Организация работы блинной на 60 мест

     Таблица 3.8-Состав и площади складских  помещений блинной на 60 мест

     3.9. Составление графика загрузки  зала. График загрузки зала составляется  на основании данных таблицы  3.1. в прямоугольной системе                                            координат.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     В курсовой работе изучены: организация работы бесцеховой структуры, требования к организации рабочих мест и на этой основе разработана рациональная организация технологического процесса производства продукции в блинной на 60 мест.

     В ходе работы выполнены необходимые  технологический расчеты, разработан план-меню, подобрано оборудование и инвентарь для проектируемого предприятия, определены поставщики, график завоза и формы поставок продуктов, составлен график выхода на работу работников производства.

     В блинной широко применяется специализированное оборудование и инвентарь: тестомесильная машина, холодильный шкаф, автомат для выпечки блинов, лопатки для кондитерских изделий, скалки для теста, щипцы для кондитерских изделий.

     На  предприятии должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, выполнятся требования нормативных документов по безопасности услуг.

    При организации рабочих учитывается мощность и специализация предприятия, характер осуществляемых в нем технологических процессов, последовательность их выполнения, степень разделения труда.

    Для повышения производительности труда  работников производства большое значение имеет механизация и автоматизация  процессов.

    На  основании представленного материала  можно сказать, что в курсовой работе проанализировано место блинной в структуре сети предприятий общественного питания. 
 
 
 
 
 
 

ЛИТЕРАТУРА

    1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание.  Термины и определения».

    2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного  питания. Общие требования».

    3. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятия».

    4. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

    5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация  обслуживания на предприятиях  общественного питания. – М.: Деловая  литература, 2002г.

    6. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000г.

    7. Радченко Л.А. Организация производства  на предприятиях общественного  питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2000г.

    8. Сборник рецептур блюд и кулинарных  изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ,  1981г.

    9. Сборник технологических нормативов  по производству мучных, кондитерских  и булочных изделий.  Сборник  рецептур. – М.: Легкая промышленность  и бытовое обслуживание, 1999г.

    10. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.:  Легкая промышленность  и бытовое обслуживание, 2000г.