Организация работы кондитерского цеха кафе на 50 посадочных мест

                                  для работников кондитерских цехов

Примечания:

1.В норму приготовления кондитерских и булочных изделий, кроме основного времени, входят следующие вспомогательные (подсобные) работы получение и взвешивание сырья и изделий, подноска и относка инвентаря, сборка и разборка машин, смазка листов жиром и обсыпка мукой, уборка рабочего места и др.

2.При приготовлении  пирогов и пирожков с разными  фаршами (мясным, капустным, рыбным, морковным и др.) работники кондитерского цеха получают готовый мясной фарш, очищенную рыбу и обработанные овощи Дальнейшая обработка входит в обязанность работников кондитерского цеха и учтена при установлении норм выработки.

                                                                                                   Приложение 5

                         Время подооборота и вместимость листов и лотков

                                                     для кондитерских изделий

3. Заключение

Еще издавна считалось самым  почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник  не мог стать дворянином, но для  поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен  к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и  скульптора, требует художественного  вкуса, особенно чувства света и  формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной  кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются гордостью  русской кухни.

Создание  в России предприятий общественного  питания с высоким качеством  приготавливаемых продуктов, уровнем  обслуживания, максимально удобных  для посетителей – одна из важнейших  задач, стоящих перед системой общественного  питания сегодня.

В условиях современного производства кондитер, как и любой повар, должен обладать определенными знаниями и  необходимыми практическими навыками.

Среди знаний и умений можно выделить: знание основ рационального питания, знание правил приготовления основных блюд и условия безопасности при  приготовлении.

Трудовая  деятельность работников общественного  питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и  получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей.

Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжким последствиям.

Поэтому к  работникам этой профессии предьявляются  такие требования как внимательность, точность дозировки, быстрота реакции, а также, что не мало важно внешний  вид повара. Эстетика спецодежды повара предполагает ее чистоту. Грязный передник или куртка резко снижают настроениеработающих, к тому же расценивается как и нарушение санитарного режима. Человек небрежный, почти всегда такой же и в отношении к людям. Культурный человек всегда следит за своей внешностью, как на работе, так и дома. Опрятно одетый повар всегда вызывает уважение и почтительное отношение потребителей. Настоящий повар по праву гордится своим мастерством, для него нет высшего укора, чем мнение потребителей. Потому-то повар – это творец не только блюд, но и хорошего настроения, ведь хорошо приготовленное блюдо – настоящее произведение искусства.

 В общении с потребителем  повар должен владеть своим  поведением. При этом он руководствуется  нормами поведения принятыми  в нашем обществе, а так же  профессиональным требованиям таким  как: постоянная приветливость,  вежливость, тактичность, радушие  ко всем требованиям. Повар  должен общаться не теряя собственного  достоинства. Но этическая культура  общения повара с потребителем  не должна сводиться к формальной  вежливости, корректности в работе  это еще не подлинная культура  общения. Доброжелательный настрой  повара как бы обязывает подлинному  настроению. Таким образом работники  общественного питания пропагандируют  правила этикета выполняя тем  самым определенную воспитательную  роль. а так же воздействуют  эстетические вкусы, культуры  поведения за столом, консультации  по вопросам сочетания блюд  и напитков.

В ответ на радушное обслуживание, потребители стремятся быть умеренными в своих требованиях. Разумеется доброта должна быть искренней, ведь доброта располагает друг к другу. Лучшая форма проявления радушия  не принужденная естественная улыбка.