Полуфабрикат ,, Картофель очищенный,,

                               Технология приготовления.

Из приготовленного  филе рыбы без кожи и костей или  без кожи и хрящей нарезают тонкие широкие куски, слегка их отбивают в  пласт толщиной 0,5- 0,6 см, солят, посыпают перцем, а затем в них заворачивают фарш, придавая изделию продолговатую  форму. Сформированные зразы панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке( натертом пшеничном  хлебе) и жарят в жире. Для фарша лук шинкуют слегка пассеруют, охлаждают, добавляют сухари пшеничные, яйца рубленые, измельченную зелень петрушки или укропа, соль перец.

                                Требования к качеству.

Сформованные  зразы жарят в кипящем фритюре  до образования поджаренной корочки  и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают по 1-2 шт. на порцию с жареным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами, рассыпчатой гречневой кашей или со сложным овощным гарниром, состоящим из 3 – 4 видов овощей, поливают растопленным сливочным маслом или подают отдельно соус томатный, украшают зеленью.