Шпаргалка по "Технология мяса и мясопродуктов"
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Ноября 2015 в 22:55, шпаргалка
Описание работы
1.Аппаратурное оформление тепловой обработки мясных консервов.
2.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности мясных и мясорастительных консервов
3.Дефекты и виды брака мясных консервов
4.Закатка,маркировка и проверка герметичности банок в консервном произв-ве
5.Замораживание мяса и субпродуктов.Сущность процесса кристаллообразования...и т.д.
37 вопросов и ответов на них
Файлы: 1 файл
ответы тмс н.docx
— 98.21 Кб (Скачать файл)Цель:удлиннить сроки хранения, уменьшается вес,объем,легче перевозить на расстояния.
При кондуктивном нагреве, получившем наиболее широкое распространение в практике, продукт помещают на противни на полых металлических полках. Внутри полок циркулирует теплоноситель(t=40-50C).
Технологический процесс включает отбор и подготовка сырья,предварит.обработка, замораживание, сублимационная сушка,упаковка,хранение, восстановление высушенных продуктов.
Конечная влажность сухих прод-в сост-ет 2-5%
Сушка проводится в 2 этапа:1)Сублим.сушка(удаляется
до 80% влаги;t сублимации(-10-(-20))С t конденсации(-30-(-40)С).2)Испарение
незамерзшей влаги.