Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2012 в 18:30, курсовая работа
В кафе создаются необходимые условия для отдыха посетителей – уютное убранство залов, удобная мебель. В кафе посетители могут послушать музыку, потанцевать и т. д. В некоторых городах создаются молодёжные кафе, которые являются своеобразными клубами молодёжи. В них организуются вечера отдыха, литературные и музыкальные концерты. С каждым годом человек все больше посещает кафе, тем самым повышает свой досуг, сохраняя свое здоровье, качества труда, и более эффективно использовать свое свободное время. Размещаются кафе на оживлённых улицах, площадях, в местах отдыха – парках, стадионах. Многие кафе специализируются на выпуске какого-либо определённого ассортимента продукции.
1. Вводная часть
1.1 Цель курсовой работы
1.2 Практическая часть
2. Творческая часть
2.1 Характеристика проецируемого цеха
2.2 Наличие торгово – технического оборудования
2.3 Организация труда цеха, время работы цеха
2.4 Состав цеха, рабочие места
3. Технологическая часть
3.1 Определение количества посетителей по часам
3.2 Определение количества блюд
3.3 Определение количества блюд по группам и внутри группы
3.4 Составление расчетного меню
3.5 Определение количества продуктов
3.6 Определение количество работников цеха
3.7 Расчёт оборудования
3.8 Расчёт площади цеха
4. Заключение
4.1 Итог проделанной работы
4.2 Рекомендации по улучшению деятельности
5список литературы