Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2013 в 00:14, курсовая работа
При такой огромной конкуренции рестораны ведут самую активную маркетинговую политику. Постоянным гостям предлагаются всевозможные скидки, бонусы, подарки, устраиваются розыгрыши и т.д. Очень модно стало приглашать популярных певцов. В целях рекламы проводят различные дегустации, дни национальных кухонь, семейные бранчи, детские праздники, тематические вечеринки (хэлоуин, день Святого Валентина). Но самое главное, для того чтобы ресторан процветал необходимо, чтобы кухня и обслуживание были поистине безупречными. Рекламные мероприятия могут лишь привлечь в заведение большое количество посетителей, а удержать их и сделать постоянными может лишь достойный и качественный сервис, изысканная кухня и дружелюбная атмосфера. Чем и занимаются сотрудники ресторана это и шеф-повара, повара и кондитеры «Полярных Зорей».
ВВЕДЕНИЕ 2-5
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
Теоретическая часть 6
Характеристика предприятия 6-9
Характеристика планировочного решения предприятия 10-13
Характеристика горячего цеха 14-17
Меню предприятия 17-22
РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 23
Определение количества потребителей в день 23
Определение общего количества блюд реализуемых в день 24
Составление технологических карт и плана-меню 25
Расчёт потребного кол-ва сырья и составление требований
в кладовую 27
2.2.5 Расчёт рабочей силы для горячего цеха и составление графика выхода на работу 28-29
2.2.6 Расчёт производственных столов и подбор технологического оборудования для горячего цеха 29-30
2.2.7 Расчёт площади горячего цеха 30-32
2.3 ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 32
2.3.1 Составление плана горячего цеха с размещением
Оборудования 32-33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34-37
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 38
План-меню ежедневно вывешивается на специальной планшетке, при появлении изменений, вывешиваются новые технологические карты. Все технологические карты располагаются в специальных папках в каждом цехе.
Ресторан работает по специальной компьютерной системе, созданной специально для ресторанного бизнеса. В каждом цехе установлены принтеры печати заказов, где распечатываются все заказы официантов. Старший повар принимает заказ, уточняет все детали у официанта, а затем даёт распоряжения повару. Гарнир, клиент выбирает сам по своему вкусу, цена гарнира уже включена в стоимость блюда. Это очень удобно для гостя т.к. гарнир не навязывается, а он сам может его выбрать. Горячие напитки – чай, кофе официанты готовят самостоятельно.
Для большего удовлетворения
и привлечения клиентов в
ресторан «Полярные Зори»
Ресторан «Полярные Зори», на сегодняшний день является преуспевающим предприятием, работающем на рынке ресторанных услуг.
Позиционирование гостиницы «Полярные Зори»: гостиница для иностранных граждан и граждан, проживающих за пределами города Мурманска, предоставляющая высокое качество обслуживания за соответствующую оплату данного вида услуг. Согласно этому была разработана имиджевая рекламная компания, лозунгом которой стал девиз «Ваш дом вдали от дома».
Гостиница стабильно
развивается, увеличивая товарооборот,
привлекая всё большее
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Приложения