Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Сентября 2011 в 20:27, курсовая работа
Изменения, происходящие в экономике в данный период значительно повлияли на инфраструктуру предприятий общественного питания. В настоящее время в ней преобладает негосударственный сектор и его удельный вес от общего числа предприятий составляет 95 процентов
При проектировании предприятий общественного питания учитываются следующие факторы: повышение эффективности капитальных вложений (сокращение средств на строительство предприятий), рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.
1.1 Концепция развития общественного питания потреб.кооперации Рос.Федерации до 2015 г.
1.2 Концепция развития общест.питания потреб.кооперации Республики Татарстан до 2015 г.
2. Основная часть
2.1 Характеристика предприятия,организация работы на 100 посадочных мест,перечень услуг предоставляемых предприятием.
2.2 Организация снабжения предприятия сырьем и продуктами ,способы доставки.
2.3 Расчетная часть
3.1 Расчет пропускной способности торгового зала ресторана на 100 посадочных мест.
3.2 Расчет производственной программы предприятия количество блюд по ассортименту и реализуемых блюд за день