Отчет по практике на Мясокомбинате "Всеволожский"

30

 

31

 

32

 

33

 

35

 

34

 

34

 

36

 

36

 

37

 

38

 

38

 

39

 

46

 

46

 

48

 

47

 

49

 

48

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3                    

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………..4

1 Общая характеристика  предприятия……………………………………….5

      1.1 Руководство………………………………………….………………...5

      1.2 Местоположение компании……………………………….………….5

      1.3 Персонал……………………………………………………………......5

2 Организация производства…………………………………………………..6

      2.1 Сырье…………………………………………………………………....6

      2.2 Общеинженерное обеспечение производства………………………...6

      2.3 Логистика………………………………………………………………..7

3 Продукция…………………………………………………………………….7

      3.1 ДИСТРИБЬЮЦИЯ ………………………………………………………….11

      3.2 Ассортимент выпускаемой продукции……………………………......9

      3.3 Управление несоответствующей продукцией……………………….20

4 Технологические процессы…………………………………………………22

      4.1 Принципиальная схема технологических процессов……………….22

      4.2 Схемы разделки туш разных видов скота……………………………25

      4.3 Виды продуктов в зависимости от части туш……………………….28

5 Оборудование………………………………………………………………...30

      5.1 Приборы автоматического контроля……..…………………………….30

      5.2 Список используемого оборудования.……...………………………….33

6 Санитарный контроль…………………………………………………………35

      6.1 Лаборатория……………………………………………………………...34

      6.2 Личная гигиена…………………………………………………………..37

      6.3 Уборка помещений……………………………………………………....38

      6.4 График проведения профилактической дезинфекции………………..41

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………....29

Приложение 1. Описание некоторых технологических процессов…………30

Приложение 2. Технологические условия на выпускаемые виды продукции……………………………………………………………………….32

Список использованной литературы………………………………………….35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.

Для правильного функционирования данной отрасли обязательно наличие дипломированных специалистов и бакалавров в данной профессиональной области. С этой целью проводится производственная практика, которая является одной из важнейших составляющих учебного процесса. Она проводится на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

Цель производственной практики - самостоятельное изучение технологических процессов в основных цехах производства, ознакомление с вопросами экономики, организации и планирования производства, охраной труда, организацией гражданской обороны. Появляется почувствовать себя участником производства, решать те же задачи, которые возложены на производственный персонал, и нести ответственность за выполняемую работу.

Одна из задач производственной практики – научиться умению анализировать состояние технологии и техники производства, а так же собирать материал для курсового проекта.

В этот период я ознакомилась с работой основных технологических цехов, с компрессорным цехом, вспомогательными службами, производственной лабораторией, собирала материал для курсового проекта. Производственная практика помогла мне закрепить теоретические знания по ранее пройденным общеинженерным дисциплинам, получить подготовку в изучении специальных дисциплин, приобрести навыки практической и организационной работы по специальности на производстве.

 

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1 Общая характеристика  предприятия

Мясокомбинат "Всеволожский" – это торгово-производственная Компания, которая закупает мясное сырье у отечественных производителей и за рубежом, обеспечивает его разделку, обработку, хранение и транспортировку, снабжает сырьем отечественных производителей мясопродуктов, а также сама производит мясные полуфабрикаты, и поставляет мясо и полуфабрикаты на прилавки магазинов, в крупные розничные торговые сети.

1. История компании

Наша компания представлена на рынке мясных полуфабрикатов более 12 лет.

2003 – Основание и технологическое  оснащение производственной площадки  во Всеволожске с "нуля".

2003 – Начало производства  охлаждённых мясных полуфабрикатов  под брендом "Филея". Мы отличились  именно тем, что первые выпустили  на рынок полуфабрикаты в защитной  атмосфере.

2008 – Начало производства  мясных полуфабрикатов из мяса  свинины и говядины под брендом "Самсон".

2009 – Капитальное переоснащение  производства, запуск товарной линейки  из мяса птицы под брендом "Филея".

2011 – Проектирование нового  распределительного центра на  заводе в г. Всеволожск.

За годы существования наша компания внесла значительный вклад в развитие мясного рынка и культуру потребления мяса. Мы придерживаемся принципа постоянного совершенствования во всем: производственных мощностях, технологиях и ассортименте. Особенно важным для нас является поддержание постоянства качества продукции. Все эти достижения являются безусловной заслугой наших сотрудников, постоянно повышающих уровень своего профессионализма.

 

                           Ключевые преимущества компании:

продолжительность работы на рынке и безупречная деловая репутация; широкий ассортимент мяса и полуфабрикатов и их постоянное наличие на складе; всемирно-известные поставщики; современный распределительный центр с высочайшими стандартами хранения мяса; четкая логистика, точность и оперативность поставок на собственном специально оборудованном транспорте; новейшие технологии обработки и упаковки мясной продукции, гарантирующие ее качество; оперативная система заказов и возможность круглосуточной экспресс-доставки.

1.2 Местоположение компании

 Страна: Россия                                                                                

Регион: Ленинградская область

Почтовый адрес: Узнать адрес

Описание: Главный офис компании и распределительный центр

Адрес: 192236, Россия, Санкт-Петербург, ул. Софийская, д.6, корп.2.

График работы 8.30-17.30.

1.3 Персонал

Основной капитал компании, как говорит генеральный директор, - это люди. В компании работают исключительно профессионалы с высоким образовательным уровнем и опытом работы.

Кадровой политике компания уделяет особое внимание, регулярно совершенствуя и контролируя профессиональные знания своих сотрудников.

 

                                      2. Организация производства

Производственная площадка ООО «Всеволожский» оснащена новейшим европейским оборудованием. Производственный процесс выстроен таким образом, чтобы избежать любых нарушений в технологический процессах.

2.1 Сырье

Мясо для производства продукции «Всеволожский » доставляется охлажденным напрямую с фермерских хозяйств Белоруссии, Ростовской области и Краснодарского края.

Эти сырьевые зоны являются одними из наиболее подходящих по нескольким причинам: близко расположены с точки зрения логистики и сроков хранения мяса; являются поставщиками сырья, соответствующего необходимым показателям качества и санитарных норм.

2.2 Общеинженерное обеспечение  производства

Основные  материалы , топливных, гидро- и энергоресурсов, необходимых для производства:

- электроснабжение. Всю электроэнергию  предприятие получает от общей  энергосистемы. Полученная электроэнергия  затрачивается на технологическое  оборудование, вспомогательное оборудование, освещение.

- газоснабжение. Мясокомбинат  использует для своих нужд  природный газ низкого давления. Подключение произведено к сетям  городского газопровода. От линии  городского газопровода газ поступает  на газовое распределительное  устройство, смонтированное в помещении  котельной.

- теплоснабжение. Необходимое  количество горячей воды вырабатывается  в котельной. Оттуда и происходит  снабжение всех цехов.

- водоснабжение и водоотведение. Водоснабжение комбината осуществляется  от городского водопровода. Хозфикальвая  канализация обслуживает душевые, краны питьевой воды и т.п. Ливнёвая  канализация предназначена для  сбора дождевой воды, снега и  т.д.

- снабжение сжатым воздухом. Основные потребители сжатого  воздуха на комбинате: фаршемешалки, центрифуги, пневматический инструмент  в механических мастерских.

2.3 Логистика

Компания оснащена специальным транспортом для перевозки охлажденной продукции при температуре от +10 С до +40 С. Доставка осуществляется ежедневно в режиме «холодной цепочки» по Санкт-Петербургу, Ленинградской области и ближайшим регионам, возможна ночная доставка. Компании удалось стать лидером в поставках упакованных мясных продуктов и полуфабрикатов в Санкт-Петербурге. Среди наших партнёров: «Ашан», «Метро», «Карусель», «О'Кей», «Перекресток», «Prisma», «Пятерочка», «7Я» и многие другие.

 

3. Продукция

Компания занимаемся производством свежих мясных продуктов под марками «САМСОН» (красное мясо) и «Филея» (птица). Для того, чтобы покупатели захотели попробовать  продукцию, они стараются  регулярно расширять свой ассортимент, чтобы удовлетворить любой вкус. А для того, чтобы потребители оставались с ними, компания старается придерживаться принципа постоянства качества продукции, и регулярно удивляем наших покупателей новинками.

Основные направления деятельности организации:

-выпуск охлажденных говядины  и свинины (крупнокусковая, мясокостная, бескостная, наборы);

-выпуск мясных полуфабрикатов  и колбасок;

-выпуск фаршей (в газовакуумном  лотке);

-выпуск шашлыков охлажденных (свиной, бараний).

 

 

 

3.1 ДИСТРИБЬЮЦИЯ

 

Principe – настоящие итальянские традиции.

Principe – это детище компании Kipre -  объединение традиций производства и передовых технологий, опыт  мастеров и современные методы управления компанией. 
Широкий ассортимент продукции премиум качества производится на 6 производственных узкоспециализированных объектах холдинга Kipre, сосредоточенных в разных регионах Италии.

 

 
На каждом заводе внедрена Система менеджмента качества и безопасности пищевой продукции ISO 9001:2000, получены Свидетельства на соответствие международным схемам сертификации в пищевой отрасли IFS (International Food Standard);  BRC Global Standard Food .   Компания Principe экспортирует свои продукты более чем в 25 стран мира, среди которых США, Япония, Англия, Германия и пр.

Сегодня ООО «Мясокомбинат «Всеволожский» в качестве эксклюзивного дистрибьютора рад представить данную продукцию премиум - качества  на Российском рынке.

 

 

ПОЧЕМУ компания  ДЛЯ СЕБЯ ВЫБРАЛа  PRINCIPE? 

	Они уверены в качестве продукции!  Тщательный контроль всех стадий производства продуктов: отбор лучшего сырья и применение традиционных рецептур без дополнительных консервантов.  Премиум - качество гарантируется количеством полученных сертификатов компанией – производителем!
	Они  доверяют  Principe, потому что сами видели, как производится продукция на заводе в ИТалии!  Все продукты под брендом Principe – натуральные. Несмотря на современное технологическое оснащение заводов, в процессе приготовления используется ручной труд, поскольку только так можно сохранить традиционные способы созревания продукта и сохранения в нём всей питательной ценности.
	Компания  любит  Principe, потому что это вкусно!  Каждый из нас нашёл для себя любимый продукт и способ употребления!  Широкий выбор продукции на любой вкус и по любому поводу: целый крупный кусок или нарезка в упаковке.

 

:

	СЫРОВЯЛЕНЫЕ ВЕТЧИНЫ БЕСКОСТНЫЕ И НА КОСТИ. В частности, ветчина San Daniele изготавливается по традиционному рецепту только из натуральных ингредиентов: отборные окорока свинины, выращенной в Италии, морской соли и трудолюбия мастеров.    Principe предлагает широкий ассортимент ветчины San Daniele разного периода созревания от 13 месяцев и более в различном виде: крупный кусок и нарезка
	ВАРЁНЫЕ ВЕТЧИНЫ.   Варёные ветчины Principe изготовлены из  тщательно отобранного сырья по уникальным  рецептам ( собственная технология рассола).  Варёная ветчина Principe – это очень вкусный  продукт  с нежной сухой структурой и низким  содержанием жира.  Principe предлагает широкий ассортимент варёной  ветчины различной фасовки и в разной упаковке..
	КОЛБАСЫ.   Под брендом Principe выпускается широкий ассортимент колбас: это и сыровяленые и варёные колбасы. Особенно вкусная и наиболее функциональная колбаса – Мортаделла.  Для получения мортаделлы Principe с характерным вкусом и запахом очень тщательно происходит  отбор сырья для дальнейшей его переработки в соответствии с лучшими болонскими традициями.  Не откажите себе в удовольствии ощутить  бесподобный вкус настоящей итальянской мортаделлы.
А также Брезаола, Панчетта и множество других деликатесов для Вас.