Организация работы кондитерского цеха кафе на 50 посадочных мест

В условиях современного производства кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками. Согласно квалификационной характеристике кондитер должен знать: основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий; сорта муки и ее свойства; ассортимент выпускаемых изделий; способы органолептической оценки качества сырья и полуфабрикатов; технологию и режим приготовления кондитерских изделий, а также кремов и помады; способы отделки изделий помадой, марципаном, шоколадом и кремом; правила технической эксплуатации оборудования, способы экономного расхода энергии, топлива; порядок пользования сборником рецептур; требования к качеству выпускаемой продукции, виды брака и способы его предупреждения и устранения; передовые приемы работы, рациональные методы организации труда и требования к содержанию рабочих мест; правила безопасности в работе, санитарии и гигиены, а также правила внутреннего трудового распорядка.

1.Введение
2
2.Организация работы цеха
4
2.1.Характеристика цеха
5
2.1.2.Организация рабочих мест цеха
6
2.1.3.Требования к созданию оптимальных условий труда в цехе
7
2.1.4.Организация труда в цехе
11
2.2. Технологические расчеты
13
2.2.1.Особенности расчета и проектирования предприятия
14
2.2.2.Расчет численности персонала
19
2.2.3.Технологический расчет и подбор оборудования
21
2.2.4.Расчет площади помещений
28
3.Заключение
29
4.Приложение
31
5.Список литературы