Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Июля 2011 в 19:39, курсовая работа
Для жизнедеятельности людей очень важно то, как они питаются. Питание – одно из главных условий существования человека и продолжения нации. Рациональное питание – это правильно организованное, соответствующее физиологическим особенностям организма питание. Питание так же должно способствовать сохранению здоровья человека, жизнеспособности и устойчивости организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды.
Введение
1.Разработка производственной программы проектируемого предприятия
2.Определение количества потребителей
1.Производственная программа горячего цеха
2.Режим работы цеха. Определение численности производственной бригады
2.2.1.График реализации супов, 2-х блюд и горячих напитков для ресторана в обеденный период
2.3. Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
2.4. Расчет технологического оборудования
2.4.1. Расчет и подбор теплового оборудования
2.4.2. Расчет и подбор кипятильника
2.4.3. Расчет и подбор жарочной поверхности плиты
2.4.4. Расчет и подбор жарочного шкафа
2.4.5. Расчет и подбор фритюрницы
2.4.6. Расчет механического оборудования
2.4.7. Расчет холодильного оборудования
2.4.8. Расчет немеханического оборудования
3. Расчет общей площади горячего цеха
3.1. Общие принципы компоновки горячего цеха
4. Заключение
5. Библиографический список