Проект камеры хранения мороженого вместимостью 25т. в условия хладокомбината

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2015 в 20:43, курсовая работа

Описание работы

Мороженое крупной расфасовки не пользуется высоким спросом у жителей нашей страны по вполне очевидным причинам: большая расфасовка практически исключает возможность потребления на улице, поэтому такое мороженое, в отличие, к примеру, от вафельных стаканчиков или трубочек, вряд ли можно отнести с продукции импульсного спроса. И цена такого мороженого зачастую существенно выше. Как известно, наибольшим спросом у отечественных потребителей пользуется либо традиционное сливочное мороженое, либо крем-брюле и шоколадное. Различные фруктовые разновидности воспринимаются как «химические», ненатуральные и пользуются значительно меньшей популярностью, а именно они очень часто входят в состав мороженого крупной фасовки.

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………..4-5
1. Характеристика объекта хранения с учетом его качества……………6
1.1 Химический состав мороженого……………………………….6-7
1.2 Требование к качеству мороженого…….……………………7-12
1.3 Пороки сырья и готовой продукции……………………….12-15
2. Технологическая схема производства мороженого…………………16
2.1. Выбор технологической схемы производства мороженого.16-25
2.2. Расчет площади камеры хранения……………………………26
2.3 Расчет потребности в искусственном холоде……..………26-28
2.4 Описание обоснования и условия хранения………………….28
2.4.1. Упаковка, маркировка из ГОСТа…………………..28-31
2.4.2. Холодная обработка………………………………….31-32
2.5 Расчет изоляции камер хранения………………………………32
2.6 Выбор и расчет……………………………………………….32-33
3. Технохимический контроль при холодном хранении…………..34-37
Заключение…………………………………………………………………38
Список используемой литературы………………………………………39

Скачать архив (30.04 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

курсовой ТХЖП МОЙ.docx

— 120.18 Кб (Скачать файл)

Для производства качественного мороженого необходимо:

- применяться сырье, отвечающее  требованиям действующей нормативно – технической документации;

- соблюдаться все режимы  технологических процессов;

- соблюдать требования  санитарных норм и правил;

- производить своевременный  контроль производства.

Готовая продукция должна соответствовать ГОСТ 52175-2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

        1. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002.

        1. Бровко О.Г, Гордиенко А.С, Дмитриева А.Б. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.

        1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2001.

        1. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.

        1. Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2002.

        1. Жиряева Е.В. Товароведение. Санкт-Петербург: Питер, 2003.

        1. Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое – это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. М.: Парус, 2000.

        1. Кругляков Г.А. Товароведение мясных и яичных товаров. М.: Экономика, 2005.

        1. Крусь Т.Н, Храмцов А.Г, Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2004.

        1. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004.

        1. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М.: ДеЛи, 1999.

        1. СТБ 1467-2004

 


Информация о работе Проект камеры хранения мороженого вместимостью 25т. в условия хладокомбината