Организация работы шашлычной на 50 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2015 в 18:10, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является научное обоснование и разработка рациональной и эффективной организации технологического процесса производства продукции в шашлычной на 50 мест и проведение технологических расчетов для производственного цеха.
Тема работы является актуальной в связи с тем, что в настоящее время в г. Новокузнецке почти отсутствуют такие предприятия общественного питания, как шашлычная.

Содержание работы

Введение 3
1 Теоретическая часть 6
1.1 Характеристика предприятия 6
1.2 Организация работы горячего цеха 12
2 Практическая часть 16
2.1 Технологические расчеты 16
2.1.1 Расчет производственной программы предприятия 16
2.1.2 Составление плана-меню 18
2.1.3 Расчет расхода сырья 20
2.1.4 Определение поставщиков, графика завоза и форм поставок
продуктов, состава складских помещений 22
2.1.5 Расчет численности работников горячего цеха 24
2.1.6 Подбор оборудования и инвентаря 27
2.1.7 Составление графика загрузки зала 28
2.1.8 Составление схем организации рабочих мест в цехе 30
2.2 Экономические расчеты 27
Заключение 36
Список использованных источников 37

Скачать архив (147.75 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Курсовая Организ шашлычной 50м-1.doc

— 591.00 Кб (Скачать файл)

Таким образом, в качестве рекомендаций по совершенствованию организации работы данного предприятия можно предложить получение сертификата по оказанию услуг общественного питания.

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

  1. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании: Учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений/ Е.Д.Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 1990. – 254 с.

  1. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. обществ. питания». – М.: Экономика, 1987. – 175 с.
  2. Организация общественного питания: Справочник/ Сост. Т.А. Баранова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Росагропромиздат, 1988. – 368 с.
  3. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1980. – 296 с.
  4. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.
  5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.
  6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Изд-во «Хлебпродинформ», 1996. – 616 с.
  7. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Сост.: З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова. – М.: Экономика, 1986. – 463 с.
  8. Технология производства продукции общественного питания / Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.

 


Информация о работе Организация работы шашлычной на 50 мест