Производство варено-копченых колбас

  6)Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение колбасных изделий 

       6.1 Варено-копченые колбасы упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, дощатые — по ГОСТ 10131, полимерные многооборотные, алюминиевые или в тару из других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР, а также в специализированные контейнеры или тару-оборудование.

       6.2 Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная, тара должна иметь крышку.

       Для местной реализации допускается тару накрывать оберточной бумагой по ГОСТ 8273, пергаментом, подпергаментом.

       6.3 Допускается упаковывание колбас в отремонтированную и санитарно-обработанную многооборотную деревянную тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции.

       6.4.Масса брутто не должна превышать 30 кг.

       6.5. В каждый ящик или контейнер упаковывают варено-копченую колбасу одного наименования.

       6.6. Допускаются для местной реализации нецелые батоны варено-копченых колбас массой не менее 300 г. При этом срезанные концы батона должны быть обернуты салфеткой из целлофана по ГОСТ 7730, пергаметна по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760 или других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество нецелых батонов не должно превышать 5 % от партии.

       6.7. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с дополнительным нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз» и массы тары.

       Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

       6.8. Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

       - наименования предприятия-изготовителя его товарного знака;

       - наименования и сорта колбасы;

       - даты изготовления;

       - массы брутто, тары;

       - обозначения настоящего стандарта.

Аналогичный ярлык  вкладывают в тару.

       6.9. Варено-копченые колбасы выпускают весовыми или упакованными в красочно оформленные картонные коробки массой нетто не более 2 кг.

Каждая картонная  коробка должна иметь этикетку с  указанием:

       - наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака;

       - наименование и сорта колбасы;

       - пищевой и энергетической ценности;

       - массы нетто, кг, и стоимости колбасы с упаковкой;

       - обозначения настоящего стандарта.

       6.10. Варено-копченые колбасы выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР; при сервировочной нарезке (ломтиками) массой нетто по (50 ± 6), (100 ± 4), (150 ± 4), (200 ± 6), (250 ± б) г или массой нетто от 50 до 270 г, при порционной нарезке (целым куском) массой нетто от 200 до 500 г.

       6.11. На каждой упаковочной единице фасованных варено-копченых колбас массой нетто по 50, 100, 150, 200, 250 г должна быть этикетка в виде красочной печати на пленке или наклеенная на нее с указанием:

       - наименования предприятия-изготовителя его товарного знака;

       - наименования и сорта колбасы;

       - пищевой и энергетической ценности;

       - массы нетто и стоимости порции с упаковкой;

       - срока и условий хранения;

       - обозначения настоящего стандарта.

       На  каждой упаковочной единице фасованных варено-копченых колбас сервировочной  нарезки массой нетто от 50 до 270 г и порционной нарезки массой нетто от 200 до 500 г должна быть этикетка в виде красочной печати на пленке или наклеенная на нее с указанием:

       - наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

       - наименования и сорта колбасы;

       - пищевой и энергетической ценности;

       - срока и условий хранения;

       - обозначения настоящего стандарта.

       Кроме того, на каждую упаковочную единицу  наклеивают чек, из термочувствительной  или самоклеющей чековой ленты  с указанием:

       - массы нетто и стоимости порции с упаковкой;

       - даты изготовления.

       6.12. Пакеты с фасованными варено-копчеными колбасами одного наименования, сорта и даты изготовления укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513, многооборотную тару, специализированные контейнеры или тару-оборудование.

       Масса нетто упакованных колбасных  изделий в ящиках не должна превышать 20 кг.

       Допускается реализация фасованных варено-копченых колбас в полимерных многооборотных ящиках массой брутто не более 30 кг, а  также в специализированных контейнерах и таре-оборудовании массой нетто не более 250 кг.

       На  каждую единицу транспортной тары с  фасованными варено-копчеными колбасами  наклеивают и вкладывают внутрь ярлык  с указанием:

       - наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака;

       - наименования и сорта колбасы;

       - срока реализации;

       - обозначения настоящего стандарта.

       Кроме того, в каждый ящик, контейнер или  тару-оборудование вкладывают суммарный  чек с указанием:

       - массы нетто колбасы;

       - количества и общей стоимости порций;

       - даты изготовления.

       При отсутствии суммарного чека вышеперечисленные  обозначения указывают на ярлыке.

       6.13. Реализация весовых колбас в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир, калорийность).

       6.14. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбас, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

       6.15. Варено-копченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативному документу на способы и средства пакетирования. Средства скрепления груза в транспортные пакеты по ГОСТ 21650, с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

       6.16. Варено-копченые колбасы в подвешенном состоянии должны храниться при температуре воздуха от 12 до 15 С и относительной влажности 75—78 % не более 15 сут.

       Упакованные колбасы должны храниться при  температуре от 0 до 4 С не более  одного месяца, а при температуре  от минус 7 до минус 9 С — не более  четырех месяцев.

       Колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные  под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8 С 8 сут, а при температуре от 15 до 18 С — 6 сут. 
 
 
 
 
 
 
 

Описание  структуры управления производством 

       Во  главе всего производства стоит  генеральный директор.

       1)Генеральный директор - должность руководителя коммерческой организации (акционерного общества, общества с ограниченной ответственностью, унитарного предприятия и т. п.) в России, единоличный исполнительный орган управления организацией. Деятельность генерального директора акционерного общества регулируется ст. 69 Федерального закона «Об акционерных обществах».

       2)Главный инженер - один из руководителей корпорации, отвечающий за её развитие и разработку новых продуктов; в его ведении обычно находится вся технологическая часть производства. В подчинении которого находятся:                -служба ОТ(охраны труда- самостоятельное структурное подразделение организации, образованное с целью обеспечения соблюдения требований охраны труда, осуществления контроля за их выполнением и состоящее из штата специалистов по охране труда во главе с руководителем (начальником) службы ОТ.

       - отдел главного механика –  отдел, где можно найти главного  механика, который делится в свою  очередь на:                                                                 

       а) механическую мастерскую;                                                           

       б) компрессорный цех.

         - отдел главного энергетика – отдел, где находится главный энергетик, который подразделяется на:                                                                                           

       а)электроучасток;                                                                                                     

       б) цех по выработки пара, сжатого воздуха и очистке сточных вод. 

         3)Заместитель генерального директора по экономике и финансам – главный бухгалтер – назначается на должность и освобождается от должности руководителем организации; подчиняется непосредственно руководителю организации и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности; обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль за движением имущества и выполнением обязательств; требования главного бухгалтера по документальному оформлению хозяйственных операций и представлению в бухгалтерию необходимых документов и сведений обязательны для всех работников организации; без подписи главного бухгалтера денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению; в случае разногласий между руководителем организации и главным бухгалтером по осуществлению отдельных хозяйственных операций документы по ним могут быть приняты к исполнению с письменного распоряжения руководителя организации, который несет всю полноту ответственности за последствия осуществления таких операций[3].

       - бухгалтерия – подразделение  в структуре компании, где проводится бухгалтерский учет, оформляются финансовые документы и составляется баланс. Обязана проводить и контролировать все хозяйственные операции на основе законности и экономической целесообразности. Ведение бухгалтерского учета.

       - планово-экономический отдел. Планово-экономический отдел осуществляет следующие функции:

       а) Представляет проекты перспективных, годовых и квартальных планов Управления по всем видам деятельности, а также обоснования и расчеты.

       б) Осуществляет разработку технико-экономических  нормативов материальных и трудовых затрат; экономически обоснованных планово-расчетных тарифов на выполнение работ и оказание услуг по содержанию, эксплуатации, техническому обслуживанию, капитальному и текущему ремонту объектов внешнего городского благоустройства.

       в) Контролирует правильность применения установленных цен подведомственными  предприятиями, участвует в разработке мероприятий по усилению режима экономии, снижению потерь и непроизводительных расходов, ликвидации убыточности отдельных  видов деятельности, совершенствованию ценообразования.

       г) Контролирует соблюдение штатной дисциплины, расходование фонда заработной платы, правильность установления наименования профессий и должностей, тарификацию  работ в соответствии с квалификационными  справочниками, а также соблюдение режимов труда и отдыха и трудового законодательства.

       д) Подготавливает периодическую отчетность в сроки и по формам, установленным  Госкомстатом РФ.

       4) Заместитель генерального директора  по коммерции – человек, с  торговой и торгово-посреднической деятельностью, продающий или содействующий продаже товаров и услуг.                                                                                                        

       - отдел маркетинга – отдел управления  созданием товаров и услуг  и механизмами их реализации как единым комплексным процессом.

       5)Заместитель генерального директора по персоналу и соц.вопросам                         

       - человек, производящий различную работу с персоналом предприятия.

       - отдел кадров