магистралям.

 

 

 

1.3Выпускной бал  и его традиции

 

 

Выпускной вечер (также бал выпускников) — церемония, связанная с окончанием учебного заведения. Выпускные вечера обычно проводят в школах, колледжах, высших учебных заведениях. Церемония чаще всего делится на две части — официальную и торжественную. На официальной части выпускникам вручают аттестаты или дипломы. Торжественная часть связана с теми или иными традициями конкретного учебного заведения, в её основе часто лежит развлекательная программа.

Выпускные балы имеют давнюю историю. Они существуют с тех  времен, как появились первые учебные  заведения. Правда, форму традиции они  приобрели значительно позже.  
Первые выпускные балы появились в России еще при Петре I. В 1718 году в Москве юноши впервые шумно погуляли в честь окончания математической и навигацкой школы. Годом позже уже в Петербурге наделал шороху первый выпуск Морской академии. Тогда же были заложены первые традиции «правильного» выпускного: побольше алкоголя и громких песен (непременно хором!).  
Девушки на выпускные вечера на первых порах не допускались. Потому что были они весьма скромными и образование получали под надзором строгого родительского ока и в домашних условиях. Только 30 лет спустя - дворяне начали вывозить подросших дочек на балы и ассамблеи. Но опять же не по случаю аттестата зрелости, а чтобы выгодно выдать замуж.  
1 февраля 1868 г. в Красноярске открылась мужская гимназия. Первый ее набор насчитывал 70 человек. В 1878 г. состоялся первый выпуск - из 70 поступивших до выпускных экзаменов дошло 6 учеников, но аттестаты получили только 3 (остальные не сдали экзамены). Аттестаты вручались в торжественной обстановке. А затем родители выпускников устраивали прогулку на пароходе по Енисею - этакий прообраз современного выпускного вечера.  
До революции, когда юноши и девушки учились отдельно, выпускной бал нередко был и вечером первых романтических знакомств, вступлением в новую взрослую жизнь. Как правило, гимназический выпускной вечер, начавшись со вручения аттестатов, продолжался пьесой, поставленной силами самих учеников, в которой использовались сюжеты классических драм и комедий. После этого начинался торжественный ужин и танцы.  
В начале XIX века появились первые попытки совместить выпуск лицеистов и кадетов с первым выходом в свет молодых дворянок-затворниц. И они увенчались определенным успехом. Во всяком случае, количество стихов в альбомы девицам и число дуэлей резко возросло. Тогда же появились новые традиции - обливать краской памятники и купаться в фонтанах.  
С тех пор каждый год в столицах (Москве и Петербурге) июнь заканчивался фееричными балами. Собрать на такое торжество дочку по тем временам стоило немало: платья, кареты, слуги в ливреях... На один выезд уходило до 3 тысяч рублей. А в высшем свете доходило и вовсе до 20 тысяч целковых. Отцы сетовали: дочку на бал собрать - что корабль снарядить, а выгоды никакой. Тут тебе и корсеты, и юбки на обручах, и кружева, и туфельки с позолотой...  
Двадцатый век резко снизил цены на выпускные. Институты благородных девиц брали на себя большую часть затрат на проведение банкетов с музыкой. На наряды тоже особо не тратились: кадеты были в форме, благородные девицы и гимназистки - в симпатичных однотипных платьях, в которых слегка угадывался стиль модерн.  
В первые годы после революции выпускные балы были отменены вместе с «елками» и другими детскими праздниками как «пережитки буржуазного прошлого». Кроме того, в условиях постоянного дефицита продуктов трудно было организовать сносный вечер, поэтому дело ограничивалось высокопарными выступлениями учителей о грядущей победе коммунизма. Однако новые пионерско-комсомольские праздники не смогли в полной мере заменить привычных. Суррогаты не прижились, так же как и «октябрины» вместо крестин и комсомольские свадьбы взамен обычных.  
Выпускные вечера возродились в середине 30-х годов - тогда у московских выпускников появилась традиция встречать рассвет на Красной площади.  
И если педагоги настаивали на возложении цветов к Мавзолею и урнам у Кремлевской стены, то школьники предпочитали памятник борцам за революцию, а с конца 60-х - Могилу Неизвестного солдата.  
А с 1944 года возобновилась и традиция знакомств на выпускных вечерах с этого времени было введено раздельное обучение девочек и мальчиков. Спартанское воспитание должно было, по мнению советского руководства, способствовать формированию у юношей воинского духа.  
Либерализация режима в середине 50-х положила конец половой сегрегации в обучении. Тогда же ученикам разрешили ставить не только «идеологически выдержанные» пьесы советских писателей, но и юмористические сценки из школьной жизни и «капустники».  
Впрочем, определенные ограничения продолжали действовать. Во-первых, существовал приказ, согласно которому дежурившие у дверей милиционеры не выпускали никого из школы до шести утра. Во-вторых, чтобы десятиклассники не ставили излишне вольных сценок, выдача характеристик, в отличие от аттестатов, откладывалась до утра.  
Кроме того, в 60-80-е годы прошлого столетия перед директором школы и педагогами стояла сложнейшая дилемма: разрешать или нет шампанское на выпускном вечере?  
В последние годы порядок проведения выпускных вечеров зависит не столько от руководящих указаний из Москвы, сколько от желания администрации школы устроить своим выпускникам настоящий праздник. Ну и, конечно, от финансовых возможностей родителей.  
Традиции выпускных вечеров, конечно, существуют и в других странах. Например, в США дата выпускного вечера обычно обозначается в школьных календарях как degree day и связана с переходом ученика на новый уровень обучения. Аналогичные церемонии проводятся в высших учебных заведениях после получения студентами очередной ученой степени (бакалавра, магистра). Наиболее известная традиция на выпускных вечерах в американских колледжах - подбрасывание в воздух академических шапок.