Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2015 в 22:22, отчет по практике
«Моршанский» отдаёт предпочтение изготовлению исключительно натурального продукта. Почитатели «жидкого хлеба» всегда с огромным нетерпением ожидают появления новых сортов. И моршанские пивовары не подводят. В ближайшее время в магазинах можно будет приобрести новые сорта «Эталон», «Лагерное» и «Чешское». В новом году любителей пива ожидает приятное открытие — линейка продукции Моршанского пивоваренного завода дополнится новым сортами. Но пусть пока, уважаемые читатели, это останется интригой.
Введение……………………………………………………………..…...………….3
1 История завода…………………………………………..…..……………..4
2 История пивоварения……………………………………..……..………...6
3 Структура предприятия………………………………..…………………..11
4 Характеристика сырья и готовой продукции…………………………...13
4.1 Сырье…………………………………………..…………………..15
4.2 Характеристика сырья для получения пива…………….………16
5 Технология производства………………………………………….……...18
5.1 Принципиальная схема производства………………………….19
5.2 Приготовление солода……………….…………………….……..20
5.3 Дробление солода………………………………………..………..22
5.4 Получение пивного сусла………………………………..……….23
5.5 Сбраживание пивного сусла и дображивание пива…………...30
5.6 Осветление и розлив пива………………………………….…….34
6 Аппаратурно-технологическая схема производства пива……….……..35
7 Контроль производства………………………………………………..…..37
7.1 Оценка качества ячменя……………………………………..……37
7.2 Оценка качества солода……………………………………..……41
7.3 Оценка качества пивного сусла…………………………….……46
8 Безопасность жизнедеятельности…………………………………..…….61
Заключение…………………………………………………………………..……...63
Список использованных источников…………………