Технология производства и переработки молока

В рационе, составленном на зимний период для коров с продуктивностью 18 кг молока, преобладают сочные корма - более 67% и концентрированные - более 21 %. В летнем рационе имеют преимущество зеленые корма - более 63 % от всего рациона, но также как и в зимнем рационе добавляются концентраты для сбалансирования рациона по элементам питания.

При составлении рационов для молочного  скота необходимо учитывать три  основные физиологические  функции: поддержание  жизни, развитие плода  и секрецию молока.

4. Воспроизводство  стада и племенная работа

Оценку животных производят по молочной и мясной продуктивности. На молочную продуктивность влияют: наследственность, порода, физиологическое состояние, условия кормления и содержания, сроки использования животных. Физиологический  фактор включает в себя: возраст, продолжительность лактации, стельность и т.д. К условиям внешней среды относят: температура, влажность, условия кормления и содержания, сезон отела, технику и кратность доения.

Мясная продуктивность скота изменяется в зависимости от породных и наследственных особенностей животных, степени откорма, возраста и пола. Большое значение для оценки имеет расход корма на 1 кг прироста, скороспелость то есть интенсивность прироста молодняка характеризуется абсолютной и относительной величиной суточного прироста за определенные период времени. Количественные показатели мясной продуктивности зависят главным образом от условий выращивания и кормления. На качественные показатели, помимо этих условий, значительное влияние оказывают породные особенности животных. Первичный зоотехнический учет не ведется, т.к. хозяйство является товарным.

В нормальных условиях выращивания, физиологическая зрелость телок, в зависимости от породных особенностей, наступает в 15 - 18 месяцев, а у бычков 14 - 15 месяцев. В этом возрасте бычков и телок начинают использовать для воспроизводства стада. Продолжительность сухостойного периода колеблется от 55 до 70 дней. Отел идет в зимне-весенний период (декабрь - апрель). Животных от третьей лактации до шестой, дают наибольшее количество молока.

Оценку животных по экстерьеру и конституции, то есть бонитировку  коров, проводят в октябре и ноябре. Существует 5 методов оценки экстерьера: измерение, индексный, фотографирование, глазомерный, графический.

При выращивании телок  до 6 месячного возраста средне - суточный привес составляет 450 граммов, а вес составляет 140 -145 кг. От 6 месяцев до 1 года, при средне суточном приросте 500 г вес составляет 200 - 210 кг. До 2 лет, при приросте в сутки до 400 г, а вес достигает 300 - 320 кг. В ОКХ постоянно и вовремя делают профилактические прививки против туберкулеза, кожных заболеваний и др.

4.1 Методы разведения

Метод разведения - это  определение системы  спаривания животных с учетом их принадлежности к определенным линиям, породам, видам. Для  разведения в скотоводстве применяют несколько методов:

- чистородное разделение - метод применяют  для совершенствования  пород в чистоте,  т.е. сохраняют  животных с более  продуктивными и  племенными качествами;

- скрещивание - метод  предусматривает  спаривание животных  двух или несколько пород одного вида;

- гибридизация - спаривание  животных разных  видов с целью  выведения новых  пород с новыми  ценными качествами.

При разведении животных важную роль также  играет отбор и  подбор животных. Отбор  предусматривает  выделение особей, обладающих желательными свойствами и признаками, которые оставляют для дальнейшего разведения. Существует два вида отбора:

- естественный - происходит  под воздействием  естественных условий  существования и  направлен на лучшую  выживаемость тех  или иных форм;

- искусственный - осуществляется человеком и направлен на улучшение продуктивных и племенных качеств животных.

Для достижения значительных успехов в улучшении  качества одного отбора недостаточно. Важное значение имеет использование  лучших из отобранных животных путем их подбора для спаривания. Подбор животных - важное звено в племенной работе по созданию новых пород и отдельных стад. Различают две формы подбора:

- индивидуальный подбор  проводят в племенных  хозяйствах для  получения высокоценных  племенных животных (производителей);

- групповой подбор, прикрепляют ко  всем маткам производителей  одной линии или  родственной группы.

Только  при сочетании  систематического отбора с целенаправленным подбором может быть достигнуто повышение  продуктивных и племенных  качеств животных.

После отбора животных составляют план осеменения, при  этом важно учесть все признаки и  свойства намечаемых к спариванию животных: для коров - молочность, жирность и белковость молока, живую массу, возраст качество потомства; для производителей - живую массу, телосложение, воспроизводительную способность и качество потомства. Половое созревание у бычков и телочек наступает приблизительно в возрасте 6-9 месяцев.

Требование  к отбираемым коровам  и первотелкам  устанавливают в  каждом случае с учетом принятой технологии производства молока, продуктивности, биологических особенностей животных выбранной породы. Коровы должны иметь:

- крепкое телосложение, с правильно поставленными  конечностями, крепким  копытным рогом;

- нормальное развитие - живую массу не ниже стандарта породы;

- хорошо развитое  вымя;

- нормальную воспроизводительную  способность, обеспечивающую  получение одного  отела в год.

Требования  к первотелкам  по молочности устанавливают  с учетом средней  продуктивности коров. Коров отбирают по среднесуточному удою за 2-3 месяца лактации или по расчетному удою за 305 дней лактации путем умножения фактического удоя за три месяца на коэффициент 2,4.

4.2 Племенная работа

Главная цель племенной работы на молочных фермах в условиях промышленной технологии - создание животных, пригодных к интенсивной эксплуатации на механизированных фермах и комплексах.

Установлено, что из всех молочных пород, разводимых в  России, наиболее пригодна к таким условиям черно-пестрая. Однако разнообразие природно-экономических  условий в нашей стране не позволяет рекомендовать черно-пеструю породу в качестве единственной для всех зон. Следует придерживаться утвержденного плана породного районирования.

Главным методом совершенствования  молочного скота  в хозяйствах должно быть чистопородное разведение и поглотительное скрещивание маточного состава с высокопродуктивными быками плановых пород в соответствии с планом породного районирования.

Следует повышать удельный вес  чистопородных животных, так как они  имеют существенные преимущества по уровню молочной продуктивности.

Все районированные породы необходимо совершенствовать в направлении  повышения продуктивности и пригодности  к промышленной технологии. Большое значение имеет стандартизация животных по продуктивности, живой массе, пригодности вымени к машинному доению, скорости молокоотдачи, крепости конечностей и другим признакам.

Среди всех селекционируемых признаков удой и  жирномолочность - главные. На промышленных молочных фермах и комплексах продуктивность коров  должна быть не ниже 3500 - 4000 кг молока. Это основное условие рентабельности производства продукции.

В числе селекционируемых признаков большое  значение имеет белковомолочность. Надо больше внимания уделять повышению  живой массы коров. Между живой массой коров и уровнем  молочной продуктивности существует до определенных пределов прямая корреляционная связь.

По  каждой породе на основе анализа лучших стад должна быть определена желательная масса  коров в хозяйствах разного назначения - племенных и промышленных, при которой получают максимальную продуктивность с наибольшей экономической эффективностью.

На  промышленных фермах живая масса коров  должна быть несколько  ниже, чем на племенных. Это связано со спецификой содержания животных, однако и  на этих фермах для большинства коров молочных пород желательна масса в пределах 500 - 600 кг.

Пригодность коров к машинному  доению включает ряд  селекционных показателей: форму, размер вымени и сосков, равномерность  выделения молока из четвертей вымени, скорость молокоотдачи, полноту выдаивания. Особенно большое значение имеет форма (желательно ваннообразная) и емкость вымени у коров на промышленных фермах, где технология производства молока предусматривает двукратное доение. Обильное кормление и массаж вымени способствуют увеличению емкости вымени.

Существенное  значение при машинном доении имеет равномерность  развития долей вымени у коров. Минимальные  требования по количеству молока, выдаиваемого из передних долей  вымени для коров  разных пород, %: черно-пестрая -42, голландская - 43, джерсейская - 45, айрширская - 43, черно-пестрая эстонская, черно-пестрая литовская, бурая латвийская, красная эстонская, красная литовская - 42, холмогорская, красная степная, костромская, лебединская - 41, остальные молочные и молочно-мясные породы - 39.

Интенсификация  молочного скотоводства предусматривает  не только повышение  удоев, но и снижение затрат корма на производство продукции. Существует методика оценки коров  по оплате корма молоком. Для этого можно  в течение второго  или пятого месяца лактации двукратно учитывать поедаемость кормов и продуктивность животных по двум смежным суткам.

При отборе обращают внимание на поедаемость кормов животными. На промышленных фермах коров раздаивают с применением  стандартных типовых  рационов. Поэтому животные, плохо поедающие стандартные корма, в стаде нежелательны и их следует выбраковывать. К особо выдающимся животным в племенных хозяйствах надо подходить более осторожно, но и здесь предпочтение следует отдавать тем коровам, которые дают высокие удои на стандартных рационах.

Основной  метод подбора  в стадах промышленных ферм - линейно-групповой, для высокопродуктивных коров - индивидуальный.

На  промышленных фермах необходимо использовать быков племпредприятий, происходящих от матерей, уровень продуктивности которых превосходит средние показатели по стаду как минимум на 2000 кг по удою и на 0,2 - 0,3% по жирномолочности. Это значит, что быков следует выращивать от матерей с удоем не менее 6000 кг при жирности молока не ниже 4%. Важно, чтобы матери быков отвечали требованиям промышленной технологии.

За  хозяйством закрепляют 2 - 3 быка одной плановой линии на 2 - 3 года, затем проводят смену  быков с учетом их сочетаемости.

При индустриальных методах  в животноводстве коров используют более интенсивно, что сокращает срок хозяйственного их использования. Средний срок эксплуатации коров на промышленных фермах 3 - 4 года. Высокопродуктивных коров следует содержать значительно дольше. Опыт передовых хозяйств с промышленной технологией свидетельствует о том, что при простом воспроизводстве стада необходимо ежегодно вводить в него около 25% первотелок, соответственно столько же выбраковывать и выранжировывать коров основного стада. Такой высокий процент браковки коров может быть оправдан только в том случае, если он обусловлен целями селекции, продуманным отбором и возрастанием продуктивности по стаду.

Комплектование  основного стада  первотелками, проверенными по продуктивности -- важное условие роста  продуктивности животных на колхозных и  совхозных фермах. В каждом хозяйстве устанавливают стандарты для перевода первотелок в основное стадо. Первотелок по собственной продуктивности проверяют как за полную лактацию, так и за первые 100 дней лактации.

Эффективнее проверку первотелок проводить на контрольно-се-лекционных дворах. В их задачу входят раздой первотелок и оценка их собственной продуктивности и пригодности к промышленной технологии, а также проверка быков по качеству потомства.

Оценка  животных на контрольных  дворах будет верна  лишь в том случае, если дальнейшая их эксплуатация станет проходить в аналогичных технологических условиях, так как при смене условий содержания, кормления и доения изменится и продуктивность животных. Поэтому для достоверной оценки ее проводят или непосредственно на комплексах, или на контрольных дворах в условиях, максимально приближенных к промышленным фермам. На контрольных дворах должен быть высокий уровень кормления животных и высококвалифицированный обслуживающий персонал. В племенных стадах основной метод работы -- разведение по линиям с индивидуальным закреплением коров за быками, проверенными по качеству потомства. Внутрилинейный подбор надо умело сочетать с кроссированием. Очень важна работа с семействами для устойчивой консолидации нужных для селекционной работы признаков. Часть племенной работы -- выращивание животных рекордной продуктивности. Такой уровень продуктивности показывает возможности животных породы, поэтому коровы-рекордистки являются основой для получения препотентных линейных продолжателей.