Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Мая 2013 в 00:14, курсовая работа
При такой огромной конкуренции рестораны ведут самую активную маркетинговую политику. Постоянным гостям предлагаются всевозможные скидки, бонусы, подарки, устраиваются розыгрыши и т.д. Очень модно стало приглашать популярных певцов. В целях рекламы проводят различные дегустации, дни национальных кухонь, семейные бранчи, детские праздники, тематические вечеринки (хэлоуин, день Святого Валентина). Но самое главное, для того чтобы ресторан процветал необходимо, чтобы кухня и обслуживание были поистине безупречными. Рекламные мероприятия могут лишь привлечь в заведение большое количество посетителей, а удержать их и сделать постоянными может лишь достойный и качественный сервис, изысканная кухня и дружелюбная атмосфера. Чем и занимаются сотрудники ресторана это и шеф-повара, повара и кондитеры «Полярных Зорей».
ВВЕДЕНИЕ 2-5
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
Теоретическая часть 6
Характеристика предприятия 6-9
Характеристика планировочного решения предприятия 10-13
Характеристика горячего цеха 14-17
Меню предприятия 17-22
РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 23
Определение количества потребителей в день 23
Определение общего количества блюд реализуемых в день 24
Составление технологических карт и плана-меню 25
Расчёт потребного кол-ва сырья и составление требований
в кладовую 27
2.2.5 Расчёт рабочей силы для горячего цеха и составление графика выхода на работу 28-29
2.2.6 Расчёт производственных столов и подбор технологического оборудования для горячего цеха 29-30
2.2.7 Расчёт площади горячего цеха 30-32
2.3 ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 32
2.3.1 Составление плана горячего цеха с размещением
Оборудования 32-33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34-37
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 38