Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Апреля 2014 в 22:39, курсовая работа
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности. Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека.
Введение ………………..……3
СВОЙСТВА ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ:
Химический состав сырья ..…..….4
Теплофизические свойства сырья ....11
1.3 Основные требования, предъявляемые к сырью ....14
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ:
Хранение хлеба, упаковка, транспортировка. ...18
Характеристика готовой продукци……………………………………………..20
Дефекты хлеба…………………………………………………….………………23
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА:
3.1 Технологические операции…………………………………………………….…….….25
3.2 Продуктовый расчет……………………………………………..…………………..….30
4. СОСТАВ МАШИН И АППАРАТОВ……………………………………………………32
5. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ ...39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………..……...43
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………