Проект камеры хранения мороженого вместимостью 25т. в условия хладокомбината
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2015 в 20:43, курсовая работа
Описание работы
Мороженое крупной расфасовки не пользуется высоким спросом у жителей нашей страны по вполне очевидным причинам: большая расфасовка практически исключает возможность потребления на улице, поэтому такое мороженое, в отличие, к примеру, от вафельных стаканчиков или трубочек, вряд ли можно отнести с продукции импульсного спроса. И цена такого мороженого зачастую существенно выше. Как известно, наибольшим спросом у отечественных потребителей пользуется либо традиционное сливочное мороженое, либо крем-брюле и шоколадное. Различные фруктовые разновидности воспринимаются как «химические», ненатуральные и пользуются значительно меньшей популярностью, а именно они очень часто входят в состав мороженого крупной фасовки.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………..4-5
1. Характеристика объекта хранения с учетом его качества……………6
1.1 Химический состав мороженого……………………………….6-7
1.2 Требование к качеству мороженого…….……………………7-12
1.3 Пороки сырья и готовой продукции……………………….12-15
2. Технологическая схема производства мороженого…………………16
2.1. Выбор технологической схемы производства мороженого.16-25
2.2. Расчет площади камеры хранения……………………………26
2.3 Расчет потребности в искусственном холоде……..………26-28
2.4 Описание обоснования и условия хранения………………….28
2.4.1. Упаковка, маркировка из ГОСТа…………………..28-31
2.4.2. Холодная обработка………………………………….31-32
2.5 Расчет изоляции камер хранения………………………………32
2.6 Выбор и расчет……………………………………………….32-33
3. Технохимический контроль при холодном хранении…………..34-37
Заключение…………………………………………………………………38
Список используемой литературы………………………………………39
Файлы: 1 файл
курсовой ТХЖП МОЙ.docx
— 120.18 Кб (Скачать файл)Для производства качественного мороженого необходимо:
- применяться сырье, отвечающее
требованиям действующей нормативно
– технической документации;
- соблюдаться все режимы технологических процессов;
- соблюдать требования санитарных норм и правил;
- производить своевременный контроль производства.
Готовая продукция должна соответствовать ГОСТ 52175-2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир»
Список используемой литературы
Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002.
Бровко О.Г, Гордиенко А.С, Дмитриева А.Б. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.
Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2001.
Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.
Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2002.
Жиряева Е.В. Товароведение. Санкт-Петербург: Питер, 2003.
Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое – это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. М.: Парус, 2000.
Кругляков Г.А. Товароведение мясных и яичных товаров. М.: Экономика, 2005.
Крусь Т.Н, Храмцов А.Г, Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2004.
Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004.
Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М.: ДеЛи, 1999.
СТБ 1467-2004