Отчет по практике на базе ООО «Бородино - Оренбург»

Молочная кислота используется только для приготовления кваса, а виннокаменная – для сухих шипучих и нешипучих напитков.
Диоксид углерода получают из дымовых газов, образующихся при сжигании кокса, угля и природного газа, из источников природных минеральных вод, в производстве спирта и пивного сусла. Жидкий диоксид углерода хранят в стальных баллонах, насыщают напитки путем сатурации.

Введение……………………………………………………………………….
3
1 История предприятия……………………………………………………….
5
2 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….
8
3 Требования предъявляемые к сырью, материалам и готовому продукту.
9
4 Сырье для производства безалкогольных напитков………………………
15
4.1 Вода и водоподготовка……………………………………………………
15
4.2 Сахар и сахарозаменители……………………………………………….
18
4.3 Лимонная кислота………………………………………………………...
21
4.4 Диоксид углерода…………………………………………………………
22
4.5 Вкусовые и ароматические вещества…………………………………..
22
4.6 Концентраты, концентрированные основы для напитков……………
23
4.7 Красители………………………………………………………………….
23
5 Описание технологического процесса производства……………………
25
5.1 Подготовка воды…………………………………………………………..
25
5.2 Приготовление купажного сиропа……………………………………..
26
5.3 Насыщение купажного сиропа диоксидом углерода…………………
27
5.4 Розлив газированных напитков………………………………………..
29
5.5 Бракераж и оформление готовой продукции…………………………
29
5.6 Наклеивание этикеток……………………………………………………
30
5.7 Хранение и транспортировка…………………………………………..
30
6 Производственный контроль ………………………………………………
33
7 Описание структуры лаборатории, отражающее ее взаимодействие с подразделениями предприятия……………………………………………..

35
7.1 Функции испытательной лаборатории…………………………………
35
7.2 Испытательная лаборатория…………………………………………….
35
7.3 Обязанности испытательной лаборатории…………………………….
35
7.4 Испытательная производственная лаборатория имеет право………….
36
7.5 Ответственность…………………………………………………………..
36
7.6 Взаимодействие испытательной лаборатории с другими организациями…………………………………………………………………

36
8 Индивидуальное задание……………………………………………………
37
8.1 Характеристика и анализ работы систем механизации и автоматизации технологических процессов на предприятии………………

37
Список использованных источников………………………