Первичная обработка молока на молочно-товарной ферме ОАО «ГВАРДЕЕЦ» Чебоксарского района

    ФГОУ  ВПО «Чувашская государственная  сельскохозяйственная академия» 
 

    Кафедра: «Технология производства и переработки  сельскохозяйственной продукции» 

    КУРСОВАЯ  РАБОТА

    по  дисциплине

    «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства»

    на  тему:

    ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНО-ТОВАРНОЙ ФЕРМЕ ОАО «ГВАРДЕЕЦ»  ЧЕБОКСАРСКОГО РАЙОНА 

                                                           Выполнил: студент 5 курса 1

группы 2 подгруппы

биотехнологического факультета

специальности 110305.65 -                                             Технология производства и 
переработки   продукции растениеводства 

                                                         Проверила:    
 
 
 

Чебоксары 2009 год 
 

    СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………3

1.ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ  О ХОЗЯЙСТВЕ………………………………....6

    1.1. Общие сведения о хозяйстве…………………………………….-

    1.2. Рельеф полей……………………………………………………..7

    1.3. Растительность …………………………………………………..8

    1.4.Климат……………………………………………………………..-

    1.5. Характеристика почв хозяйства………………………………...9

    1.6. Животноводческие фермы и поголовье  скота…………………-

2. ДОЕНИЕ КОРОВ………………………………………………………11

    2.1. Санитарно – гигиенические   условия доения коров…………..-

    2.2 Механизированная дойка, доильные  установки………………12

    2.3. Пороки молока………………………………………………….13

3. ПЕРВИЧНАЯ  ОБРАБОТКА МОЛОКА……………………………...20

    3.1. Очистка молока от  механических  примесей…………………..-

    3.2. Охлаждение молока…………………………………………….21

    3.3. Требования государственных стандартов  к качеству 

    заготовляемого  и закупаемого молока…………………………....22

4. СЕПАРИРОВАНИЕ  МОЛОКА……………………………………….25

    4.1. Предварительные расчеты по сепарированию………………...-

    4.2. Устройство сепаратора,  техника  сепарирования……………..-

    4.3. Техника безопасности………………………………………….27

    4.4. Факторы, влияющие на полноту  выделения жира

    из  молока……………………………………………………………..-

5. ПАСТЕРИЗАЦИЯ……………………………………………………..28

6. ХРАНЕНИЕ И  ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МОЛОКА………………33

7. СДАЧА МОЛОКА  МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИМ ПРЕДПРИЯТИЯМ………………………………………………………..35

8. ВЫВОДЫ И  ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………………………………….37

9. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………..38

    ВВЕДЕНИЕ

    Животноводство  представляет собой важную отрасль  сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов.

    По  своему значению особо выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство.

    Развитием животноводства во многом определяется полноценность питания населения  в его жизненно необходимой части  – потреблении животного белка. Молоко, мясо, яйца отличаются высокой калорийностью и биологической полноценностью.

    Молоко  – это секрет молочной железы млекопитающих  животных, предназначенный для питания новорожденных детенышей, а также это ценный продукт питания человека во все периоды его жизни.

    В молоке и молочных продуктах имеются все нужные организму пищевые  и биологически активные вещества в сбалансированном состоянии. В состав молока входят вода, жир, фосфатиды, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты (таблица 1).

    Таблица 1

    Химический  состав молока, %

 

    В  настоящее время, в продажу поступает  молоко различной жирности, широкий  ассортимент  молочнокислых и  других продуктов переработки молока.

    Пищевая ценность молока отражает полноту полезных его качеств. Вследствие содержания необходимых организму человека пищевых веществ в легкодоступной для усвоения форме молоко занимает  особое место в питании детей, беременных, кормящих женщин, а также пожилых и больных людей.

    Установлено, что 0,5 л молока удовлетворяет почти  половину суточной потребности взрослого  человека в незаменимых аминокислотах, белках, витаминах (таблица 2).

    Таблица 2

    Степень удовлетворения суточной потребности взрослого человека в пищевых веществах за счет 0,5 л цельного молока (по А.А. Покровскому)

 

    Темой своей курсовой работы я выбрал – первичную обработку молока на МТФ. Я считаю, что от того, как будет проведена данная операция зависит будут ли сохранены натуральные свойства молока, какого качества молоко поступит на перерабатывающее предприятие (и как следствие этого - по какой цене будет принято), какую продукцию из него произведут (качественную или нет). Поэтому важной задачей МТФ является  исключить поступление недоброкачественного молока.

    Целью написания курсовой работы является закрепление ранее полученных знаний  и  изучение свойств, состава молока,  основных пороков его, а также основных процессов, протекающих в аппаратах и машинах для первичной обработки молока.

    1.ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ХОЗЯЙСТВЕ

    1.1. Общие сведения  о хозяйстве

     Открытое  акционерное общество "Гвардеец" Чебоксарского района образовано от выделения ГУП Птицефабрика «Кугесинская» 1 октября 1998 года. В 2002 году РГУП «Гвардеец» МСХП ЧР переименовано в Республиканское Государственное Унитарное предприятие «Гвардеец» Министерства Сельского Хозяйства Чувашской Республики. В апреле РГУП «Гвардеец» МСХ ЧР было переименовано в Государственное унитарное предприятие «Гвардеец» Министерства сельского хозяйства Чувашской Республики. С 28 декабря ГУП «Гвардеец» ЧР  было переименовано  в ОАО «Гвардеец»  путем преобразования .

     Юридический адрес: Чувашская Республика, Чебоксарский район, д. Шинерпоси, 429513.

     Территория  землепользования ОАО «Гвардеец» МСХ  ЧР расположена в центральной части Чебоксарского района и граничит со следующими хозяйствами:

     - СХПК «Кадыковский»;

     - СХПК «Атлашевский»;

     - РГУП «Герой»;

     - СХПК имени Ленина;

         - СХПК имени Куйбышева.

     В состав хозяйства входят 9 населенных пунктов: Шинерпоси, Авдан-Сирма, Большое  Князь-Теняково, Малое Князь-Теняково, Большие Коснары, Малые Коснары, Миснеры, Мерешпоси, Кивсерткасы

     Административно-хозяйственный  центр предприятия находится  на территории машинно-тракторного  парка, расположенного в деревне  Шинерпоси Чебоксарского района, в 6 км от районного центра поселка Кугеси, в 18 км от столицы республики города Чебоксары и в 12 км от ближайшей железнодорожной станции.