Овощерезательная машина МРО 400-1000

Общественное питание  играет все возрастающую роль в жизни  современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки  продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и  сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного  питания некоторые информационные области в данном секторе услуг  не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда- противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально- экономического уровня общества и понемание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Многие предприятия  общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с  этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые  берут на себя задачи социального  питания.

Необходимость соблюдения соответствующих санитарных норм в  системе общественного питания  является в настоящее время общепризнанной.

В целом общественное питание в начале двадцатого века продолжает оставаться социально-значимой услугой со значительной эпидемиологической составляющей.

 

 

Овощерезательная  машина МРО 400-1000

Предназначена для нарезки сырых овощей ломтиками, кубиками, квадратными пластинками и стружкой, а также для шинкования капусты. Устанавливают машину на амортизаторах на низком рабочем столе и крепят к нему четырьмя шпильками. Она состоиз из приводного устройства, корпуса и двух сменных исполнительных механизмов: дисковой и роторной овощерезок. Приводное устройство и дисковая овощерезка имеют такую же конструкцию, как у овощерезки МРО 50-200, и различаются только габаритными размерами и мощностью электродвигателя.

В отличие от машины МРО 50-200 корпус машины МРО 400-1000 имеет  конструкцию позволяющую устанавливать  как дисковую, так и роторную овощерезку. В частности в корпусе предусмотрены два разгрузочных канала, один из которых используется при работе в комплекте с дисковой овощерезок, другой- с роторной.

Овощерезательный  механизм МОПI-1

Предназначен для нарезания сырых и вареных овощей, а также для протирания вареного картофеля. Присоединяют механизм к универсальной кухонном машине с приводом П-II.

Механизм имеет  загрузочное устройство, камеру для  обработки и рабочие органы, аналогичные  по конструкции рабочим органам  овощерезательной машины МРО 50-200. Для  нарезания вареных овощей дополнительно  к горизонтальным ножам устанавливают  ножевые решетки. Загрузочное устройство крепится к корпусу с помощью  двух поворотных кронштейнов и двух фиксирующих винтов. Движение от привода  кухонной машины к выходному валу овощерезки, на котором крепятся рабочие  органы, передается через повышающую коническую передачу. Входной и выходной валы овощерезки опираются на конические роликоподшипники. Для загрузки продуктов  используют три отверстия: два- круглой формы и одно – серповидной формы. Для протирания вареных продуктов механизм снабжен протирочным приспособлением, которое по принципу действия и конструкции аналогично исполнительному механизму протирочной машины МП- 800, но имеет меньшие габаритные размеры.

Машины протирочно- резательные МПР- 350 и МПР- 350-02

Машина МПР- 350 предназначена  для нарезки сырых и протирки вареных продуктов, МПР- 350- 02 – для  нарезки сырых продуктов. Обе  машины имеют одинаковый приводной  механизм. По принципиальному устройству они аналогичны машине МРО 50-200.

При нарезке сырых  овощей ручные приспособления служат для загрузки продуктов и подачи их при помощи толкателей к рабочим  органам.

В комплект машины входят следующие рабочие органы: опорный  диск с серповидными ножами для нарезки  продукта ломтиками, кружочками, кольцами, полукольцами, а также для шинковки капусты; два опорных диска с  комбинированными ножами для нарезки  овощей брусочками; терочный диск для  тонкого измельчения продуктов.

Овощерезательно- протирочный механизм МО

Предназначен для нарезки сырых и вареных овощей, а также для протирания вареных продуктов. Присоединяют механизм МО к приводному механизму (приводу) ПМ.

По форме рабочей  камеры и разгрузочного лотка, конструкции  конической передачи и хвостовика овощерезательно- протирочный механизм МО аналогичен овощерезательному механизму МОПI-1. Отличие состоит в том ,что в передаточном механизме установлены шарикоподшипники вместо конических роликовых, как в МОПI-1. По форме и конструкции загрузочного овощерезательного приспособления механизм МО аналогичен машине МПР- 350.

2. Технологические  требования к процессу

На предприятиях общественного питания широко используют овощерезательные машины и механизмы  для нарезки плодов и овощей ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой, дольками, кубиками.

Ломтики имеют две  параллельные поверхности среза, расстояние между которыми равно толщине  ломтика; длина и ширина ломтика  зависит от размеров разрезаемого плода.

Брусочки и соломка  имеют, как правило, два заданных размера- толщин и ширину; длина определяется размером плода. Соломка по сравнению с брусочками имеет меньшее поперечное сечение.

Дольки имеют  две плоские поверхности среза, расположенные под определенным углом. Все размеры долек зависят  от размеров плода. Иногда дольки имеют  еще и фиксированную длину.

При нарезке овощей к конечному продукту предъявляют  следующие требования. Частицы продукта должны иметь заданную форму и  размеры при минимальном количестве неполноценных частиц; гладкую поверхность  среза, без трещин, и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять  свою форму, не разрушаться. При нарезке  из сочных не должен вытекать сок, а мягкие прдуктыне должны сильно деформироваться. Качество нарезанного продукта зависит от многих факторов: способа нарезания, формы, остроты и угла заточки ножей, способа удержания продукта в момент резанья.

3. Описание  устройства, принципа действия и  правил эксплуатации проектируемого  аппарата (ТРД.00.00.00.000ВО)

На предприятиях общественного питания широко используют овощерезательные машины и механизмы  для нарезки плодов и овощей ломтиками  брусочками, соломкой, стружкой, дольками, кубиками.

Овощерезки можно  классифицировать по следующим основным признакам:

• по назначению: для нарезки сырых и вареных овощей, комбинированные.
• по конструктивному исполнению: дисковые, роторные, пуансонные, дисковые с роторной подачей, комбинированные.
• по расположению рабочих органов: с горизонтальным, наклонным или вертикальным расположением. Наиболее распространены овощерезки с горизонтальным и наклонным расположением рабочих органов.
• по способу удержания продукта в момент резания (клином, толкателем, клином и толкателем, клином и центробежной силой — в роторных овощерезках).
• по структуре рабочего цикла: непрерывного и периодического действия. Чаще всего овощерезки бывают непрерывного действия.
• по виду привода: с индивидуальным приводом или без такового.

При нарезке овощей к конечному продукту предъявляют  следующие требования. Частицы продукта должны иметь заданную форму и  размеры при минимальном количестве неполноценных частиц; гладкую поверхность  среза, без трещин и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять свою форму, не разрушаясь. При резке из сочных продуктов не должен вытекать сок, а мягкие продукты не должны сильно деформироваться. Качество нарезанного продукта зависит от многих факторов: способа нарезания (рубящее или скользящее резание), формы, остроты и угла заточки ножей, способа удержания продукта в момент резания.

 

 

 

3.2 Устройство  и принцип действия

Вращение от электродвигателя через клиноременную передачу передается приводному валу с рабочим органом. Продукт загружается в одно из загрузочных отверстий и толкателем прижимается к вращающемуся рабочему органу.

Нож врезается в  продукт и в зависимости от установленного рабочего инструмента  нарезает его ломтиками, соломкой или  брусочками.

Нарезанный продукт  вращающимся сбрасывателем удаляетя из рабочей камеры и через разгрузочный канал попадает в подставленную тару.

 

Введение

Общественное питание  играет все возрастающую роль в жизни  современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки  продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и  сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Ввиду быстрого развития в  последние годы сети общественного  питания некоторые информационные области в данном секторе услуг  не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда- противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально- экономического уровня общества и понемание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Многие предприятия общественного  питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и  социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи социального питания.

Необходимость соблюдения соответствующих  санитарных норм в системе общественного  питания является в настоящее  время общепризнанной.

В целом общественное питание  в начале двадцатого века продолжает оставаться социально-значимой услугой  со значительной эпидемиологической составляющей.

 

 

Овощерезательно- протирочный механизм МО

Предназначен для нарезки сырых и вареных овощей, а также для протирания вареных продуктов. Присоединяют механизм МО к приводному механизму (приводу) ПМ.

По форме рабочей камеры и разгрузочного лотка, конструкции  конической передачи и хвостовика овощерезательно- протирочный механизм МО аналогичен овощерезательному механизму МОПI-1. Отличие состоит в том ,что в передаточном механизме установлены шарикоподшипники вместо конических роликовых, как в МОПI-1. По форме и конструкции загрузочного овощерезательного приспособления механизм МО аналогичен машине МПР- 350.

 

 

2. Технологические  требования к процессу

На предприятиях общественного  питания широко используют овощерезательные машины и механизмы для нарезки  плодов и овощей ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой, дольками, кубиками.

Ломтики имеют две параллельные поверхности среза, расстояние между  которыми равно толщине ломтика; длина и ширина ломтика зависит  от размеров разрезаемого плода.

Брусочки и соломка  имеют, как правило, два заданных размера- толщин и ширину; длина определяется размером плода. Соломка по сравнению с брусочками имеет меньшее поперечное сечение.

Дольки имеют две плоские  поверхности среза, расположенные  под определенным углом. Все размеры  долек зависят от размеров плода. Иногда дольки имеют еще и фиксированную  длину.

При нарезке овощей к конечному  продукту предъявляют следующие  требования. Частицы продукта должны иметь заданную форму и размеры  при минимальном количестве неполноценных  частиц; гладкую поверхность среза, без трещин, и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять свою форму, не разрушаться. При нарезке из сочных не должен вытекать сок, а мягкие прдуктыне должны сильно деформироваться. Качество нарезанного продукта зависит от многих факторов: способа нарезания, формы, остроты и угла заточки ножей, способа удержания продукта в момент резанья.

 

 

3. Описание устройства, принципа действия и правил  эксплуатации проектируемого аппарата (ТРД.00.00.00.000ВО)

На предприятиях общественного  питания широко используют овощерезательные машины и механизмы для нарезки  плодов и овощей ломтиками брусочками, соломкой, стружкой, дольками, кубиками.

Овощерезки можно классифицировать по следующим основным признакам:

·  по назначению: для нарезки сырых и вареных овощей, комбинированные.

·  по конструктивному исполнению: дисковые, роторные, пуансонные, дисковые с роторной подачей, комбинированные.

·  по расположению рабочих органов: с горизонтальным, наклонным или вертикальным расположением. Наиболее распространены овощерезки с горизонтальным и наклонным расположением рабочих органов.

·  по способу удержания продукта в момент резания (клином, толкателем, клином и толкателем, клином и центробежной силой — в роторных овощерезках).

·  по структуре рабочего цикла: непрерывного и периодического действия. Чаще всего овощерезки бывают непрерывного действия.

·  по виду привода: с индивидуальным приводом или без такового.

При нарезке овощей к конечному  продукту предъявляют следующие  требования. Частицы продукта должны иметь заданную форму и размеры  при минимальном количестве неполноценных  частиц; гладкую поверхность среза, без трещин и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять свою форму, не разрушаясь. При резке из сочных продуктов не должен вытекать сок, а мягкие продукты не должны сильно деформироваться. Качество нарезанного продукта зависит от многих факторов: способа нарезания (рубящее или скользящее резание), формы, остроты и угла заточки ножей, способа удержания продукта в момент резания.

 

 

 

Заключение

Овощерезательная машина, электродвигатель, расчет клиноременной  передачи, валы, подшипники качения.

В процессе выполнения курсового  проекта рассматривается овощерезательная машина. Проведены расчеты производительности, определение мощности электродвигателя, расчет валов, подбор подшипников качения. Приведены требования безопасности к проведению процесса резки овощей. Выполнена графическая часть  на двух форматах А1.