Организация работы холодного цеха трактира «Разгуляй»

Холодный цех – относится к доготовочным цехам и предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке.

Введение.................................................................................................
1 Опыт организации работымхолодного цеха на предприятии общественного питания........................................................................
1.1 Ассортимент продукции холодного цеха......................................
1.2 Участки и линии в цехе...................................................................
1.3 Оборудование холодного цеха.......................................................
1.4 Инструменты и инвентарь..............................................................
1.5 Требования к проектированию холодного цеха...........................
1.6 Микроклимат в холодном цехе......................................................
1.7 Санитарные требования к организации работы холодного цеха
1.8 Техника безопасности в холодном цехе........................................
1.9 Материальный учет в холодном цехе............................................
1.10 Передовой российский и зарубежный опыт в организации работы холодного цеха..........................................................................
2 Организация работы холодного цеха трактира «Разгуляй»...........
2.1 Организационно-экономимическая характеристика трактира «Разгуляй»...............................................................................................
2.2 Ассортимент продукции холодного цеха......................................
2.3 Численность и состав производственных работников.................
2.4 Участки и линии в холодном цехе.................................................
2.5 Оборудование холодного цеха........................................................
2.6 Инструменты и инвентарь в холодном цехе.................................
2.7 Соблюдение норм проектирования при организации работы в холодном цехе........................................................................................
2.8 Микроклимат в холодном цехе.......................................................
2.9 Соблюдение санитарных требований в холодном цехе...............
2.10 Соблюдение требований техники безопасности.........................
2.11 Организация учета и отчетности в цехе.......................................
3 Анализ организации работы холодного цеха трактира «Разгуляй»..............................................................................................
4 предложения по совершенствованию организации работы холодного цеха.......................................................................................
Заключение.............................................................................................
Список использованных источников....................