Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2013 в 21:32, контрольная работа
При кислотно-сычужном способе производства творога многие столетия в качестве сычужного фермента использовали кусочки сырых и высушенных желудков телят и ягнят. Препараты фермента появились примерно 100 лет назад, когда впервые в Франции стали продавать жидкие сычужные закваски. Сухой сычужный фермент был получен в конце XIX века.
По имеющимся данным, в 1888—1890 гг. стали применять чистые культуры молочнокислых бактерий.
В промышленных условиях творог начали вырабатывать конце XVIII и в начале XIX веков, что было связано с организацией городских молочных заводов.
Введение 2
Характеристика основных технологических схем производства творога. 5
Схемы технологических процессов производства творога
непрерывными способами. 9
Список использованной литературы 14